腌韭菜花,只會放鹽太外行,牢記多加3種料,顏色翠綠,久放不壞

小魚 2022/11/19 檢舉 我要評論

韭菜花可以說是很多人北方家庭都會經常制作的一種美食 ,因為韭菜花營養豐富,而且味道也很好,關鍵是韭菜花醬的用處多多。

像是在家涮火鍋,必不可少的就是韭菜花醬,而超市里賣的韭菜花醬,總是咸味太重,韭菜花的清香味很輕,所以一點也不好吃。

于是很多人就會在家里自己腌制韭菜花,雖然做法看著很簡答,但確實有些門道,哪個細節沒做好,腌制的韭菜花就很容易出現問題,所以我總結出了以下3個多數人都會出現的問題:

腌制好的韭菜花為啥很容易變色,顏色不夠翠綠? 腌制好的韭菜花,保存不了多久,就壞了,怎麼回事? 韭菜花雖然腌制好了,但是味道卻不好吃,怎麼解決?

所以今天咱們就說說,腌制韭菜花,只會放鹽都是外行人的做法,牢記多加3種料,保證腌制出來的韭菜花顏色翠綠新鮮,而且放一年也不壞,關鍵味道還很好吃。

韭菜花清理有門道

當我們買回來新鮮的韭菜花后,很多人都是著急地將韭菜花清洗,其實這是錯誤的,正確的做法應該是,用剪刀先將韭菜花的硬桿【比較老的桿】剪掉,然后在清洗。

有很多人可能會說,這樣多麻煩,所以很多人為了省事就忽略掉了這一步,而這對于腌制的韭菜花其實有很大影響,主要體現在兩個方面:

影響一:口感

韭菜花上比較硬的桿,都是比較老的,這些硬桿的纖維很粗吃起來會比較柴,而且關鍵一點是還不容易消化,所以對于老人和小孩來說并不友好。

影響二:顏色

很多人為啥腌制韭菜花的時候,明明放了比較多的鹽,韭菜花還是容易壞掉,而且短時間內就變色發黃,其實這就和韭菜花上的硬桿有很大關系,因為韭菜花的桿相對于花都比較粗,所以桿中的含水量也比較多。

根據滲透壓的原理,韭菜花的硬干會比花的部分吸收的鹽分更多,所以如果韭菜花含有太多的硬桿卻沒有去掉,就會吸收較多的鹽,而花的部分相對吸收的鹽分就會變少,所以韭菜花就很容易變色。

韭菜花變黃顏色不夠翠綠,說白了就是硬干吃了太多的鹽分,導致韭菜花醬中的鹽分分布不均勻的結果。

所以買來的韭菜花,一定要先剪掉硬桿再清洗。

腌制韭菜花,牢記多加3種料

高度白酒

韭菜花中加入高度白酒很多好處,像是可以讓韭菜花放的更久,不容易變質,其次就是可以讓韭菜花的翠綠顏色保持的更久,最后就是可以增加韭菜花醬的香味。

但是大家記住,高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入,然后攪拌均勻。

嫩韭菜

很多人好奇做韭菜花醬,為啥還要加嫩韭菜,說白了就是好吃,是真的好吃,不信的大家可以去試試,我奶奶一直是這麼做。可以讓韭菜花醬變得更香。像是經常做韭菜花的人應該都知道,韭菜花如果放的時間比較久了后,鹽味變得很重,韭菜花醬料中的水分也會變得很多,而此時的韭菜花醬吃起來只要咸味,沒有香味可言,韭菜花本身帶有的韭菜味就輕,加上腌制過程中揮發的部分,再加上鹽味蓋住的部分,融入水中的部分,韭菜花醬中的香味真的很少了,所以加些嫩韭菜就是解決這一點。

青椒

很多人做韭菜花醬喜歡加蘋果,但是我告訴你,最好不要加,因為加了蘋果的韭菜花雖然有果香味,但是韭菜花很容易變色變質。我們最好加青椒,因為韭菜花本身具有辛辣刺激性氣味,辣椒也帶有青椒的香味,和韭菜花可以完美融合,形成一股清香味,其次還可以加少許黃瓜也可以。

腌制韭菜花的小技巧

新鮮的韭菜花剪掉硬干后,先放入清水中,然后加入適量鹽,浸泡20分鐘左右,然后再反復淘洗幾遍,這樣可以將韭菜花上的灰塵以及蟲卵去掉。一定要用鹽水浸泡不然有些肉眼看不見的蟲卵去不掉。

然后清洗好的韭菜花,放在通風處自然晾干。

技巧一:韭菜花要用剁的,而不是攪碎

做韭菜花醬,最好用菜刀剁碎,而不要用打汁機攪碎,因為打汁機攪出來的韭菜花都成泥了,太碎了,這樣的腌制出來很容易鹽味過重,而且出水太多,不好吃。

韭菜花醬最好不要剁得太細膩。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎,放入高度白酒攪拌均勻即可。

技巧二:加鹽要精確

如果做的韭菜花醬比較少的花,鹽不用加那麼多,因為也吃不了多久,不會變質,一般按照1斤韭菜加50克左右的鹽即可,如果是做的韭菜花醬比較多,要吃很久的花,那麼建議多放點鹽,可以保證韭菜花醬不變質變色,一般1斤韭菜花放50-100克的鹽即可。

最后按照以上比例將鹽放到韭菜花中,然后放入容器內,密封好后放到陰涼干燥的地方就可以了,保存得當的話,韭菜花放一年都不會壞。


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