豬蹄這種食材，堪稱解饞的不二之選，做好的豬蹄香氣撲鼻，軟糯Q彈，肥而不膩，滿滿的膠原蛋白，讓人百吃不厭，但很多人喜歡吃卻不會做，或是嫌麻煩，今天分享一道豬蹄的做法， 只需要簡單的2個烹飪步驟，做出來的豬蹄酥香軟爛，根本不夠吃。

豬蹄燜香菇胡蘿卜

所用食材：豬前蹄2根，干香菇一把，胡蘿卜1根，雞蛋4個，姜、蔥、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽、味精適量。

第一步：豬蹄提前用水浸泡出血水后控水備用，干香菇泡發，雞蛋煮熟去皮，準備工作做好后，鍋中加適量的油，放入一把冰糖炒出糖色，將豬蹄放入，加入蔥段和姜片中小火煸炒至豬蹄表皮焦黃。

第二步：胡蘿卜切滾刀塊鋪到煮鍋的底部，將炒好的豬蹄、煮熟的雞蛋、泡發的干香菇一起放入，加適量的鹽、味精調味，加適量的桂皮、香葉、八角增加香味，加入淹沒豬蹄的開水，大火煮開，中小火燉上1小時20分鐘即可。

建議使用高壓鍋來處理，水可以少加一些，高壓煮30分鐘，燜10分鐘就可以了，節省時間和火力。

——老井說——

豬蹄建議選用豬前蹄，前蹄肉筋多，骨頭少，后蹄適合燉湯喝，分辨前蹄和后蹄的方法告訴大家。

第一種：看蹄筋

豬前蹄有蹄筋而豬后蹄是沒有蹄筋的，看豬蹄的橫切面是否有一角硬幣大小的蹄筋，如有的話就說明是前蹄，如果沒有的話，可能是后蹄，為什麼說可能，因為有些商販會將蹄筋抽出來單獨售賣。

第二種：看外觀

豬前蹄長度比較短并略微彎曲，而豬后蹄形狀較直，也長于豬前蹄，對比一下就大概知道區別了。

當然，最簡單的方法是告訴商販，給幫忙挑一個前蹄出來。

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