「雷雨還驚蟄，潛藏重發牙」，轉眼間迎來了二十四節氣中的驚蟄，這是春季的第三個節氣，意味著蓬勃生機的春天真的來了。天地間不再孤冷寂靜，草長鶯飛，鳥語花香，大家的戶外活動多了，回到闊別已久的大自然后，會發現各種各樣的野菜探出了頭！這可是春天的「限定版」美味。

驚蟄到，萬物生，為大家介紹5種驚蟄過后會出現的野菜，鮮嫩可口，摘回家嘗嘗鮮，錯過之后真要再等一年。

一、柳芽

在過去青黃不接的早春時節，柳芽就是一種可以果腹的野菜，等到柳樹發芽，隨便找幾根柳條，不一會就能「擼」下來一筐柳芽，足夠一家人滿足的吃上一頓了。現在物資豐裕，吃柳芽已經不再只是停留在果腹的階段了，更多是一種對舊時味道的懷念。柳芽看似不起眼，但味道清新爽口，滿是春天的味道。

推薦做法：蒸柳芽

準備食材：柳芽和面粉。

1、柳芽去除雜物清洗干凈，放入加了鹽的開水鍋中，大火焯水3分鐘左右至柳芽變色。

2、柳芽撈出投入涼水中降溫，用紗布包裹擠出水分。

3、柳芽中加入一勺油拌勻，少量多次的撒上面粉，一邊撒面粉一邊抓拌，讓柳芽上均勻裹上一層薄薄的淀粉。

4、柳芽放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出攤在案板上晾涼，防止粘連。

二、薺菜

薺菜可是春季野菜中的大戶，發芽時間早可謂是「報春菜」，還擁有著頑強的生命力，不管是路邊田間，隨處都能看到它的身影，隨手挖一些回家包餃子、包包子，或者是烙餅，一口吃下去滿是春天的美好滋味。

推薦做法：薺菜豆腐羹

準備食材：薺菜、內脂豆腐、雞蛋。

1、薺菜清洗干凈，煮鍋中加入適量的清水，煮開后倒入少量的鹽和油，倒入薺菜焯水30秒后撈出。

2、薺菜切碎，1個雞蛋打入碗中打散，小碗中加入適量清水、少量的花椒粉、鹽和一勺淀粉，攪拌均勻。

3、砂鍋中加入清水煮開，將內酯豆腐切入鍋中，加入薺菜，倒入料汁攪拌均勻。

4、加入枸杞，淋入雞蛋液用筷子打散煮開即可。

三、春筍

如果您家的附近有竹林，還可以享受另外一種美味，春筍脆嫩爽口、味道鮮美至極，吃上一口便能體會到「春天不知肉滋味」的美妙。春筍的做法多樣，不管炒食、涼拌還是燉湯、腌制都能將這份來自春天的鮮美展現出來。

推薦做法：紅燒肉燒春筍

準備食材：五花肉、春筍

1、春筍去掉表面的泥土，切掉根部清洗干凈，切成小段，放入加了鹽的開水鍋中，焯水1分鐘撈出控水。

2、炒鍋中加入少量的油，油熱后加入一把冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒至五花肉變色。

3、加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮炒出香味，倒入2勺生抽、1勺老抽和料酒，適量的開水煮15分鐘左右，倒入高壓鍋中壓20分鐘。

4、五花肉重新倒入炒鍋中，倒入春筍段燜煮10分鐘后，大火收汁加入適量的鹽和雞精調味即可。

四、枸杞芽

春天是吃芽的好時節，這時的枸杞芽積蓄了一冬的能量，等到春雷一響迅速探出頭來，散發出春天的味道。枸杞芽味道清爽，后味有點甜，因此又被稱為甜菜頭，看似平平無奇的枸杞芽，卻蘊含著大能量，富含蛋白質、碳水化合物等，與枸杞子一樣有很好的滋養作用。

推薦做法：涼拌枸杞芽

準備食材：枸杞芽、大蒜、枸杞。

1、摘回來的枸杞芽挑揀干凈，放入盆中加入清水，倒入一勺鹽浸泡10分鐘后沖洗干凈撈出控水。

2、枸杞芽放入開水鍋中，加入少量的鹽和油，再次煮開后撈出控水。

3、枸杞芽撈出投入涼水中降溫，這樣可以使枸杞芽吃起來更脆嫩，撈出擠出水分。

4、大蒜去皮剁碎淋上熱油，激發出香味，加入一勺生抽、半勺陳醋、適量香油，鹽和雞精攪拌均勻倒入枸杞芽上，拌勻即可。

五、蒲公英

在這個干燥多風的春季，蒲公英是難得的嘗鮮菜，既可以用來泡茶，還可以充當蔬菜，用來涼拌、煮粥等，都是很不錯的美味。除此之外，蒲公英還可以加入面粉，制成小餅，筋道清香，做法還非常簡單，蘸著料汁吃美味可口。

推薦做法：蒲公英小餅

準備食材：蒲公英、面粉、玉米淀粉。

1、蒲公英清洗干凈去掉根部，放入開水鍋中，加入少量的鹽和油，焯水30秒左右撈出擠干水分，切碎。

2、蒲公英碎倒入碗中，加入適量等量的面粉和玉米淀粉，攪拌均勻后倒入適量的水，攪拌成比較軟的面團。

3、團好面團揪成小劑子，按壓蒸小圓餅，蒸鍋上墊上硅油紙，將小圓餅放入鍋中蒸8分鐘。

4、大蒜拍扁切碎放入小碗中，淋上熱油激發出香味，加入2勺生抽、1勺陳醋、適量的香油和鹽，喜歡吃辣的可以加入辣椒粉攪拌均勻，蒲公英小餅蘸著吃非常好吃。

——老井說——

驚蟄之后，氣溫已經回暖，閑暇之余可以結伴多去戶外走走、散散心，在感受春日的美好的同時，還能挖一些野菜嘗鮮，讓體內冬天積蓄的能量散發出來，有助于增加身體的活力，心情也會豁然開朗。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。