《尚書大傳》中說：春，出也，萬物之出也。

陽春三月，萬物復蘇，生機盎然，千百年來文人騷客們用詩詞曲賦來贊美春天，無論是「萬紫千紅總是春」還是「一江春水向東流」，都對春暖花開的春天充滿了向往和期待。

春天的美食也是充滿新鮮氣息的「限定款」，香椿芽、花椒葉、春筍、桑葚、草莓等春滋味總是讓人吃到味蕾開花，贊嘆不已。 分享給大家春天記得多吃的3芽，2菜，1肉，順應時令，別錯過季節了。

推薦吃的3種「春芽」

1、香椿

香椿是春天「芽菜」里的頭牌，滋味濃郁，喜者視之如珍寶，再貴也要買來嘗嘗鮮，有人棄之如敝履，聞不得這個味道，正是眾口難調。

推薦菜譜：香椿拌豆腐

所用食材：香椿、豆腐、豆油、鹽、椒鹽、糖、雞粉、白芝麻

1、鍋中燒水，加入一勺鹽，水開后將清洗過的香椿倒入鍋中焯水，變色后即可撈出控水備用。

2、將整塊的豆腐放入剛才焯水香椿的鍋中，中火煮4分鐘左右。這一步是要加上的，豆腐略微煮一下會去除豆腥味，香味更濃郁，但不要煮的時間太長，避免豆腐縮緊。

3、豆腐撈出，切成1厘米大小的方塊備用。

4、切好的豆腐放入碗中，加入2勺豆油，適量的椒鹽、鹽、糖和雞粉、白芝麻，將其拌勻。

5、最后將香椿擠一下水分，切成細小的碎末，和豆腐一起拌勻了即可裝盤上桌。

2、韭菜

春韭菜是上等的佳蔬，如果能買到頭茬的紫根韭菜，那可真是撿到寶了。

推薦菜譜：韭菜剪刀面

準備食材：韭菜一把、西紅柿1個、雞蛋1個、面粉適量，鹽和雞精適量。

1、一小把韭菜清洗干凈，只留韭菜葉切碎，放入碗中加一勺油拌勻，讓韭菜表面充分裹上一層油，這樣在煮的時候，可以避免薺菜變黃，影響色澤。

2、準備適量的面粉，碗中加入適量的清水和少量的鹽，攪拌均勻讓鹽溶于水中，少量多次的倒入面粉中，攪拌成面絮后，將用油拌過的韭菜倒入面絮中，揉成面團用保鮮膜封口，密封醒20分鐘左右。

3、雞蛋打入碗中加入適量的鹽，打散倒入熱油中炒熟盛出。西紅柿清洗干凈放入熱水中燙1分鐘，取出撕掉西紅柿皮切碎，倒入炒鍋中炒出醬汁，倒入炒好的雞蛋，加入適量的鹽，翻炒均勻關火。

4、面團醒好后，煮鍋中加入足量的清水煮開，找一個干凈的剪刀，將面團剪成長條狀，下入鍋中，在剪的時候盡量剪的薄一些，不要剪的太厚，避免不容易煮熟。

5、煮好后撈出放入碗中，澆上準備好的雞蛋西紅柿澆頭，攪拌均勻即可，或者換成自己喜歡的其他澆頭也可以。

3、蘆筍

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。春季的蘆筍鮮嫩異常，營養又豐富，真是百吃不厭。

推薦菜譜：蘆筍炒蝦仁

所需食材：蘆筍、蝦仁、紅辣椒、蒜、姜、鹽、淀粉、料酒、橄欖油、黑胡椒。

1、大蝦去掉蝦頭剝掉蝦殼，用刀切開蝦背，再將大蝦的蝦線挑出。處理好大蝦后用清水沖洗干凈，瀝干水分放入碗中。

2、大蝦中加入一勺料酒和少許食鹽，再放入一勺玉米淀粉，抓拌均勻后腌制十分鐘，使蝦仁腌入味。紅辣椒洗凈切成菱形的紅椒片，大蒜剝皮切片、姜刮皮切片備用。

3、蘆筍切掉根部并削去靠下的外皮，用清水沖洗干凈后切成四五厘米長的斜段，方便入味。鍋中接入適量清水，大火燒開后加一勺食鹽和少量食用油，倒入切好的蘆筍焯水2分鐘撈出，過了冷水后瀝干。

