我家保姆,教我做魚片的3個訣竅,嫩滑肉不散

黄朔 2022/11/16 檢舉 我要評論

家裡的叔叔年歲已高,腿腳也不方便了,所以我給他請了個老保姆,今天中午去叔叔家吃飯,老保姆做了一個酸菜魚,魚片特別嫩滑而且還不爛,比我做的味道還要好,於是我就問老保姆,魚片怎麼醃制的?接著她就把醃制魚片的三個訣竅,分享給我啦,好了,廢話不多說,接下來我就把醃制魚片的三個訣竅,以及酸菜魚的正確做法,分享給大家。

訣竅1、魚片必須涼水清洗。

老保姆教給我的第一個訣竅就是,片好的魚片,一定要放在冷水下,沖洗上三分鐘,直到把魚片由軟的手感,沖比較硬的手感,這樣魚片等會再放料醃制的時候,更容易吸進調料的味道,魚片吃起來更入味,不易發腥。

訣竅2、蛋清和澱粉必不可少。

老保姆說,醃制魚片必不能少的就是蛋清和澱粉,咱們將魚片沖洗乾淨之後,控幹水分,加入精鹽,胡椒粉,料酒抓勻之後,一定要先放蛋清抓勻,蛋清能讓魚片吃起來的口感更滑嫩。蛋清抓勻後,再撒上薄薄的一層澱粉抓勻,澱粉是為了保護魚片中的水分,以及剛抓好的蛋清,在烹飪時不流失,這樣魚片吃起來不易爛,味道還鮮嫩。

訣竅3、魚片下鍋後的火候。

最後魚片下鍋時的火候也很重要,很多朋友把魚片下鍋後,直接開大火,將魚片煮熟。這樣魚片很容易脫漿,導致魚片易爛不鮮嫩。正確的做法是,魚片下鍋時,鍋裡應該開最小火,將魚片一片一片的下鍋,下鍋後,開中火,輕輕推攪魚片,防止其粘連,然後再鍋裡中火煮30秒,魚片就熟了,因為鮮嫩的魚不需要太長時間,這一點大家一定要記好。接下來就把酸菜魚的正確做法分享給大家。

酸菜魚的正確做法。

1、首先將買來的草魚片,片的時候從尾巴下刀,沿著魚脊骨處,片就可以啦,片開後,魚片沖洗上三分鐘,將魚骨剁成塊。然後再將買來的酸菜,用清水清洗一遍,這樣能防止酸菜過鹹,然後將酸菜剁碎,接下來再準備好,泡椒小米辣,蔥薑蒜幹辣椒段,接下來開始醃制魚片。

2、將魚片攥幹水分,加入一勺精鹽,一勺胡椒粉,一勺雞精,半勺料酒,抓勻後再打入一個蛋清抓勻,然後再加入適量的玉米澱粉,抓勻後備用,接下來咱們開始上火製作。

3、首先鍋燒熱油,油熱後先將料頭下鍋炒香,炒香後再下酸菜和魚骨,把酸菜和魚骨的香味炒1分鐘,然後加入三勺清水,半勺白醋,三勺胡椒粉,兩勺精鹽,一勺雞精,一勺味精,然後水開後煮三分鐘,將魚骨煮熟後撈在盤中墊底。下來教給大家下魚片。

4、下魚片時,鍋裡開最小火,將魚片展開一片一片的下入鍋內,全部下完後,開中火用勺子輕輕推攪魚片,防止其粘連,然後在鍋裡煮上30秒就可以倒出成菜啦。喜歡重口味的,還可以熬上點辣椒油,澆在酸菜魚上面。


用戶評論