冬天吃魚,內行人專挑這5種魚,營養高還不貴,關鍵都是野生的,貴也值

小魚 2023/01/06 檢舉 我要評論

詩經里有一句:冬則眾魚皆所薦,進入寒冬,萬物呈潛藏之態,能夠滿足味蕾的新鮮食材逐漸減少,但冬季卻是魚類最肥美的季節,有很多海魚、淡水魚都到了最佳的賞味期。

鮮美的魚肉具有高蛋白、低脂肪的特質,營養易消化,口感細嫩美味,老少皆宜,是冬令進補的首選。但是,吃魚也要記得「順時而食」, 為大家推薦5種適合冬季多吃的魚,天冷了味更鮮,內行人到了冬天專挑這些魚來食用,肉質緊實、營養價值高。

一、鯽魚

民間素來都有「冬鯽夏鯉」的說法,進入冬天后,鯽魚的肉質肥厚鮮嫩且籽多,營養價值也很高,加上鯽魚性平,用來冬補也不會上火,冬天多買著食用很合適。鯽魚作為淡水魚,分布范圍十分廣泛,全國各地幾乎都有。

鯽魚買來之后,建議將其煲湯或是清蒸,尤其適合煲湯,搭配些豆腐、紅棗、枸杞之類的食材燉成奶白鮮美的湯,鯽魚中的營養物質不會流失過多,而且這樣烹調既能食肉又能喝湯,營養美味好吸收。

市面的鯽魚現有「土鯽魚」和「工程鯽魚」之分,工程鯽魚都是人工培育、養殖出來的,一般個頭大,肚子圓鼓,看起來肉比較多,而土鯽魚相對個頭較小,肉質緊實,頭部與背脊部形成的線條順滑,無明顯凸起。土鯽魚的肉質更鮮美、細膩,營養價值也略高,所以在購買鯽魚時,最好選擇土鯽魚。

推薦食譜:【鯽魚豆腐湯】

1、鯽魚內外清洗干凈,刮去表面的粘液,剪去魚鰭后改刀,拿廚房紙擦凈魚身,生姜切片,蔥切段,枸杞放水中泡10分鐘左右,豆腐切小塊備用。

2、起鍋拿姜片擦一遍鍋內,放入豬油加熱至融化,把鯽魚放入鍋中煎至一面定型,之后再翻面煎另一面,將兩面煎至金黃后關火。

3、把煎好的鯽魚放進砂鍋里,倒入沒過鯽魚的開水,用大火燉煮5分鐘,煮至鯽魚湯色奶白,把豆腐放入砂鍋中。

4、燉煮5分鐘左右,倒入枸杞,放少許胡椒粉、鹽和雞精調味,煮兩分鐘左右即可關火出鍋。

二、帶魚

外形酷似皮帶的帶魚,每到冬天就會成為最受歡迎的深海魚,特別是在北方地區,帶魚基本上是家家戶戶過年必備的年貨之一。冬季正逢帶魚的捕撈旺季,這時的帶魚為了越冬,會在體內積蓄著大量的脂肪,故而冬天里的帶魚,肉質是四季中最為肥厚油潤的,魚肉入口后嫩滑鮮香,適合的烹飪方式多樣,清蒸、紅燒、油炸等皆可。

帶魚的魚刺也少,營養價值還很高,富含大量的優質蛋白、鈣、鎂、卵磷脂等多種營養物質,冬季多食用對身體有不少的益處。我國的帶魚一般分為「北系帶魚」和「南系帶魚」,在購買時,建議選擇產自大連、舟山或山東沿海一帶的「北系帶魚」,這類帶魚多為黑眼帶魚,魚肉肉質相對緊實細嫩,而「南系帶魚」則多是黃眼帶魚,個頭偏大,肉雖肥厚,但不如黑眼帶魚的口感好。

