買帶魚,記得分清「黑眼睛」和「黃眼睛」,區別不小,搞懂再花錢

陆凡 2023/01/17 檢舉 我要評論

帶魚肉嫩刺少營養豐富味道鮮是很多人接觸海鮮的首先。不過,細心的朋友應該發現了,市面上的帶魚 不光長段、寬窄不一連眼睛的顏色也不一樣分為「 黑眼睛」和「 黃眼睛」兩種

雖然都是帶魚,但是 價格卻不同口感差距也很大 臨近過年,買帶魚的朋友不少, 建議大家 了解清楚再買省的吃虧花大價錢買住便宜貨。下面,我就給大家 詳細講解一下「 黑眼帶魚」和「 黃眼帶魚」的區別, 弄懂再買不吃虧

黑眼帶魚」和「 黃眼帶魚」的區別:

區別一:產地不同

黑眼帶魚:黑眼帶魚大多 產自黃渤海以及 東海海域,整體 地域比較偏北又稱為「北系帶魚」

黃眼帶魚:黃眼帶魚主要 產自南海海域,以及 從東南亞非洲等地進口的帶魚, 又稱為「南系帶魚」

區別二:外型、口感不同

黑眼帶魚:魚頭短小身體扁長寬三四指長40~60厘米背鰭呈現銀白色,生長周期長, 皮較薄厚更緊實口感更加鮮香細嫩腥味較小,更適合 清蒸紅燒

黃眼帶魚:下顎較大身寬五指長達1米肉質肥厚背鰭呈現淡黃色;生長速度快, 個頭普遍更大更長肉質相對粗糙松散腥味較重,更適合 油炸醬燒類的烹飪方式。

總結:

知道了如何挑選帶魚,下面就給大家分享一下它們 各自的做法,喜歡的話可以試一試。

一、紅燒帶魚

1.大蒜拍扁放在盆中,生姜一小塊切成菱形片,小蔥切成段放在一起,抓入干辣椒10克,八角兩粒備用。

2.帶魚去除魚鰓、內臟后沖洗干凈,表面的銀鱗屬于卵磷脂,比較有營養可以刮除,然后在魚身兩面每隔1厘米劃一刀,再切成5厘米左右的長段,撒上一層淀粉拌勻,這樣炸出來更加香酥。

3.鍋內燒油,油溫6成熱時一段一段的放入帶魚,小火炸3分鐘左右,把帶魚炸金黃香酥、倒出控油備用。

4.鍋中留底油,倒入蔥姜蒜等小料炒香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,淋入料酒去腥,加入適量清水,放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調味,大火燒開以后倒入帶魚,輕輕的翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。

5.5分鐘以后帶魚已經酥軟入味,稍微加點白糖、香醋提鮮,勾入一點水淀粉把湯汁收至粘稠,淋入明油提亮增香,就可以出鍋裝盤了。

二、干炸帶魚

1.準備兩條帶魚,去除魚頭、內臟以及魚尾,然后在魚身兩面切出刀口,方便腌的時候入味。

2.處理好后切成7厘米左右的長段,放入盆中清洗干凈,然后放入姜片、蔥段,加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以后挑出帶魚,均勻裹上淀粉吸干表面的水分,一會炸的時候不濺油,炸出來更香酥金黃。

3.鍋內燒油,油溫5成熱時把帶魚一塊一塊放入鍋中,免得粘連,帶魚遇熱快速定型,輕輕晃動炒鍋,防止帶魚粘在鍋底,保持小火炸3分鐘左右,把帶魚炸至兩面金黃、撈出控油。

4.然后升高油溫至6成熱,倒入帶魚復炸30秒,經過復炸的帶魚,兩面焦黃鮮亮、口感酥脆,然后撈出控油。

5.最后把控干油的帶魚擺放在盤中,撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。

另外購買帶魚時, 牢記「 3買3不買—— 魚鱗大量脫落不要買; 魚眼渾濁塌陷不要買; 魚身冰層太厚不要買;盡量挑選 銀鱗完整 眼睛明亮 身形勻稱的帶魚新鮮味道正

第一美食編輯:小雅


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