腌酸菜這方法老媽用了20年,不放油3天就變色,比老壇酸菜爽口

小魚 2022/11/09 檢舉 我要評論

我從小便愛吃酸菜魚,外面賣的酸菜吃著不放心,老媽便自己親手做,掌握小技巧,酸菜不輸外面買的,關鍵是無添加,更放心,腌酸菜的這個方法老媽用了20年,次次做都成功,不用放油,3天時間就能變色,自己在家腌的比買的老壇酸菜還要香,做酸菜魚、酸菜肉末、酸菜餃子等都是不錯的選擇,下面我便會將老媽腌酸菜的方法和訣竅詳細分享給大家,愛吃酸菜的朋友有口福了。

腌酸菜的做法:

備用食材:二白菜4顆,食鹽適量,水適量;

制作過程:第一步,二白菜準備出,將其仔細清洗干凈,控水,在鍋中添上比較多的水,置于火上,將鍋燒開,加上一勺食鹽,化開后,關火,晾涼;

第二步,重取一鍋添上水,燒開后,放入洗凈的二白菜,焯燙,一看到白菜變色立刻撈出,不要時間太長了,可以分次焯燙,待將所有的二白菜都焯好水;

第三步,放涼,準備一個大盆,事先用開水燙一燙殺毒,保證無水無油的狀態,將放涼的白菜放入盆中,鹽水也倒入,記得水要沒過白菜;

第四步,盆上面壓2根筷子,再用一個大盆倒扣,上面壓上重物,放在比較陰涼干燥的地方腌制,差不多3天時間,白菜就腌制到位了;

第五步,酸菜變色了,就可以取出來,用清水仔細沖洗干凈,擠干水,將酸菜切成小段,便可做酸菜魚,剩余的全部撈出,擠干水,用手團成菜團子,分別裝入保鮮袋中,放冰箱冷凍保存。

小編總結:大白菜、二白菜、芥菜等都可以用來腌制酸菜,酸菜還是要選擇自己親手做才更好,這個方法老媽用了20年,酸菜顏色美觀,而且口感還相當爽脆,腌酸菜的這個方法簡單且比較省時間,3天就能變色,吃著特別的爽口,平常喜歡吃酸菜就可學習這個做法,不放任何的添加劑,酸菜入口爽脆,怎麼吃也不會覺得膩,以后想吃酸菜魚就不用出去買了。

烹飪小技巧:

1、二白菜事先要仔細清洗干凈,如果有壞掉的葉子記得要去除,否則腌制的過程中會影響到其他的部分,很容易會變質,白菜洗凈后記得要控干水,另外制作的過程中,所有接觸到的容器都不可沾有水,否則酸菜保存的時間不會長,很容易會變質;

2、焯燙二白菜的時候,記得加上點食鹽,酸菜口感更加爽脆,焯燙的時間一定不可以長,開水下鍋,一看到變色立刻撈出,時間長了白菜就容易變得軟爛,口感會受到一定的影響,另外要準備一鍋鹽水,將其燒開后放涼了用,鹽水的加入一方面可以促使酸菜變色,另一方面還可避免變質;

3、腌酸菜,在上面壓上重物,是為了將咸菜壓實,如果壓不實會露出在睡眠,咸菜便很容易會發霉,腌制成功的酸菜,如果保存鮮菜一般,擠干水,團成團子,冷凍保存,吃的時候提前解凍便可。


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