大年初一,記得「3要做3不做,吃3樣」,尊重老傳統,兔年行大運

陆凡 2023/01/21 檢舉 我要評論

冬去春來又盡年,風花雪月談笑間。春節是中國人心中最盛大神圣的節日,由古代歲初祭祀演變而來,起源于堯舜時代,距今已有4000多年的歷史。承載了豐富的歷史文化底蘊。

大年初一是新年之首,既是一年當中的第一天,又是春季和正月的第一天,被稱為「三元」,這一天還是歲之朝,月之朝,日之朝,所以又稱「三朝」;有的地方還有「上日」、「三朔」之稱。這一天在人們心中有著非常重要的地位,因此規矩和習俗也特別多,有一些事情需要當日做,還有一些忌諱不能碰。

以廣東和河北為例,廣東正月初一要做的事有很多,其中包括了上頭炷香、舞醒獅、唱龍舟歌、買大蜆、放生鯉魚等;河北一些地區講究大年初一這天要生炭火,火苗越高則代表日子過得越紅火。 大年初一規矩多,記得「3要做3不做,吃3樣」,尊重老傳統,兔年行大運。

3要做

1要做——放鞭炮

傳統習俗在大年初一這天,起床第一件事就是先在門口放一掛鞭炮,俗稱「開門炮」。爆竹燃放后滿地的紅色碎屑,寓意為「滿堂紅」、「紅紅火火」。與過去相比,我國節日煙花爆竹燃放規定正不斷優化,尊重民俗習慣,由過去的禁放改為區域限放;許多地方燃放時間將原先除夕、大年初一晚上允許燃放調整為全天。

放鞭炮也有講究,開門大吉,先放爆竹,叫作「開門炮仗」。放三枚叫「連中三元」;放四枚叫「福祿壽禧」;放五枚叫「五福臨門」;放六枚叫「六六大順」,過年到處是滿地碎紅,充滿了瑞祥喜氣洋洋氣氛。

2要做——拜年

「村巫吹角天將曉,里巷拜年爭欲早」,大年初一放完鞭炮,接下來的要事就是拜年,名為「賀新歲」,家里的未成年人給家族中輩分較高的長輩拜年時通常會行叩拜大禮;晚輩向長輩拜年時,雙手抱拳,左手握右手,舉至齊眉高,作揖鞠躬問候。拜年時家里長輩會給未成年的孩子發紅包,又叫派利,表示吉祥萬事如意。

早飯后,就各自向自己的親朋好友拜年,而且講究拜年越早越見誠意。拜年切記不要說不吉利的話語,多說美好祝語,分享快樂、高興的事情。老北京拜年禮數多,男人見面相互左手抱右拳作揖,女人見面要右手按在左手上放在右側腰間搖動,叫「拜拜」。

3要做——祭祖

大年初一祭祖民俗已經延續了數千年,是不忘祖先傳承家訓的一個古老習俗,意義重大。遠古時期的人們,除了會祭拜祖先之外,也會同時祭拜天地和神靈,燒香叩拜、燒紙錢,俗稱"送錢糧",從而希望求得神靈的庇佑,風調雨順,新年取得大豐收。

有的地方這一天,凌晨起床就開始了祭祖活動,甚至爭相能夠到寺廟里上第一炷香,意為「搶春」,它寓意可以庇佑這個家庭在新的一年運勢順遂。

3不做

1不做——不洗頭

大年初一不能洗頭這個習俗來自于佛教,因為佛教規定信佛者初一和十五要吃齋、誦經、敬佛,如果初一、十五洗了頭,據說會褻瀆神明。另外,傳說水神的生日是初一,洗頭和洗衣服均視為對水神的大不敬。水還象征了財富,用水洗頭等于潑水破財。

2不做——不喝粥

大年初一喝粥,意味著新年將余糧不足,日子越過越窮。因為過去窮人沒有錢,買不起糧食,連過年的時候也只能喝稀粥,一年當中沒有一天能填飽肚子。而富人每天都可以吃到乾飯,因此古人認為,大年初一吃乾飯就代表一整年都會很富有!

