中國的省份里面，如果問哪個省最沒有「存在感」？答案可能是江西、河北，或者是寧夏、甘肅，但有一個省份大家甚至連他的名字都經常想不起來，他就是青海省。
青海，到底是一個怎樣的省份，對于沒去過青海的人來說，青海基本就等于「青海湖」。對于不了解青海的人來說，青海人煙稀少，牛羊滿地跑……
青海的面積很大，除了新疆、西藏、內蒙這3個巨無霸，青海省的面積排名第四，足足有72萬平方公里，比河南、河北、陜西、山西中部的4個省份加起來還要大，妥妥的「面積大省」。
而青海省全省的人口卻僅僅只有595萬（2022年），和中部省份一個三四線城市的人口差不多，用地廣人稀來形容再貼切不過。
但青海省的「存在感」無疑是相當低的，雖然這里是兩江源頭，是絲綢之路上的重要節點，有茶卡鹽湖、青海湖以及祁連草原，還有門源油菜花田、扎龍溝等旅游勝地。青海還是「世界牦牛之都」，更是野駱駝、藏羚羊、雪豹等珍稀動物的棲息地，正是如此豐富的自然資源，也讓青海當地對其生態進行著全方位的保護，使得讓人產生一種青海與世俗相隔的感覺，對其認知也就只有「冰山一角」。
但如果你稍微了解一下青海，大概你就會對青海的風景、人文以及美食所吸引，它的宜居指數并不輸昆明，夏無酷暑、冬無嚴寒，在美食方面更是不輸陜西西安，這里有獨具青海風味的烤羊肉、羊腸面、酸奶、釀皮子、焜鍋饃饃等等，各種美食應有盡有，好吃的一點也不含糊，分享一下青海省的6種獨特美食，一起來看看你吃過幾樣？
一、炕鍋羊排
大西北地廣人稀，還有那廣闊的草地，特別適合羊群生活，也是出產優質羊肉的好地方。在西北基本可以說是「羊肉無處不在」，這里氣候溫和，羊的生長周期比較長，純放養的飼養狀態讓羊的運動量較大，促使大西北羊肉的肉質細膩且膻味小，烹飪基本沒有什麼異味。
青海是吃羊肉的「天堂」，除了常見的白條（也就是手抓羊肉）、烤羊排等，還有青海西寧獨有的一道羊肉美味——炕鍋羊排不能錯過。炕鍋羊排在燉煮羊排的時候，其他食材也會在相應的時間段放入，最后燴成一鍋香而不膻的羊排大餐。
炕鍋羊排看著與常見的干鍋類美食好像沒什麼太大的區別，但如果吃上幾口就會體會到那其中微妙的滋味差異，尤其是在寒冷的冬季約上三五好友，圍著炕鍋羊肉大口吃肉、大口喝酒，體會那香味沁鼻、肥而不膩的羊排與輔料，讓人直呼過癮，這也是西寧人款待朋友的拿手好菜。
二、狗澆尿
粗獷的大西北，除了羊肉，有一半的飲食都是與面食聯系在一起的。青海西寧的面食更是大西北的精粹部分，西寧人對各種面食都來者不拒，饃饃、餅、面都是他們的心頭愛，其中狗澆尿這種名字很獨特的餅，是西寧家喻戶曉的美食，雖然名字不雅觀但跟名字中的任何字都沒有關系。
在過去由于青海的物資比較困乏，清油在當時是非常珍貴的，人們都不舍得過量使用，為了節省清油，烙餅時人們會用裝有清油的小壺沿著鍋邊澆上一點點，猶如狗沿著墻根撒尿的姿勢，故而得名「狗澆尿」。
狗澆尿出鍋后看起來金燦燦的，非常誘人食欲，而吃上一口那香甜的口感讓人直呼好吃，如果再搭配自家煮的奶茶，幸福感瞬間倍增。
三、焜鍋饃饃
