紅燒茄子是一道歷史悠久的特色傳統美食，這道菜是素菜中的精細者，屬于大眾食品。紅燒茄子是以茄子為主要食材制作而成。

飯店里的紅燒茄子想必大家都吃過，那味道真是讓人贊不絕口。于是很多人在家常便飯中，也學著去做這道菜，可是很多人做出來味道是真的不好吃，相比飯店的味道真是相差甚遠。

其實做紅燒茄子，只要記住這一點，做出的紅燒茄子外焦里嫩超級好吃下飯。這關鍵的一步就是先把茄子用鹽腌制一下，讓茄子表面裹上一層鹽，腌制15分鐘。

把腌好的茄子擠干水分，茄子吸油是因為里面有很多小氣泡，擠出水分可以把氣泡擠破，在同時也可以更好的入味。

怎麼才能讓炸出來的茄子不費油呢？我們把擠干水分的茄子，裹上一層淀粉，抓拌均勻，盡量使每一塊茄子都裹上淀粉，這樣炸出來的茄子，健康少油，做出來的紅燒茄子才能香而不膩。

喜歡吃茄子的朋友們，和小編一起來學習這道紅燒茄子吧！

紅燒茄子

1.準備紫茄子一個，切成滾刀塊，放入盆中,加入少許白醋，用手拌勻，再加入適量干淀粉，用手拌勻，盡量使每一塊茄子都粘上淀粉。

2.準備大蔥一段切成馬蹄片，大蒜切成蒜片，再抓入幾粒紅干椒，青椒半個切成三角塊，泡發的木耳切成小片，紅椒半個切成塊，蒜苔幾根切成段，西紅柿半個切成片，一起放入碗中備用。

3.炒鍋燒熱倒入食用油，油溫燒至五成熱時，下入拌好的茄子，全部下完以后，用勺子輕輕翻動，炸至茄子外皮呈微黃色時，倒出控油備用。

要想茄子外焦里嫩，我們需要復炸一次。

4.鍋里面添入少許底油，倒入蔥蒜和紅辣椒爆香，炒出蒜香味以后，加入番茄醬3克，翻炒化開，再倒入切好的配菜，快速翻炒片刻，添入少許清水。

5.加入 食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，翻炒化開調料，加入生抽3克調味，老抽幾滴調色，翻炒均勻以后，勾入少許水淀粉。倒入炸好的茄子，快速翻炒幾下，美味即成。

妳還會茄子的其他做法嗎？歡迎評論區留言，一起來探討一下吧！

（小鄭）