正月初二吃啥很有講究,「吃3樣,來年旺」,老祖宗的傳統不能丟

陆凡 2023/01/22 檢舉 我要評論

今天是正月初一,首先在這里祝大家新年快樂,萬事如意,春節是我們中國傳統最隆重的節日是農歷舊的一年的結束和新的一年的開始,因此大年初一在一年中是非常重要的。大年初一吃什麼也是相當的有講究,在北方吃的最多的就是餃子,寓意招財進寶,有些地方還會在餃子里面放吉祥物,比如硬幣預示著吃到的人會更有福氣,對新的一年期待滿滿在南方吃的比較多的就是湯圓,寓意團團圓圓,和和美美。全家一起吃湯圓,象征著闔家團圓幸福,萬事如意。

既然當年初一有著非常多的傳統習俗,那麼大年初二也是非常有講究的,老祖宗留下來的傳統不能丟,大家要記住: 大年初二,吃三樣、來年旺

一、元寶湯

餛飩,俗稱「元寶湯」。北方在正月初二祭財神,這天無論是商貿店鋪,還是普通家庭,都要舉行祭財神活動。

推薦做法:元寶餛飩

這個肉餡我們可以直接買好肉讓賣肉老闆絞肉末,也可以自己回來剁,自己剁的口感更香。

加料酒先來去腥,充分的用筷子先來拌均勻了,加入生抽、蠔油、食鹽、白胡椒粉、白糖少許,雞精不喜歡可以不放,先來用筷子充分的把調料拌均勻了,我們加入清水、或者蔥姜水進來,一次少些少些的加,用筷子和肉末拌勻了我們再加下一次的水,繼續攪拌,一直攪拌至肉末像這樣嫩嫩的,還可以抖一抖的狀態即可。

這個攪拌的過程稍微長了些,這也是肉末鮮嫩好吃的關鍵,加入蔥姜末、燒熱的油一潑把蔥姜香味激出來。

這個是我燙好放冰箱保存的薺菜,解凍好放個球里面來拌勻,沒有的可以用純肉餡,也可以加芹菜呀等等自己喜歡的蔬菜,充分的和肉末拌均勻了,香油多來點,這薺菜比較喜油,拌勻餡兒就調好了,非常的方便。

這個是我買的現成的大餛飩皮,在皮子直接放上餡兒,邊緣要抹水,皮子對折捏合好,角邊沾水對折再捏合,圓肚子炒上,兩個尖角對捏合,看分成一半,把底部的拉過來就是一個元寶,兩個元寶。

可以一次多包點,放到冰箱冷凍保存。水開下鍋,激三次冷水浮起就是熟了。

二、面條

俗話說「初一餃子初二面,初三合子往家轉」,所以大年初二也是需要吃面條的,寓意條條順,一年都順順利利。這是老祖宗留下的老傳統,這一天吃面條還有另外一個寓意,就是一家人都長命百歲,事事順心。

推薦做法:炒面

1、準備青紅椒切絲備用,芹菜切段,大蒜要多一些,拍碎剁一下。再來切一點生姜沫。

2、碗中打兩個雞蛋,攪散備用。

3、鍋中加水燒開,下入面條,筷子攪動均勻,大火燒開煮30秒即可。大家選擇細一點的面口感更好,容易熟。撈出控水備用,放入涼水里面透涼,這樣能夠保證面條的口感,不會發黏,不會起坨。

4、把面條倒入大盆里面,加香油,拌勻,這樣不會粘連不會起坨。少許的老抽上色,炒出來的面團有食欲。

5、把鍋充分燒熱加油,下雞蛋液炒散撈出備用。繼續加油,下蔥姜蒜爆香,下配菜煸炒出香味,下面團,調味鹽,雞精,白糖,胡椒粉,大火翻炒均勻。出鍋裝盤。

三、開年發糕

「開年吃發糕,財旺福又到」,發糕寓意美好,寓意發財和步步高升。

大碗里準備紅糖90克,我這個是阿膠紅糖,加入開水約275克,攪勻化開,放至溫溫的,不燙手的狀態。

加入酵母粉4克、泡打粉1克,當然不喜歡泡打粉的也可以不放,攪勻,打入一個雞蛋,約重55克,攪散。普通面粉370克分次加進來,拌成無疙瘩的面糊,看這樣面糊可以提起拉絲的狀態。

模子里刷油,薄薄的一層即可,把面糊倒入模子里,表面抹抹平,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發,我大約醒發了一個半小時,看這樣的狀態。

表面擺放好紅棗,紅棗寓意好,當然自己喜歡放啥就放啥。

鍋里加足水,把模子放入蒸籠里,開火,水開計時蒸35分鐘再燜5分鐘,開蓋,這個發的好旺,絕對的漂亮。

取出放涼,脫模,我們來切開讓大家看看里面的組織,細膩均勻,已經完全熟透,按壓輕松回彈,吃著筋道十足,越嚼越香。

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