推薦食譜:【干炸帶魚】

1、帶魚去頭去尾,清理干凈內臟,沖洗干凈,控干水分后放入碗內。生姜洗凈去皮,切成姜絲備用。

2、帶魚中倒入三勺生抽、兩勺料酒,放入姜絲、一勺五香粉、一勺花椒粉和適量的鹽,抓拌均勻后腌制30分鐘左右。

3、準備一盤面粉,將腌好的帶魚放入面粉中翻滾,均勻的裹上一層面粉,炸鍋中倒入寬油,油溫升至五六成熱,把帶魚下入油鍋中,炸3~5分鐘左右,帶魚兩面金黃后即可撈出。

4、帶魚全部炸完一遍后,調至大火加熱油溫,油溫升至八成熱后,把帶魚全部再倒回油鍋復炸半分鐘,表面焦黃酥脆后撈出,控油裝入盤中。

三、黃魚

黃魚又名黃花魚,有大黃魚和小黃魚之分,因其魚肉口感鮮美,甚至獲得了「海水國魚」的美譽,黃魚主要產自東海和南海一帶,每年的12月至3月為大黃魚的生產期,這時的魚肉十分肥美鮮嫩,所以在冬季里可以適當的多買些大黃魚來食用。黃魚中所含的營養豐富,條條都是濃縮的精華,豐富的蛋白質、微量元素以及維生素,食用后有益健康。

現今,野生黃魚的數量較少,市場上常見的多為人工養殖的黃魚,價格也相對便宜很多,如果想買到野生黃魚可以從尾巴去區分,養殖的黃魚尾巴看起來很圓,而野生黃魚尾巴相對比較長。優質的黃魚,魚身金黃且帶有光澤,鱗片比較完整,摸起來肉質很堅實,且有彈性,這樣的黃魚拿來煲湯、清蒸、紅燒都很不錯。

推薦食譜:【紅燒黃花魚】

1、黃花魚洗凈,用廚房紙擦去魚身表面的水分,魚身兩面均勻裹上一層薄薄的玉米淀粉。

2、起鍋倒入寬油,放入少許花椒炸香,花椒粒變黑后撈出,把黃花魚頭部先下入鍋中煎一下,再把整條黃花魚下入鍋中,煎至兩面定型,呈金黃色后盛出。

3、重新起鍋倒少許油,再放兩勺豬油,加蔥姜蒜、八角和干辣椒炒香,把魚放鍋里,倒適量清水,沒過魚,放兩勺番茄醬、兩勺生抽、一勺黃豆醬、一勺料酒,加少許鹽,大火煮開,轉中火燒10分鐘。

4、燒的時候,不要給魚翻面,用湯勺將湯汁不停地淋在魚身上,10分鐘后,把蔥姜蒜、八角撈出,調少許水淀粉淋入鍋中勾芡,用大火收汁后就可以關火盛入盤中了。

四、鱸魚

「江上往來人,但愛鱸魚美」,冬季里吃魚怎能少了鮮美的鱸魚?鱸魚進入冬天后,有「減肥」的習慣,它開始不再進食,單靠體內儲存的脂肪過冬,養殖鱸魚的養殖場也不會再繼續喂食給它們吃。這一特性就讓鱸魚順利減去了「肥膘」,但它只掉「肥」不掉「肉」,所以冬季里的鱸魚,肉質會變得更加緊實,魚腥味也淡了不少,不管是清蒸、水煮,還是香煎、蔥焗吃起來都格外的鮮美。

鱸魚是較為特殊的一種魚類,有淡水鱸魚,也有海水鱸魚。其中海鱸魚身上分布有不少的黑色圓點,多在冰鮮區出售,淡水鱸魚的魚身并沒有黑色圓點,魚刺也比較少,如果家中有老人和孩子的,建議購買淡水鱸魚食用。

