買堅果開心果,「白殼」和「黃殼」區別很大,弄明白再買不吃虧

小魚 2022/06/28 檢舉 我要評論

馬上快過年了,不知道大家的年貨清單有沒有安排好?在我家每年的年貨採辦清單上,必不可少的一類食物就是堅果。春節假期,大家剛好有空可以聚在一起,聊聊天,追追劇,這時候時不時來點堅果助興,還可以調節下氣氛。

在眾多堅果品種中,開心果可以說是比較常見的一種。雖說大家對開心果並不陌生,但如果問大家一個問題,同樣是開心果,「白殼的」和「黃殼的」有啥區別?應該選哪種好?相信不少人是一臉懵。

那今天,小編就跟大家聊聊有關選購開心果的話題,教大家一套最簡單的開心果挑選方法,一起來看看。

買開心果,注意區分「白殼」和「黃殼」

大家先來看下圖對比,左邊開心果的外殼偏白色,光澤感較好,整體顏色發亮:右邊開心果的外殼則偏黃褐色,光澤感較差,整體顏色發暗;

如果單從美觀角度出發,白殼開心果明顯要更好看一些,因此一些朋友在選購開心果時,本著「好看第一」的原則,很容易就被這外表給忽悠到了。 換句話說,好賣相並不一定代表好質量,透過外表看內裡才是王道。

自然狀態下的開心果,外殼顏色大多是淡黃色的,不會有發白甚至白到發亮的感覺。之所以會有純白色外殼開心果的存在,是因為個別商家在其外殼顏色上動了手腳。 再追溯到最本質的原因,就是它們在加工過程中被進行了化學製劑漂白處理。

之所以會對開心果進行漂白,一是個別商販為了延長開心果的保質期,讓人們從外表上分辨不出是不是陳年開心果;二是掩蓋掉一些劣質開心果表面的缺陷和瑕疵,製造出一種光潔白淨的假像。對于不明就裡的消費者來說,很容易就跌入了這「外殼的坑」。

北京農學院園林系教授柳振亮在接受媒體訪問時,也證實了這一點。他說,「開心果沒有白色的品種,市場上銷售的白顏色的開心果,是經過漂白處理的開心果」。

因此,大家下次再看到外殼顏色為純白色的開心果時,就要在心裡打個大大的問號。正常開心果的外殼顏色是發黃且偏暗的,如果反常,說明大機率上被人工進行了漂白處理。

「白殼」VS「黃殼」,選哪種好?

在了解了白殼開心果和黃殼開心果的區別後,相信大家更關心的問題,應該是這些被人工進行漂白的白殼開心果,食用了是否會對人體造成什麼不良影響?

根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中的規定,堅果與籽類罐頭在生產加工過程中,允許添加二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉這幾種常見的食品漂白劑,使用標準是以二氧化硫殘留量來計算的。

換句話說,使用國家規定食品漂白劑,且二氧化硫殘留量在限定范圍內的合格開心果,是可以放心食用的。

食品中存在少量的二氧化硫和其衍生物,在進入人體之後,一般會經過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出。除非存在攝入過量的情況,不然一般不會對人體造成傷害。但是話又說回來,畢竟是經過人工漂白的,人們總是更想追求沒有經過過多加工的食物。

此外,如果是買到一些沒有相關資質的小作坊生產出來的開心果,在使用漂白劑對開心果進行漂白的過程中,很容易出現二氧化硫殘留量超標的隱患,並且也可能存在使用國家禁用漂白劑的情況,如用雙氧水漂白等。

因此,從這個角度出發,還是更建議大家選擇原色的開心果,即優選黃殼的開心果,因為白殼的開心果都是經過人工漂白的,沒有黃殼的來得天然。

除了看外殼的顏色外,大家在日常選購開心果時,還可以著重注意以下3點:

1、看果仁顏色:自然狀態下的開心果,果仁外面會裹著一層紫色的外衣,裡面是綠色的果肉,這層外衣就跟花生衣一樣。如果這層果仁紫衣變成了深褐色,就說明放的時間過長或炒的程度過焦了;

2、看裂口狀態:成熟的開心果,果仁處的裂紋會自然膨脹開來,形成一道裂口,這也是「開心果」這個名字的由來之一。開心果以自然裂口的好,用手將其合攏時不能完全合上。如果是人工開口的開心果,裂口邊緣往往不齊,且能用手將其閉合;

3、聞一聞氣味:如果大家買的是散裝的開心果,還可以拿到鼻子底下聞聞氣味。正常的開心果,聞起來帶有一股自然的清香味。如果聞起來有刺鼻的氣味,或是化學藥品味,不建議購買。

