初春的天，娃娃的臉，說變就變，雖說已經進入春季，但還是乍暖還寒，晝夜溫差較大，陰天的時候總有一種回到冬季的錯覺。這種忽冷忽熱的換季天氣，即使是抵抗力較強的年輕人，身體還會出現一些「小毛病」，更別說是身體羸弱的中老年人了。

換季「倒春寒」的時候，老年人不管是在衣著保暖方面，還是在飲食上都要多加注意，以免受「倒春寒」的影響而受苦。剛過了冬季，大家吃的都比較厚重，肚子里的「油水」也較多，改吃點素菜來調節一下了，建議中老年在此時，少吃肉，多吃五菜，早知早受益。

一、春筍

春天一口筍，不止肉滋味，經過幾場淅瀝的春雨后，竹林中一根根鮮嫩的春筍破土而出，人們尋著鮮嫩的味道將其采摘回家，不管是與五花肉一起炒食，還是與雞鴨肉一起燉煮，都能將其鮮美的口感展現出來。除此之外，春筍還是一種富含蛋白質的食材，在春季里記得多吃，既能滿足人體需要的蛋白質等營養元素，在口感和營養上也絲毫不輸肉類。

推薦菜譜：紅燒肉燒春筍

準備食材：春筍、五花肉。

1、春筍沖洗掉表面的泥土，剝掉春筍的外皮，再次沖洗干凈后將春筍切段，放入加了鹽的開水鍋中焯水1分鐘，撈出控干水分，準備好蔥花和姜片。

2、五花肉清洗干凈切塊，炒鍋中加入一小把冰糖炒出糖色，倒入五花肉塊，翻炒均勻至五花肉變色，加入姜片、蔥段、香葉、桂皮和八角炒出香味后，淋入一勺料酒、2勺生抽和2勺老抽，翻炒均勻。

3、倒入沒過五花肉的開水，燜煮10分鐘后，倒入高壓鍋燜20分鐘。

4、五花肉煮的軟爛后重新倒入炒鍋中，倒入春筍段煮10分鐘，大火收汁加入適量的鹽調味即可。

二、山藥

山藥雖然不是春天的時令食材，但在一年四季里都能買到。山藥營養豐富且溫潤平和，在倒春寒的時候時常吃一些山藥有助于人們抵抗料峭春寒，增加營養，為新一年的健康打基礎。

推薦菜譜：山藥蛋花湯

準備食材：山藥、雞蛋和菠菜。

1、山藥清洗干凈刮掉山藥皮，用刀背將山藥拍扁后剁碎，菠菜清洗干凈切碎。

2、起鍋燒水將山藥泥倒入煮鍋中，煮開后小火煮3分鐘左右，煮成比較粘稠的湯。

3、倒入切好的山藥碎，加入適量的鹽和雞精調味后攪拌均勻。

4、雞蛋倒入碗中打碎，沿著鍋邊淋入鍋中后迅速打散后關火。

三、薺菜

在各種野菜中，薺菜不僅生長周期長，能從初春吃到暮春，更與其他野菜不同，沒有特別的「怪味」，妥妥的是排在「C位」的野菜，不僅如此，薺菜還是名副其實的高鈣食材，在春季里中老年人可以多吃一些，為健康打基礎。

推薦菜譜：蒜香薺菜粥

準備食材：薺菜、大蒜、大米。

1、薺菜去掉比較老的葉子，放入清水中加入一勺食鹽，攪拌均勻浸泡10分鐘沖洗干凈，控干水分加入適量的鹽腌制5分鐘左右，大蒜去皮拍碎。

2、大米淘洗干凈倒入煮鍋中，加入適量的清水煮開后轉小火煮15分鐘，至大米開花，大米粥變的粘稠。

3、鍋中加入少量的油，油熱后倒入大蒜煸炒出香味，將煮好的大米粥倒入鍋中。

4、薺菜切碎倒入鍋中煮1分鐘左右即可，加入適量的雞精調味即可。

四、小油菜

俗話說「三天不見青，兩眼冒金星」，綠蔬是日常飲食中不能缺少的食材，春天飲食更是不能離開青菜。小油菜作為此時常見的綠蔬，口感清脆還富含營養，能有效的為身體補充鈣、膳食纖維等營養元素。

推薦做法：蒜蓉小油菜

1、小油菜清洗干凈對半切開，調個料汁，一勺生抽、2勺蠔油和鹽，加入小半勺淀粉和白糖，倒入半碗清水攪拌均勻，準備較多的蒜末。

2、起鍋燒水，煮開后加入一勺油和少量的鹽，攪拌均勻下入小油菜，焯水15秒撈出。

3、另起鍋燒油，油熱后倒入蒜末和小米椒炒出蒜香味，倒入調好的料汁攪拌均勻，煮至比較粘稠的狀態。

4、倒入焯過水的小油菜，翻炒均勻即可關火。

五、洋蔥

冬春之交，萬物開始升發，此時也是病菌生長傳播的最佳時刻，加上此時乍暖還寒，人們很容易被病菌侵擾，導致身體出現一些小問題，這時就可以多吃些洋蔥，洋蔥中富含豐富的硫化物和多種其他營養元素，不僅能補充營養，還能保證身體營養均衡，對老年人的健康很有幫助。

推薦菜譜：洋蔥果蔬湯

準備食材：蘋果、洋蔥。

1、洋蔥去掉外面干枯的皮，放淡鹽水中浸泡10分鐘去除洋蔥辛辣的味道切塊，蘋果清洗干凈切塊。

2、煮鍋中加入清水和蘋果塊，煮15分鐘左右，至散發出蘋果的香氣。

3、倒入洋蔥塊繼續煮10分鐘左右，加枸杞和冰糖關火即可。

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