買鱸魚時,挑「大肚子」還是「小肚子」的?差別很大,搞懂了再買

陆凡 2023/01/17 檢舉 我要評論

俗話說「 無魚不成席」, 鱸魚因為 味道鮮美肉多刺少成為很多家庭, 過年過節的首選但是市面上的鱸魚,不但分淡水鱸魚和海水鱸魚兩個品種,也 有「 大肚子」和「 小肚子」兩種體型, 質量和口感也有明顯的優劣 一不小心就容易花大價錢買到差鱸魚!

到底怎樣才能挑選到質量高的好鱸魚呢?下面,我就 給大家做一個詳細講解 鱸魚不要專挑「肥」的買掌握好以下技巧弄懂再買 質量高味道鮮不花冤枉錢

買鱸魚,挑「肚子大」的還是「肚子小」的?

鱸魚生活在河流下層,平時 以小魚小蝦為食,是 生性比較兇猛的魚類,因為需要掠食,運動量多、活動量大,所以 動作迅速身形修長,即便肥也是 全身圓潤 不會只有肚子鼓、肚子大

市場上經常出現的 「大肚子」鱸魚大多是人工喂養的,為了加速生長,大量喂食, 吃得多運動少肉質不緊實脂肪也較多,難吃口感差, 大家在購買時,盡量買「小肚子」的,避開「大肚子」鱸魚

三種鱸魚不要買:

學會了鱸魚的挑選方法,下面,給大家分享 幾種鱸魚的好吃做法 優質蛋白高,冬天常吃強身健體

一、澆汁鱸魚

1.處理好的鱸魚,先從中間切一刀,再分別往魚頭和魚尾兩個方向把魚肉片開,姜絲、蔥段擺放在盤中墊底,把鱸魚放在上面,擺成翹頭翹尾的造型。

2.鍋內燒水,大火燒開以后把鱸魚放進去,旺火蒸8分鐘就熟了,然后取出來,控掉盤底的汁水。

3.小米椒切成圈,紅線椒破開切成粒,香菜切成小段,生姜切成末,小蔥切成蔥花全部放在一起,加入白糖、生抽、東古醬油、蒸魚豉油、少許清水稀釋一下攪拌均勻。把料汁均勻澆在鱸魚上,再激上200度的熱油激發出料汁的香味、美味即成。

二、番茄鱸

1.鱸魚宰殺干凈后洗凈血水,把魚肉片下來,魚頭和魚骨斬成段,分別抓洗干凈;在魚片中加入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒3克去腥,用手抓勻給魚片碼味,打入一個蛋清增加滑嫩感,放入一小撮淀粉鎖住水分,拌勻腌制10分鐘。

2.魚骨中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,顛盆拌勻后腌制10分鐘;兩個番茄、切成小塊;再切點蔥段、姜片、小蔥花備用。

3.熱鍋涼油,放入魚塊小火煎炒1分鐘,魚塊煎香以后倒出控油。

4.鍋內再燒油,放入蔥姜爆香,加入番茄醬30克、倒入番茄一起炒出紅汁,然后倒入半鍋清水,加入料酒5克去腥,白糖少許,食鹽2克,雞精1克,胡椒粉1克調味,倒入煎好的魚骨大火燉煮2分鐘,然后撈出放在盤中墊底。

5.繼續把鍋中的湯燒開,放入魚片小火煮30秒左右,魚片煮熟變白后撈出和魚骨放入同一個盆中,淋上湯汁、撒上蔥花美味即成。

三、紅燒鱸魚

1.新鮮的鱸魚一條,去除內臟魚鰓,在魚身兩側改上花刀,然后清洗干凈,加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,涂抹均勻腌制10分鐘;大蒜切成小塊,蔥白切成馬蹄片,生姜切成菱形片,泡椒兩根剁碎備用。

2.鍋內燒油,把魚身上的料汁控干,薄薄的撒上一層淀粉,吸干水分防止濺油,油溫5成熱時轉小火,把鱸魚放入鍋中炸3分鐘,經常把熱油澆在魚身上讓魚均勻受熱,魚身兩面都炸成金黃色時撈出控油。

3.鍋內留底油,撒入一小把花椒爆出香味,倒入切好的小料炒香,加入豆瓣醬10克,豆豉5克增鮮,炒出豆瓣醬的紅油。

4.然后加入適量的清水,放入雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克,陳醋6克攪拌均勻,把炸好的鱸魚放入鍋中開小火煮5分鐘,不停的把料汁澆在魚身上,這樣魚才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致。

5.5分鐘以后輕輕地撈出鱸魚擺放在盤中,把剩余的湯汁均勻淋在魚身上、美味即成。

第一美食編輯:小雅


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