另外,過大過重的鱸魚不代表肥美好吃,尤其是魚肚子看起來又鼓又大的,這種多是池塘里的養殖鱸魚,口感和營養要遜于野生鱸魚,遇到這樣的鱸魚最好不要購買。

推薦食譜:【清蒸鱸魚】

1、鱸魚清洗干凈,刮去魚身表面的粘液和魚腹部里的貼骨血,洗凈后,魚脊背兩側開兩道,并將魚肚子連接處的口子開大一些,保證魚能立在盤中即可。

2、切適量的蔥姜,放入水中抓揉后泡10分鐘成蔥姜水,把魚放進蔥姜水里腌10分鐘左右去腥。

3、蒸魚盤中鋪上一層蔥姜片,把魚立在盤中,魚脊背兩側塞上些姜絲,蒸鍋加清水燒開上汽,把魚放入蒸鍋里,用大火蒸8分鐘左右。

4、魚蒸好后倒出湯汁,取出蔥姜,放上新的蔥姜絲、紅椒絲,淋入三勺蒸魚豉油。起鍋倒入少許食用油,燒熱后淋在魚身上即可。

五、黑魚

黑魚學名烏鱧,魚身整體圓潤飽滿,魚頭加上魚身的花紋看起來和蛇很相像,故又名「蛇魚」。黑魚生性兇猛,捕食能力很強,所以它一向肥美,營養也較為豐富,是魚中的珍品。

黑魚的口感和草魚相似,但比草魚的魚刺少,肉質也更為鮮嫩,所以冬天吃草魚不如吃黑魚,同樣適合水煮、紅燒、醬燜,煲湯或是做烤魚、酸菜魚也可以。

在挑選黑魚時,要和選鱸魚一樣,避開那些身材看起來太過肥大的,選擇精瘦、烏黑髮亮的,這樣的黑魚運動量比較大,肉量可能不如肥大的黑魚,但口感、營養有保證,肉質會更加緊致Q彈,怎麼烹飪都好吃,營養價值也更勝一籌。

推薦食譜:【蔥香豆腐黑魚煲】

1、黑魚去除內臟后洗凈,刮去魚身上的黑膜,內外洗凈后均勻切成若干段,另準備姜絲、蒜片、蒜末、蔥段、蔥花、小米椒圈以及洋蔥塊。

2、把黑魚塊放入大碗中,加蔥姜蒜,放兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒以及一勺黃豆醬,撒入少許黑胡椒粉和鹽,加兩勺淀粉抓勻后腌30分鐘入味。把豆腐切塊,放入油鍋中煎至兩面金黃盛出備用。

3、砂鍋里倒入一層底油,放少許花椒、蔥姜蒜、小米椒炒香,再放入洋蔥塊翻炒一下,鋪上煎過的豆腐塊,把黑魚段碼入鍋中,剩余的腌料加一碗清水攪勻淋入鍋中,蓋鍋蓋用中小火焗5分鐘左右。

4、取一勺白酒沿著鍋蓋淋入鍋里,繼續用小火焗10分鐘關火,撒上小米椒和蒜末,炒鍋里燒少量的熱油,澆在蒜和小米椒上激發香味,最后撒上蔥花即可。

如何挑選到新鮮的魚?

在挑魚時,無論是哪種魚,想要買到肉質細嫩緊實的新鮮魚,一定要記住以下三點:

一、看魚眼:新鮮的魚,眼睛是向外凸出的,而且看起來很清亮透徹,如果魚眼是凹陷、渾濁的,則表示魚不新鮮。

二、看魚鱗的完整度:一般情況下,新鮮的魚,魚鱗都十分完整,也沒有出血點,若是情況相反,有很多鱗片掉落,還有明顯的出血點,魚就不太新鮮了不適合購買。

但有種帶魚除外,就是舟山的「雷達網帶魚」,由于特殊的捕撈方式,帶魚表面的那層銀脂多會脫落,不過這種帶魚質量沒得說,魚肉鮮嫩很美味。

三、摸魚身:新鮮的魚,摸起來不會覺得黏手,手感很順滑,而且能感受到魚肉富有彈性,肉質緊實。如果魚摸起來比較黏,按壓時也沒有彈性,這種魚基本是不新鮮的,不值得買回家食用。

——小達人說——

買魚時,千萬不要陷入「魚越大越好」的誤區里。現在很多魚類都有養殖魚,一般養殖魚都是有固定時間的人工喂養,所以養殖魚完全不需要像野生魚那樣大量的游動捕食,很容易被養的肚大體肥。

把養殖魚和野生魚放在一起,能明顯地看出野生魚的體態要偏小緊致一些,身體線條也流暢一些,野生魚的口感自然會好很多,所以之后再買魚時,一定要多觀察, 選擇生命力旺盛,體態勻稱,個頭適中的魚購買,這種挑選魚技巧幾乎適用于各種魚類。


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