3不做——不動掃帚

傳說正月初一為掃帚生日,這一天是不能動用掃帚,否則會掃走運氣、破財,還會把「掃帚星」引來,招致霉運。如果不小心打碎碗、盤、酒具等,也不能用掃帚掃走,要馬上說一句「歲歲平安」,如此方可逢兇化吉,將打碎的碎片拾到一旁,等到正月初二再倒掉。

吃3樣

吃1樣——年糕

年糕諧音「年高」,在寧波、海南、湖南等地區有大年初一吃年糕的習俗,寓意「一年比一年更好」。有的地方還將年糕做成鯉魚的形狀,既有年年高的意思,又有了年年有余的意思,并且成為新年的吉祥禮物。

【鯉魚年糕】

食材和配料:糯米、澄粉、白糖、椰漿、紅色果蔬粉

1、糯米粉倒入碗中,加入三分之一左右的澄粉,再加入少許食用油,鍋中倒入適量清水,放入白糖和椰漿煮開。

2、將三分之二的糖水倒入糯米和澄粉混合面中,攪拌均勻成白面漿,剩余的三分之一糖水晾涼后再倒入少許混合面,再加入紅色果蔬粉,攪拌均勻成紅色面漿。

3、用刷子沾上食用油均勻涂抹在鯉魚模型內,方便脫模,將紅色面漿倒入模具底部,然后將白色面漿倒入模具將紅色推開,慢慢的均勻倒入,再取適量紅色面漿再點綴,最后倒入一層薄薄白色面漿,放入蒸鍋蒸35分鐘即可。

吃2樣——餃子

老話說「初一餃子初二面」,在北方除夕晚上吃餃子與初一吃餃子意義不一樣,除夕吃餃子是年歲交替取「更歲交子」之意;因餃子形似元寶,大年初一吃餃子有招財進寶的意思,寓意一年都會交上好運。

【翡翠餃子】

食材和配料:中筋面粉、菠菜、豬肉、生姜、香蔥、生抽、料酒、花生油、生粉、食鹽

1、豬肉洗凈去皮剁碎,生姜和香蔥清洗去皮切末,加入生抽、料酒、花生油、食鹽、生粉攪拌均勻。

2、菠菜清干洗凈榨成汁,加入面粉中揉搓光滑面團;將另一部分面粉加清水揉搓光滑面團,白綠2個面團蓋上濕布醒10分鐘;將面團揉搓成長條,綠色面團搟薄,將白色面團包裹住,切成小劑子。

3、再用搟面杖搟成薄圓形,外圈為綠色、中心是白色的餃子皮,中間放入飽滿的鮮肉餡包成翡翠形狀,鍋中倒入清水煮沸,放入餃子,如果有氣泡上來,加入少許冷水,待餃子浮于水面,即可撈出享用。

吃3樣——雞湯

大年初一,在許多地方都有吃雞湯的習俗,象征「清泰平安,大吉大利」,而且不同的部位還有不同的吉祥寓意。吃雞翅寓意「展翅高飛」,吃雞爪寓意「新年抓財」。

【香菇紅棗燉雞湯】

食材和配料:母雞、香菇、紅棗、生姜、香蔥、枸杞、黃酒、食鹽

1、香菇提前浸泡至軟,再清洗干凈,紅棗洗凈控干水分,生姜去皮洗凈切片,香蔥洗凈打成結。

2、將雞處理好,洗凈剁成大塊,冷水下鍋,加入姜片、䓤結、黃酒去除血腥味,煮開后焯一下水,撇去水面上的浮沫。

3、砂鍋燒熱放入蔥姜下鍋,煸炒一下,然后再放入剁好的雞塊和黃酒繼續翻炒至雞塊肉收縮,放入涼水,干香菇,紅棗大火燒開小火慢燉2小時左右,出鍋前半小時加入枸杞,最后加入食鹽即可。

寫在最后

我國地大物博,美食文化源遠流長,南北方飲食習俗各有差異,大年初一,除了上面這幾種美食之外,廣東的一些地區還有吃「萬年糧」;潮州一帶有吃「腐圓」,喝「五果湯汁」;江浙一帶,還有吃「春盤」等等不同習俗。

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