鐵是人體必需的微量元素，它關系著氧的運輸和儲存，以及酶與免疫系統的合成，因而多被譽為「長壽元素」、「造血之寶」。人體一旦缺鐵，就會容易出現疲勞、氣色不佳、抵抗力降低等情況，所以在日常飲食生活中要多注重鐵的補充， 尤其是中老年人，記得多吃「補鐵四寶」，腿腳有勁，身體健康精神好。

第一寶：黑木耳

爽脆滑嫩的黑木耳是遠名在外的「素食之王」，它含有豐富的鐵元素，而且耐儲存、易烹煮，隨手泡上一把，配上鮮嫩的雞蛋炒著吃就很香，營養又下飯。

推薦食譜：黑木耳炒雞蛋

【主料】：黑木耳、雞蛋三顆、螺絲椒兩個

【配料】：蒜、姜、生抽、鹽

1、黑木耳加水泡發洗凈，螺絲椒切圈，切蒜末和姜末備用。

2、鍋中接水煮沸，放一勺鹽，倒入木耳焯水，三分鐘后撈出控水。

3、三顆雞蛋加鹽打散，起鍋燒熱油，將雞蛋炒至金黃打散盛出。

4、重新起鍋燒油，下入姜末、蒜末煸香，倒入黑木耳翻炒。

5、木耳炒一分鐘后，倒入螺絲椒，加適量的鹽翻炒入味。

6、倒入炒熟的雞蛋，加一勺半的生抽，翻炒幾下后關火盛出。

第二寶：鴨血

鴨血是很容易讓人忽略掉的「補鐵大戶」，每一百克的鴨血里就有三十毫克的鐵，日常生活中可以時不時的買上一塊鴨血做著吃，像現在正值春季，韭菜很是鮮嫩，配著鴨血炒著吃鮮香可口，營養高。

推薦食譜：韭菜炒鴨血

【主料】：鴨血一塊、韭菜一把

【配料】：干辣椒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、生抽、淀粉、雞精、鹽

1、鴨血切長條，韭菜摘洗干凈切長段，另備蒜末、姜末、蔥碎。

2、煮鍋接水，放入小半勺白酒，倒入鴨血，開小火焯煮2分鐘左右撈出。

3、炒鍋倒油燒熱，放蔥碎、姜末、蒜末和干辣椒爆香，倒入鴨血翻炒。

4、小碗里加半勺淀粉、兩勺生抽、少許胡椒粉和適量的鹽，倒入半碗清水攪勻。

5、把調好的料汁倒入鍋中，翻炒讓鴨血裹上料汁。

6、開火收汁，放入韭菜段，加一小勺雞精，翻炒二十秒韭菜斷生即可關火出鍋。

第三寶：芹菜

芹菜是春日里的佳蔬，不僅富含大量的膳食纖維，鐵的含量也很高。去菜市場多買上一把，回家配肉或其他食材炒著吃，脆嫩鮮香，開胃解膩。

推薦食譜：芹菜炒香干

【主料】：小芹菜一把、香干五片

【配料】：小米椒、蒜、胡椒粉、雞精、生抽、白糖、鹽

1、芹菜去葉，洗凈切長段，香干沖洗后切長條。

2、小米椒切圈，大蒜去皮切成蒜片。

3、煮鍋里接入清水燒開，放少許的鹽和油，倒入芹菜段焯水15秒撈出控水。

4、炒鍋倒油，燒至五成熱放香干，小火煎至表面冒出小氣泡，關火盛出。

5、重新起鍋倒油，放蒜片、小米辣炒香，倒入芹菜段翻炒，放香干，加一勺生抽、少許胡椒粉、白糖和適量鹽，大火炒勻入味。

6、調水淀粉淋入鍋中勾芡，翻炒后所有食材裹上芡汁后，倒半勺香油，翻炒后出鍋。

第四寶：口蘑

有「菌中之王」美譽的口蘑，營養價值是很高的，特別是所含的鐵元素遠超很多蔬菜。口蘑的味道、口感也十分鮮香嫩滑，無論是燉湯，還是炒食都很美味，吃起來比肉還香。

推薦食譜：口蘑炒肉片

【主料】：口蘑、五花肉一塊

【配料】：大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉、生抽、白糖、鹽

1、口蘑洗凈切片，五花肉沖洗切片，另準備蒜末、姜絲、干辣椒段和蔥絲。

2、把口蘑倒入無水無油的鍋中，小火慢炒五分鐘，炒出口蘑中的水分盛出。

3、重新起鍋，倒油燒熱放入肉片，煸炒出油脂，放干辣椒段和蔥姜蒜炒香。

4、倒入口蘑翻炒，放兩勺生抽和半勺白糖，倒入小半碗清水，蓋鍋蓋燜30秒。

5、臨出鍋前，放適量的鹽、雞精翻炒，倒入調好的水淀粉勾芡，炒勻后出鍋。

——老井說——

含鐵量高的食物除了以上這四種還有很多，像豆制品、瘦肉、動物的肝臟及血等，鐵元素都是很豐富的，還有像海帶、紫菜、菠菜等一些蔬菜，平時可以多換著買換著吃。另外，中老年人想要更好的補充和吸收鐵，要盡量避免喝濃茶、咖啡，吃高脂肪的油炸食物，這些食物都會影響身體對鐵的吸收。

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