西北人愛吃面，青海人更是如此，他們可以一年不吃米飯，但不能一天沒有面食，除了狗澆尿這種餅類的美食，各種饃饃也是西寧人愛吃的美味。
焜鍋饃饃是西寧大街小巷中常見的一種饃饃，面團發好加入清油，然后涂上紅曲、姜黃等色素來增添饃饃的色澤，之后卷成層層疊疊紅、黃、綠幾色相間的面胚，放入特制的圓形焜鍋中，蓋上蓋子用草木灰覆蓋后慢慢烤制，烤好的焜鍋饃色澤誘人，外酥內軟，吃起來香酥可口，若是蘸著加了油酥的茯茶，味道真是脆酥爽口，回味悠長，這也是西寧人的家鄉味。
四、釀皮子
在青海西寧，各種吃食攤中售賣釀皮和涼粉的最多，西寧的涼粉有色澤晶瑩、粉質細嫩、料汁濃厚、口味飽滿等特點，而比涼粉還要出名的釀皮更是講究，在小麥面粉中加入堿面，加溫水制成面團用涼水經過反復揉搓，剩余的面團就是面筋，而釀皮則是水洗的沉淀物，然后這蒸熟后黃中帶著褐色，質地肥厚、油亮光滑的面皮子，再澆上料汁以及配料，吃起來口感緊致有韌性，既是美味的小吃，又可以當主食來充饑，喜歡喝酒的朋友還可以將其當做下酒小菜。
直至今日，點綴在青海大街小巷的釀皮店更是各具風味，還有一些名噪西寧城的老字號，像「嚴釀皮」、「劉釀皮」等，還被列入西寧非遺名錄中，如果有機會一定要嘗一嘗這釀皮的美妙滋味。
五、羊腸
羊腸又叫羊筏子，將羊心、羊腰等羊內臟加入面粉、蔥姜、花椒粉等制成餡，用羊網油裹著內臟制成的餡料卷成長卷，再用羊腸裹上長卷包扎緊實后，將兩端封口后放入鍋中煮熟，、這羊腸形似當地水上的運輸貨物的筏子，故而得名羊筏子。
別看這羊腸是用羊內臟而制成，但吃起來卻一點也不腥，口感肥而不膩、鮮嫩味美，吃起來還有一絲軟糯，越嚼越香。羊腸的吃法很多，可以切片蘸著料汁吃，也可以烹炒，還可以油炸或者燒烤，也可以制成大名鼎鼎的羊腸面，羊腸搭配面條、胡蘿卜、高湯等，風味獨特、口感佳。
六、酸奶
青海是我國「四大牧區」之一，更有著「世界牦牛之都」的稱號，奶源豐富且優質，也為制作醇正可口的酸奶提供了便利的條件。在牧區人們招待客人，酸奶會作為最后的壓軸食物出場，既能緩解牛羊肉的膩，還能解渴，更有助消化，是當地人都喜愛的飲品。
如果去到青海，一定要嘗嘗青海的酸奶。雖然青海酸奶沒有美觀的外包裝，沒有吸引人的廣告，更沒有各種果粒的加持，但青海的酸奶味道卻是最富有高原味道的。
青海酸奶分為牧區酸奶和農區酸奶，在西寧大街小巷常看到的通常是農區酸奶，價格不貴一碗3—5元，口味適中外地人也可以接受，有的酸奶店還售賣無糖酸奶，對于戒糖的朋友也是很友好的。而牧區酸奶多是牦牛奶制成的，通常在當地的大超市有售賣，一般需要加入白糖攪拌后再吃，外地人可能初嘗會覺得味道有些怪異，但如果喝習慣就會被它的味道吸引。
——老井說——
如果去到青海省西寧，建議去那條有600多年的歷史老街——莫家街逛逛，這里匯聚了各種青海美食，除了以上提到的6種，還有甜醅、炸油糕、面片、抓面等等，它承載著每個西寧人小時候的味道，也是西寧游子濃濃的鄉愁，在品味美食的同時還能感受西寧的煙火氣。
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