「日暖風和大地鈞，林邊野草美顏新」，百草回芽的三四月，絕對稱得上是一場品嘗鮮嫩野味的盛宴，舌尖也近距離感受到了濃濃的春意，挖野菜成了春季踏春的保留節目。

在百舸爭流的野菜大家族中，面條菜堪稱「第一鮮」，它的學名叫麥瓶草，常見于麥田之中。細長柔軟的葉片如寬葉面條一樣，也因經常會配著面條煮食，故而得名面條菜。

在過去相對貧窮的年代，面條菜可是立下了汗馬功勞，人們曾拿它當做珍貴的「口糧」，正是它的存在數億人才得以飽腹。即使現今生活條件好了，有更多的新鮮蔬菜可選擇了，但老一輩的人仍習慣在面條菜成熟的時候去摘上或買上一兜回家做著吃。口感鮮嫩的面條菜，烹調起來也不難，涼拌、小炒、煮湯都可以。

不過，按照河南人的吃法，還是最喜歡把它裹上一層面粉蒸著吃，既不破壞它的營養，也保留了它原本的清香味，而且入口更為細嫩潤滑了，蘸上蒜汁，一個人就能吃上一大盤。

蒸面條菜

所需食材：面條菜、面粉、玉米面、大蒜、大蔥、生抽、香醋、香油

1、面條菜擇去根部，挑揀出黃葉，沖洗后用淡鹽水泡15分鐘，再洗凈控水備用。

2、大蔥切碎，炒鍋中倒油，放入蔥碎小火煸炸出蔥香味。

3、炸至蔥碎顏色微黃關火，把蔥油晾至溫熱，倒入面條菜中抓拌均勻。

4、面粉和玉米面粉各取一碗，混勻后撒到面條菜上，邊撒邊翻動面條菜，讓面條菜均勻的裹上一層面粉。

5、蒸鍋接水燒開，鋪上籠布，放入面條菜大火蒸5分鐘。

6、大蒜去皮放入石舂里搗成蒜泥，撒少許鹽，倒入一勺香醋和兩勺生抽及一勺香油攪勻成蒜汁。

7、面條菜蒸好后，取出趁熱抖散裝入盤中，蘸上蒜汁食用，鮮香可口。

——老井說——

在蒸面條菜時，記得要炸些蔥油澆進去，面條菜的鮮香味會更為濃郁，吃起來不會因為是純素菜而感到有些寡淡。另外，可能很多朋友在做蒸菜時只放面粉，但其實多加些玉米面口感層次會更為豐富一些，而且蒸好后也不容易粘連成一大塊，喜歡吃蒸菜的朋友一定在家試著蒸面條菜吃！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。