【小編心得】

雖說同樣是開心果,「白殼」和「黃殼」的區別還是很大的。前者是經過人工漂白的,後者則是開心果的原色。在正規管道購買的、按照國家規定標準使用添加劑的合格開心果,是可以放心食用的。

但是,如果大家介意白殼開心果有經過漂白,更追求開心果的自然本色,那就儘量選擇黃殼的開心果。

馬上就將迎來今年的春節,相信大家都已經在陸續為採辦年貨做準備了。相信很多朋友的年貨清單裡,一定有堅果這一類食物。在過去,最常見的過年堅果莫過于瓜子和花生。如今,隨著人們生活水準的不斷提高,像松子、開心果、腰果等,也成為了常見的堅果零食。

今天,小編想跟大家聊聊的,是過年堅果裡常能見到的松子。大家如果仔細觀察,就會發現超市里售賣的堅果,根據外殼顏色的不同,可以大致分成「黃殼的」和「黑殼的「兩類, 如下圖,左邊的松子果殼偏金黃色,右邊松子的果殼則發黑:

同樣是堅果松子,這兩種松子之間,究竟有何區別?應該挑哪種好?下麵,我就來跟大傢俱體說說。

1、買松子,「黃殼」和「黑殼」啥區別?

松子,是松樹的種子,在自然生長的過程中,它的外殼是棕黑色的,表面比較粗糙,看上去不太美觀。從自然原生態的松子,到我們平時吃的堅果松子,需要經過一定的加工過程,因此,它們的外殼顏色會有所改變。

目前,市面上售賣的松子裡,主要存在2種加工方式,一種是油炸方式,一種是熱炒方式,其中油炸松子要更常見一些。

油炸松子,顧名思義,在加工過程中需要經過高溫油炸處理,因此其外殼看上去會呈金黃色,色澤較鮮亮,從觀感上來說要更好一些。但這裡面涉及到兩個問題,一是油炸用的油上,如有些商家會用低廉的棕櫚油等,二是油的質量上,有些商家會用反復油炸過的油來炸。

除此之外,個別無良商家為了將一些過期變味的松子賣出去牟利,還會用化學藥水(強酸強鹼類)泡制,將其黑色的外部去掉,然後加入香精等成分,再經過高溫油炸的方式來「改良」這些變質松子。這類松子的外殼看上去,也是發黃的。

熱炒松子,對松子的質量和儲存條件要求較高,一般都是選用當年新鮮的松塔,經過手工開口和熱炒熟制而成。在整個加工過程中,只是蒸發了松子中的部分水分,沒有添加任何化學添加劑。

因此,熱炒松子的外殼顏色雖說也會有所變化,但不會變化太大,而是呈現黑褐色。其外觀上沒有油炸松子那麼好看,且不耐放,比較容易發霉、變質。但是,與此同時,劣質或過期的松子,是沒法採用熱炒的方式來加工的,因為其會充分凸顯出松子的原味。

由上可知,從松子的外殼顏色上,就能看出其採用的加工方式。其中,「黃殼的」松子採用的是高溫油炸方式,「黑殼的」松子則採用的是比較天然的熱炒方式。

2、「黃殼」VS「黑殼」,挑哪種好?

在了解了這兩種松子之間的區別後,關于選購松子,挑「黃殼的」還是「黑殼的」,相信大家心中也有了自己的答案。

外殼顏色偏黃的松子,在油炸開口時,果肉上會滲透一部分油量,導致果肉口感變硬,分量變重,還會流失掉一部分松子的原味。當然,有些商家會通過添加香精等方式,來彌補其口味上的流失。此外,一些劣質的松子,也會用油炸的方式來遮掩瑕疵。

外殼顏色發黑的松子,充分保留了松子中的營養成分和口感,同時在加工過程中,松子因為蒸發掉部分水分的原因,重量也會變輕。加上原料比較新鮮等因素,這類松子吃起來口感會更好。唯一的缺點,可能就是不耐放,開封后要儘快吃完。

因此,如果是二選一的話,更建議大家優選黑殼的松子,因為其採用更天然的熱炒加工方式,無論是食材的新鮮度,還是加工過程中的天然程度,都要優于黃殼的松子。此外,作為油炸食品的黃殼松子,還是建議大家少吃為好。

【小編心得】

過年買堅果松子時,除了看外殼顏色外,大家還可以通過松子開口的部位,來看下裡面果仁的顏色。質量較好的松子,果仁應該是白色的。如果果仁顏色發紅,則有可能變質了,這樣的松子就不要買了。

此外,正常的松子,吃起來不會有苦澀、油膩,甚至吃多了想嘔吐的感覺,如果有,說明松子在加工之前可能就已經發芽變質了,但還被無良商家拿來加工出售。學會這些訣竅,再去買松子,就不容易吃虧了。


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