「 萬樹江邊杏， 新開一夜風。滿園深淺色， 照在綠波中」。陽春三月，春意漸濃，農村山野，田間地頭或路旁，悄然冒出許多鮮嫩的野菜，尤其是下過一場春雨，這些野菜瘋長，其中青蒿、蒲公英、薺菜、車前草均為春天的"第一鮮」，頭一茬野菜。若是論適口性好，受歡迎程度，薺菜當之無愧名列前茅。

薺菜為十字花科一年生草本植物，俗稱「地菜」，也許是葉片貼地呈放射狀生長的緣故吧。在河南地區一般稱它為「薺薺菜」，而在四川、湖南等地則叫它「干油菜」，「菱角菜」、「雞腳菜」等。早在立春前后，寒風未完全褪去的時候，薺菜已經伸開鋸齒狀的小嫩芽悄悄出現在地頭墻角，在民間薺菜也被稱為「報春菜」，這個時候的薺菜最為鮮嫩。

薺菜被民間稱為「天然抗生素」

薺菜具有很高的藥用價值，《本草綱目》記載「明目，益胃」。《名醫別錄》中也寫到「主利肝氣，和中」。

薺菜含有橙皮甙、乙酰膽堿、薺菜酸、季銨化合物等物質，橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，因此薺菜被民間稱為「天然抗生素」。

在中醫上，薺菜又名護生草、凈腸草， 俗語有「三月三，薺菜賽仙丹」一說，可見此菜不僅是美味一肴，還是靈藥一劑。

吃薺菜的習俗由來已久

早在2500年前，我們的祖先就已經開始琢磨這個在春天田間地頭肆意生長的野菜，如何吃更美味。《詩經·北風·谷風》中就有記載： "誰謂荼苦？其甘如薺。」

薺菜嘗味期短，不要錯過哦。北方的薺菜大多在3、4月大量上市，而南方上市時間比北方早了一個月。民間認為，農歷三月三，也就是清明節前后，是吃薺菜的最佳時間，即便開花了，也可以連根一起煮蛋吃，因此「三月三地菜煮雞蛋」成了許多地方民間的習俗。

薺菜，其葉質脆嫩，風味鮮美，帶根可涼拌、煲湯、清炒、做餡、水煮等各種吃法。

分享3種薺菜的具體吃法

第1種吃法：薺菜豬肝湯

從我國傳統醫學的角度來說，春季養生的重點是養肝護肝，對應的臟腑為「肝臟」，將薺菜與豬肝一起開湯，是一道營養口感豐富的應景菜。

【食材和配料】：豬肝，薺菜，香蔥，生姜，胡椒粉，生抽，食鹽

1、這是一道清淡的湯菜，豬肝洗干凈切成薄片，然后加入適量的料酒、生抽、淀粉、食鹽拌勻，腌制15分鐘。

2、摘去薺菜的黃葉爛葉，再用清水清洗幾遍，洗干凈后控干水分，生姜去皮切末，香蔥洗干凈去根切細。

3、鍋中倒入清水，加入少許食鹽，放入洗干凈的薺菜汆燙幾秒鐘，待剛剛變成深綠色便快速撈出，再過一道涼水，然后瀝干水分，過涼水是為了保持其翠綠的顏色。

4、熱鍋倒油，油至5成熱，加入姜末炒香，然后加入清水，開大火，水開后再放入腌制好的豬肝，待豬肝變色，加入胡椒粉拌勻。

5、然后放入焯好水的薺菜，煮5秒鐘左右，再加入少許生抽調味，最后加入食鹽，撒上蔥花即可盛出裝盆。

第2種吃法：涼拌薺菜

涼拌薺菜，是眾人最為常見的吃法，做法簡單，清香爽口，而且最大限度地保持了薺菜的原始風味。

【食材和配料】：薺菜，洋蔥，生蔥，大蒜，小米紅辣椒，生抽，老抽，蠔油，香油，雞精，食鹽

1、洋蔥洗凈切丁，生姜去皮洗干凈切末，大蒜用刀背拍扁去皮，沖洗一下再切末，小米紅辣椒去蒂洗凈切圈。

2、薺菜清理洗干凈，用鹽水浸泡10分鐘，去除殘留的蟲卵和細菌，然后再沖洗一遍，瀝干表面水分。

3、鍋中倒入清水，加入適量的食鹽拌勻，開大火燒開后，放入薺菜汆燙1分鐘，燙至薺菜剛剛斷生即可，然后快速撈出，過一遍涼水，用手擰干多余的水分，放入碗中備用。

4、調醬汁。熱鍋加油，油溫五成熱，放入姜蒜、小米辣爆香，再加入生抽、老抽、食鹽、蠔油，然后加入少許清水稀釋一下。

5、關火前趁著余熱加入洋蔥丁，這樣醬料就調好了，直接淋在薺菜上，最后將薺菜翻拌均勻即可。

第3種吃法：薺菜面點小吃

在江南一帶，薺菜通常用來與肉餡搭配，作為餃子、春卷、餛飩、湯圓的餡料，將薺菜的味道發揮到極致，讓豬肉與春天碰撞出讓人難忘極鮮美的野味，相信沒有人能抵御這份碧綠清鮮的誘惑。比如薺菜獨特的香氣中和了鮮肉的油膩，配上爽滑的餛飩皮，成就了上海春天最獨特的鮮。

寫在最后

涼拌 薺菜一定要等到關火后再放洋蔥，一方面能夠保持洋蔥漂亮的紫色，增加食欲，另一方面可以減少洋蔥中青花素的流失。

大家好！我是雅倩美食，一個廚藝愛好者，分享各種美味以及相關的故事，傳遞一日三餐的溫暖，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、評論，謝謝您的閱讀，您的支持是我創作的最大動力！