腌臘八蒜不要直接往蒜里面倒醋，今天給大家分享一個腌臘八蒜非常快速的方法，臘八蒜一天就變綠，而且口感爽脆；
腌臘八蒜盡量選擇這種紫皮蒜，紫皮蒜的特點是個頭小，腌的時候容易泡透，口感也更瓷實一些，吃的時候比較脆；
全部剝好以后放盆里備用，一共是600克，根部不能吃，把它切掉，最重要的是有一個切口以后，醋能更快的滲透進去，腌的時候綠的也就更快；
切好以后放到一個玻璃罐里，罐子里面不能有水和油，水和油會讓臘八蒜變質，不能長期儲存；
準備30克冰糖，稍微搗碎一些，方便后面融化，搗好以后倒出備用，再加入20克鹽；
醋的選擇也比較重要，建議選擇米醋，米醋顏色淡一些，泡過的蒜會更綠，酸味比較適中，有一點微甜；
把醋倒鍋里加熱一下，鹽和糖也放進去，糖的作用是中和酸味，鹽可以讓臘八蒜有個底味，米醋燒開以后可以起到殺菌作用，延長臘八蒜的保存期限，燒開以后關火；
剛燒開的醋不要直接倒在蒜里面，那樣會把蒜的表皮燙傷，吃起來口感不脆，溫度降到60度左右再倒，可以讓臘八蒜加快變綠，完全沒過蒜以后蓋上蓋子密封起來，放到一個比較暖和的地方，但是不能讓太陽長時間照射；
一天以后看一下，大部分都已經變綠。倒出來看一下效果，蒜是由里到外慢慢變綠，里面是深綠色，外面是淺綠色，再放兩天顏色會變得更加翠綠。
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