4、鍋中加適量的底油燒熱，倒入腌制好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色盛出備用。

5、重新起鍋燒油，油熱后放入切好的蒜姜片和紅椒片炒香，倒入焯好水的蘆筍，倒入蝦仁炒勻，加入適量的食鹽、味精和少量的白糖調味提鮮，淋入半勺清水便于調味料融化，勾少許薄芡翻炒均勻后即可出鍋。

推薦吃的2種「春菜」

1、薺菜

薺菜雖然說是野菜，但那種清香、鮮甜的滋味是很多正規的菜品比不上的，用來包餃子味道絕佳。

推薦菜譜：蒜香薺菜粥

所需食材：薺菜1把，大蒜3瓣，大米小半碗。

1、薺菜只留取鮮嫩的部分，用清水沖洗幾遍后放入盆中，加入1勺食鹽，攪拌均勻，浸泡10分鐘左右。

2、大米淘洗干凈，倒入煮鍋中，加入適量的清水，大火煮開后轉中小火，燜煮20分鐘左右，至米湯濃稠開花。

3、將處理干凈的薺菜放入碗中，加入1勺食鹽，腌制5分鐘苦澀后切碎，大蒜去皮拍碎。

4、鍋中加入少許油，倒入大蒜煸出香味后，倒入煮好的大米粥，放入切好的薺菜碎，攪拌均勻再煮5分鐘左右即可。

2、春筍

春筍細嫩無渣，營養豐富，用豬油簡單燒好，一吃就忘不掉。

推薦菜譜：春筍燒蝦仁

準備食材：蝦仁、春筍、豬油。

1、蝦仁解凍沖洗干凈控干水分，春筍去掉外皮拍扁后斜刀切段。

2、蝦仁中加入一勺生抽、1勺淀粉、少量的鹽和胡椒粉抓拌均勻腌制10分鐘，倒入熱油鍋中翻炒至變色盛出。

3、重新起鍋燒油，油熱后倒入2勺豬油，加熱融化后倒入春筍翻炒，加入少量的鹽翻炒均勻入味。

4、加入一勺生抽大火燜煮2分鐘后，倒入蝦仁和2勺蠔油翻炒均勻。

推薦吃的一種肉

魚肉

有詩云：桃花流水鱖魚肥，實際上春天好吃的魚類太多了，無論是鯽魚、鱸魚、鯉魚等都到了最佳的食用期，肥嫩鮮香，春季可別錯過了。

推薦菜譜：金湯鱸魚

所需食材：鱸魚一條，南瓜一塊，雞蛋1個、小米椒2根、小蔥，大蒜，生姜一塊，淀粉、白芝麻、泡椒，黃燈籠辣椒醬3勺，料酒、米醋，適量的鹽和雞精。

1、鱸魚用清水沖洗干凈，控干表面的水分，將魚頭切掉后，用刀順著中間的魚骨將兩側的魚肉片掉，這樣就得到兩大塊魚肉，魚腩位置的魚骨也要取下來，將魚骨和魚頭剁塊放置一旁，將兩大塊魚肉斜刀片成魚片。

2、片好的魚片放入碗中，倒入2勺蔥姜水，揉抓至魚片完全將蔥姜水吸收后，打入少量的蛋清繼續抓拌，再加入小半勺淀粉再次抓拌均勻，倒入1勺油鎖住水分。

3、南瓜清洗干凈去皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，打入果汁機中打成南瓜漿。小米椒、小蔥、大蒜、生姜等清洗干凈，切好備用

4、炒鍋中加入適量的油，油熱后放入魚頭和魚骨，不要翻動煎至一面焦黃后，翻面將另一面也煎至焦黃。

5、倒入大蒜片、姜片炒出香味，香味出來后倒入適量的熱水，大火煮開繼續煮至魚湯成奶白色，倒入打好的南瓜漿，少量的泡椒、1勺黃燈籠辣椒醬。

6、煮2分鐘左右，加入適量的鹽、雞精、3勺米醋，攪拌均勻后將魚頭和魚骨放入碗中墊底。鍋中的金湯里下入魚片，關火，燙至魚片變色，不要超過1分鐘。

7、魚片煮熟后撈出，放入用魚頭和魚骨墊底的碗中，澆入湯汁，撒上少量小米椒圈、小蔥碎和白芝麻，淋上熱油即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。