春季大家都知道給孩子補充充足的鈣質和維生素等等，有助于長高。但其實還有一種元素不容忽視，就是 葉黃素，被俗稱為 「眼黃金」，也是一種營養元素，被人體吸收之后通過血液進去眼球，形成一層防護罩。

現在孩子的學習壓力比較大， 用眼睛也比較多，所以更加需要補充一些 葉黃素，這個元素可以通過一些蔬菜中攝取。

以下4種蔬菜，含有豐富的 「眼黃金」，可以經常給孩子吃，保護眼睛，保護視力，讓孩子眼睛更明亮！

一、胡蘿卜

胡蘿卜被稱做「護眼小衛士」，素有「小人參」之稱。 胡蘿卜富含花青素、鈣、鐵等營養成分。建議大家多給家人吃一些，緩解視力疲勞，眼睛明亮。

推薦做法：【農家小炒胡蘿卜】

1、胡蘿卜要多準備幾個，削去外皮后洗干凈，切成片，當然切絲也可以，準備一塊帶皮五花肉，切成薄片，再切一點芹菜段用來搭配顏色。芹菜斜刀切，或者拍后再切都可以，方便入味。

2、食材準備好以后開始烹飪。先燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，加入涼油，放入五花肉煸炒出里面的肥油，這樣成菜更香，聞到肉香味以后放入兩粒八角，繼續把肉片煸炒至干香，放入蔥姜翻炒幾下，沿鍋邊淋入料酒、生抽。

3、調好味倒入胡蘿卜，這個時候轉中小火慢慢炒，胡蘿卜本身有發甜的后味兒，很多人不喜歡，小火慢炒能讓胡蘿卜把豬油吃進去，成菜更香，還不會發甜。

4、把胡蘿卜炒至發軟，開始調味，加入食鹽、少許白糖、味精、十三香翻炒均勻，再加入半勺清水燉煮一會，讓食材充分入味，翻炒至水分基本收干就可以出鍋了。

二、西紅柿

西紅柿含有豐富的植物化學物質、抗氧化劑番茄紅素、葉黃素和玉米黃質，能夠有效地保護眼睛不受光線損傷。

推薦做法：【西紅柿釀蝦滑】

1、首先把鮮蝦放在冰箱里凍半個小時，凍至發硬，但又不能完全上凍，主要是為了方便剝殼。番茄打上十字花刀，用開水燙一下，燙軟以后揭掉外皮，用清水洗干凈。

2、然后把番茄蒂那一邊切平，挖出里面的番茄瓤，做成番茄盅，這一步千萬不要把外壁挖破。

3、把凍好的大蝦取出來，掰掉蝦頭，扣去蝦殼，取出里面的蝦仁，全部處理好以后，用刀背把蝦仁剁成蝦蓉，如果用的是淡水蝦，最好去一下蝦線。用刀背剁的好處是接觸面積大，容易剁碎速度快。把蝦蓉剁至發黏、彈滑，稍微又一點點小顆粒，吃起來鮮又彈還滑潤。

4、在剁好的蝦蓉中打入一個蛋清，千萬不要用蛋黃，容易影響色澤，加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、一點料酒去腥，順著一個方向快速的攪拌，把調料打散，打至蝦蓉起泡發黏，抓入一小把淀粉增加黏性，使勁摔打幾分鐘。這樣吃起來更有彈性。

5、然后把打好的蝦蓉裝進番茄盅里面，并輕輕按壓，把蝦滑壓緊實，全部填好以后準備上鍋蒸。

6、蒸鍋中上大氣以后，把番茄盅放進去，開中火蒸8分鐘就可以了，讓蝦肉的鮮香和番茄的清甜相互融合，8分鐘以后，隨著騰騰熱氣，鮮香氣撲鼻而來。

7、先別急著吃，還得澆個汁兒，鍋內燒油，放入適量的番茄醬，加入一勺清水，把番茄醬攪化，再放入少許白糖和食鹽增加底味，轉大火燒開，淋入一點水淀粉增加濃度，少許明油提亮色澤，攪勻以后起鍋。把料汁均勻澆在番茄盅上面，美味即成。

三、紫甘藍

紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用，同時它還可以緩解眼部疲勞。

推薦做法：【涼拌紫甘藍】

1、紫甘藍用半個就夠了，剔除中間的硬根，切成細絲，盡量細一點，拌的時候好入味。然后把切好的紫甘藍多沖洗幾遍，充分去除表面的浮色，這樣拌出來既不會發黑，口感也更加清脆，洗干凈以后控干水分放入盆中。

2、撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住腌制10分鐘，目的是殺出紫甘藍中的水分，以免拌的過程中出水。同時還能去除青澀味，便于后期吸收調料入味。

3、黃瓜半根切成細絲，香菜只用桿，切成段，青椒切成絲，幾個小米椒切成細圈，這些配菜主要用來搭配顏色，可以隨便選自己喜歡的。

4、燒半鍋開水，把青椒絲放進去稍微燙一下，生青椒吃著有股辛辣味，三五秒鐘就可以了，撈出來備用。

5、浸泡好的紫甘藍已經析出了很多水分，這個時候再淋入一些白醋拌勻，防止變色，然后把紫甘藍取出來，使勁擠干水分，放入調菜盆中。

6、調味加入白糖、雞粉、芝麻香油、生抽，食鹽就不需要再放了，腌的時候已經放過了。再放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜絲顛盆拌勻，再撒入一小撮白芝麻，繼續拌勻后即可裝盤食用。

四、西蘭花

西蘭花不但能提高視力，還有 預防白內障的作用，西蘭花含有葉黃素和具有抗氧的玉米黃質， 對眼睛晶狀體起到有效的保護作用，可以減少體內自由基對眼睛的傷害。

推薦做法：【西蘭花炒豆芽】

1、黃豆芽300克用清水浸泡，撿出豆皮不要，西蘭花切成一個一個的小朵，炒的時候可以節省烹飪時間，切好以后放在盆中加水浸泡，加入食鹽2克，可以有效減少農藥的殘留。

2、小米椒切成辣椒圈放在盆中，大蔥白一小段破開切成蔥花，生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒切成薄片。

3、把西蘭花焯一下水，鍋內燒水，加入食鹽2克，加入食鹽防止維生素的流失，并且也能使西蘭花色澤翠綠，將西蘭花焯至八成熟倒出備用。

4、鍋內燒油，倒入蔥姜蒜和小米椒快速翻炒，翻炒出香味以后倒入黃豆芽快速翻炒，翻炒一分鐘左右，我們開始調味。

5、加入食鹽2克、雞粉2克、白糖1克、雞汁2克，快速翻炒化開調料以后，倒入焯過水的西蘭花再翻炒一會，勾入一點水淀粉，能夠使調料更好的融合在一起。從鍋邊淋入明油5克提亮一下色澤，快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

第一美食編輯：啟明