買牛肉,內行人專挑「這4個部位」,都是牛肉精華,以后別買錯

陆凡 2023/01/17 檢舉 我要評論

牛肉營養價值最高的肉食之一, 高蛋白低脂肪、味道鮮美、 強筋健骨補中益氣御寒暖身是冬季的「 防寒高手,是 餐桌的「 肉中嬌子!臨近過年、正值進補黃金期, 有條件一定要多吃牛肉強身健體

牛肉有多個部位,到底 哪個部位口感好?怎麼做好吃?很多人不知道。今天,我就給大家做一個詳細講解, 內行人買牛肉, 專挑這個「4個部位」,都是牛肉的精華,只要 記準這4個詞,老闆 一聽就是懂行的,不敢糊弄妳,再也不用擔心買錯吃大虧

一、牛腩肉

牛腩肉就是位于 牛腹部靠近牛肋骨的肌肉 連筋帶肉有油花 口感松軟味道鮮,而且容易燉爛,非常適合 紅燒紅燜燉煮著吃。

推薦做法: 【紅燜牛腩】

1.牛腩一塊,切成2厘米左右的方丁,大一點吃著莊嘴;土豆切成滾刀塊,用清水泡上;番茄去皮、切成小塊;另外切點蔥段、姜片,準備點桂皮、山楂、香葉、八角、干辣椒備用。

2.鍋內燒水,冷水放入牛腩快速焯水30秒鐘,去除血腥味,然后倒出來用溫水沖洗干凈,瀝水備用。

3.鍋內燒油,油燒熱以后放入蔥姜等,小料翻炒出香味,倒入牛腩煸炒出水分,倒入番茄炒出紅汁,這樣燉出來的湯才會濃郁。

4.然后加入半鍋清水,放入蠔油5克、料酒5克、食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克攪拌化開調料,大火燒開以后轉小火燜煮40分鐘。40分鐘以后挑出鍋中的香料,放入土豆繼續燉煮8分鐘就可以了。

5.土豆煮軟以后轉大火收湯汁,湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤,最后撒上一點蔥花美味即成。

二、牛里脊

牛里脊其實就是咱們常說的 牛柳一頭牛身上只有兩條 肉質細嫩滑軟爆炒醋溜香煎都是不錯的做法。

推薦做法: 【杭椒牛柳】

1.牛柳500克,頂刀切成粗條,吃起來才滑嫩好嚼,然后打入一個蛋清,加入少許食鹽、味精、胡椒粉、料酒去腥、蠔油增鮮,順著一個方向攪拌著肉條把料汁全部吸收;抓入一點淀粉鎖住水分;淋入明油防止粘連,腌制十分鐘;青紅線椒都切成長段備用。

2.鍋內燒油,油溫四成熱時倒入牛柳用筷子滑散,大約滑油30秒鐘,牛柳斷生以后倒出來,順便用熱油激一下青紅椒,方便一會快速爆炒出鍋。

3.鍋內再燒油,放入蔥姜爆香,加入一勺清水,放入蠔油、料酒、生抽、 食鹽、胡椒粉、白糖、雞粉,攪拌均勻熬出蔥香味,然后倒入青紅椒和牛柳開大火翻炒均勻。

4.再勾入一點水淀粉讓調料更好的吸附在食材上面,淋入一點老抽上色,繼續大火翻勻、美味即成。

三、牛眼肉

懂行的都吃 牛眼肉,位于眼睛四周,夾在上腦、里脊中間的一塊肉,因為分割出來像眼的形狀而得此名, 肥瘦相間、分布均勻,脂肪含量高、 香而不膩鮮嫩多汁,適合 、煎等做法,吃起來是 口口爆汁

推薦做法: 【金湯牛眼肉】

1.把牛眼肉切成均勻薄片,讓賣家直接刨成薄肉片更好;粉絲用溫水泡發;金針菇去根打散、清洗干凈;姜蒜、泡椒都切末,再加入幾勺黃燈籠醬;另外切點青紅線椒圈備用。

2.鍋里燒水,開鍋倒入牛肉片,快速汆煮5秒鐘、立即倒出,主要是為了去腥。

3.鍋內燒油,燒熱后倒入姜末、小米椒、燈籠醬炒出香辣味,然后加入適量的清水,食鹽4克,大火把湯熬香,倒入金針菇和粉絲,煮斷生后撈出墊底。繼續把湯燒開,加入雞粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒,倒入肥牛煮上20秒左右,連同湯汁一起到入盆中。

4.最后撒上蒜末、辣椒圈,澆上200度的熱油激發出香味,撒上香菜美味即成。

四、牛腱子

牛腱子,是 過年做醬牛肉的首選,牛的四肢發達,腱子肉正好位于大腿上, 肉質緊實 有肉膜包裹 肉中藏筋 紋理清晰有嚼頭,做成醬牛肉,能一柳一柳撕著吃,咋切都不散花。

推薦做法: 【醬牛肉】

1.牛腱子5斤用清水浸泡2個小時,充分去除血水、減少腥味。

2.蔥切段、姜切片、香菜也段放一起,加入幾塊腐乳、20克甜面醬,20克生抽,一點高度白酒,食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉,加入一些清水攪拌均勻,然后放入浸泡好的牛腱子涂抹均勻腌制12個小時。

3.桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳皮、八角、黃梔子打成粉,做成香料包。砂鍋中加入開水,放入蔥姜、料包,加入老抽、蠔油、生抽、少許白酒、食鹽、味精、雞粉、五香粉、甜面醬、黃豆醬、幾塊腐乳,大火熬制把湯底熬香。

4.把腌好的牛肉開水放進去,燒開后多撇幾次浮,然后蓋上鍋蓋小火燉煮一個半小時,一定要小火燉,大火容易把牛肉燉散。一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了,關火后不要著急出鍋,自然冷卻至晾涼,讓咸香味直達牛肉內部。

5.這樣牛腱子才能內外咸香一致,緊實不散花、醬香紅潤、軟爛多汁,過年上一盤,好吃又有面兒。

臨近過年,買牛肉一定要 認準以上4個部位全都是牛肉中的精華,行話說給行家人聽,才能避免上當、少吃虧。另外, 買牛肉謹記「3不買」—— 表面濕淋淋的不買滲血水的不買沒有彈性的不買要麼不新鮮、要麼注過水!正真的 優質牛肉色澤紅潤均勻表面干燥略黏手不會流血水摁壓可回彈 掌握好以上要點,牛肉新鮮肉香十足!

第一美食編輯:小雅


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