大廚:生炒大腸總是咬不動?學會這一招,炒出來的大腸香脆又下飯

陆凡 2022/08/04 檢舉 我要評論

嘿!大家好,我是卷毛。說到豬大腸大家的第一印象肯定是臭,雖然說處理得好炒出來的大腸非常的下飯好吃,但是那股臭臭的味道讓很多人避而遠之,特別是清洗環節絕對具有挑戰性,于是不少朋友怕臭或者是覺得清洗起來麻煩,想吃的時候一般都到外面飯店吃,往往吃的時候又擔心店家沒有洗乾淨,所以還是自己在家做的乾淨衛生。

那麼在家我們要怎麼有效地清洗掉大腸的臭味呢?另外大腸要怎麼炒出來才好吃呢?有些朋友洗的時候洗不乾淨,炒出來的大腸就有一股臭味,炒出來的大腸有不夠清脆,夾起一塊咬的時候都咬不動,只能一整個吞下去,這樣的口感是非常不好的。就有卷毛就教大家一個訣竅,學會後你炒出來的大腸就又脆又嫩無腥味啦!

食材準備】:豬大腸 麵粉 小蘇打 食用鹽 食用油 青椒 小米辣 大蒜 生薑 生抽 蠔油 老抽 雞精 食用鹽 胡椒粉 料酒

第一步:把我們剛從市場買回來的新鮮大腸拿出來,把大腸放到大盆裡,倒入兩大勺麵粉,一勺小蘇打和一勺鹽,用手抓拌均勻,因為麵粉有很強的吸附性,加入麵粉之後可以吸附掉大腸的黏液,這樣就不會那麼臭了。抓拌個均勻後讓大腸醃制個三分鐘的時間,三分鐘後用流動的清水將大腸清洗乾淨。

第二步:接著我們給大腸翻個面,將大腸的外層翻出來,這時我們會看到上面有一坨一坨的油脂,這些油脂吃起來腥味比較重而且口感油膩,我們可以把它撕掉不要了。撕掉之後同樣用麵粉、小蘇打、食用鹽清洗乾淨,然後再把外側翻進去,把內側翻出來,這樣比較好切塊。我們把大腸撈出控幹水分,接著放到案板上用刀切成小塊,切成小塊後裝入盤中備用就可以了。

第三步:準備幾顆青椒和小米辣,把它們都切成圈,然後再準備一顆生薑幾個大蒜,將生薑切成絲,將大蒜切成片,或者大家自由發揮也可以,只要把他們切小一點就行,把他們都切好後裝盤備用。接著準備一碗香濃的靈魂料汁,拿出一個小碗,碗中倒入一勺生抽、蠔油、老抽,再加入一勺雞精、食用鹽、胡椒粉,最後再來少許的玉米澱粉,將勺子將他們全部都攪拌均勻。

第四步:起鍋開火,鍋中加入清水,開火把水燒沸騰後放入大腸,將大腸放下去焯水十秒鐘,十秒鐘之後就可以撈出來了,這樣的大腸吃起來才會脆嫩有彈性。焯水太久大腸會變老,這樣吃起來就不脆了,而且咬都咬不動,這個很重要哦!大家不要忽略了這個細節哦!

第五步:將我們的鍋清洗乾淨,然後下入豬油,把油燒熱後下入薑蒜,不斷地翻炒出香味。然後下入大腸,開大火爆炒,接著加入料酒去腥,再把青椒小米辣倒進去,將他們翻炒至斷生,最後加入我們調好的靈魂料汁,開大火翻炒均勻,炒個一分鐘左右就可以出鍋了。這樣一盤又脆又嫩的生炒大腸就做好了。

好啦!今天的生炒大腸大家都學會了嗎?這樣炒出來的大腸不會再咬不動了,而是又脆嫩好吃又下飯。


用戶評論