今天是「驚蟄」，俗話說「春雷響，萬物張」，也就是從驚蟄這一天開始，萬物復蘇，春暖花開，天氣也開始轉暖，美好的春天從這一天真正開始了！隨著天氣漸熱，人的陽氣生發，所以人體就容易上火，尤其是肝臟，這個時候需把冬季積累的毒素排出來，所以這個時候就需要養肝。
而菠菜豬肝、菠菜湯就是一道不錯的蔬菜。菠菜富含鐵，有較好的生血止血的作用；豬肝富含豐富的維生素A、鐵、鋅、銅鐵元素，可用于防治缺鐵性貧血，能改善肝血不足導致的視物模糊不清、夜盲、眼干燥等癥狀，具有補肝養血的作用，所以用菠菜和豬肝一起燒湯簡直是絕配。
豬肝菠菜湯的做法很簡單，只需要將新鮮的菠菜洗凈、焯水后加入調料即可；這道湯菜看似很簡單，但真正要想做到營養美味，卻不是很容易，特別是豬肝中含有較多的血水，腥異味較重，所以把這道「菠菜豬肝湯」做得好吃，還是有技巧和方法的。
——【菠菜豬肝湯】——
【制 作 主 料】：豬肝250克、菠菜一小把
【洗豬肝材料】：鹽10克、面粉30克
【腌豬肝調料】：鹽1勺、胡椒面1勺、生姜、大蔥、淀粉1勺
【制 作 調 料】：生姜1塊、鹽1勺、胡椒面1勺、香油1勺、香蔥1棵
——【制作方法和步驟】——
【步驟一】：把新鮮的豬肝清洗一遍，然后切成薄片放入碗中，然后放入一勺鹽和一把面粉，用手抓揉2分鐘，再次用清水把豬肝沖洗干凈。
【步驟二】：把豬肝的水擠干放碗中，依次放入蔥姜、鹽、胡椒面、淀粉，抓勻腌制10分鐘。
【步驟三】：把清洗干凈的菠菜桿和葉子分開切成兩段，生姜切成片、香蔥切成末，裝盤備用。
【步驟四】：鍋中添水燒開，放一勺鹽和幾滴植物油，先把菠菜桿放里邊，焯水10秒鐘，再把葉子放里邊焯水10秒鐘。
【步驟五】：菠菜焯水20秒鐘，撈出來放入準備好的冷水中泡涼。
【步驟六】：鍋中重新添水，放入切好的生姜片，大火燒開。
【步驟七】：鍋中水燒開之后開小火，讓鍋保持微開的狀態，把豬肝倒里邊燙定型。
【步驟八】：豬肝燙定型，把菠菜撈出來放里邊，放鹽1勺、胡椒面1勺、枸杞放里邊，攪拌一下，大火燒開就可以了，然后放入香油1勺，撒上香蔥就可以開吃咯！
——烹飪小貼士——
這道湯菜不僅營養而且十分味美，湯中見綠、綠間見肉、特別誘人，香氣撲鼻，這道湯菜做法非常簡單，幾分鐘就可以搞定，就是制作的時候我們注意這幾點。
（1）菠菜洗凈切成長段，加食鹽和植物油焯水，去除草酸，焯水20秒即可，這樣可以去除草酸和澀味，焯完水后要用涼水泡一下，這樣菠菜才翠綠，這樣這道湯菜才好喝。
（2）在切豬肝的時候，不要切得太厚，太厚豬肝不容易生熟一致，切得太薄容易煮老了，切得和硬幣厚最好，這樣做出來的豬肝吃起來口感會比較好。
（3）豬肝要先泡水30分鐘，然后用面粉和鹽抓揉，按照這樣的處理可以把豬肝的血水清理得比較干凈。
（4）豬肝加入食鹽，胡椒粉，淀粉抓洗腌制5分鐘
（5）豬肝下鍋，最好把火關了，先燙30秒鐘，把豬肝燙定型，再放入菠菜和調料，大火燒開就好，這樣豬肝才滑嫩爽口。
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