家里住著老、中、小三代人，一日三餐頗難調和，父母愛粗茶淡飯，白菜、蘿卜、豆腐總也吃不煩，我則無肉不歡，喜歡咸鮮口，大魚大肉來者不拒，妻子和孩子們一樣，愛吃甜口香軟的食材，但有一樣食材全家老小都愛吃，它就是排骨。

排骨是豬肉的精華，除了價格貴點，幾乎沒什麼毛病，家里人嘴饞了，中午買點排骨做糖醋小排，紅燒排骨，當然最常吃的還是燉排骨，用父母的話來說，燉著吃不浪費東西。

家常燉排骨怎麼燉更香更好吃？ 很早以前就有人教過我「秘訣」，燉排骨要記住「3少」，少輔料，少加水，少調料。少輔料是啥意思？比如你用蘿卜燉排骨，蘿卜就絕不能比排骨多，否則咋燉都不好吃，少加水也是同樣的道理，湯多了就稀釋了，肉不香湯不鮮，少調料是說燉排骨別加亂七八糟的調料，簡單幾味就行， 我家一般只放3種料，每次燉的排骨都香噴噴的，比飯店做的好吃多了，一道蘿卜燉排骨的做法分享給大家。

蘿卜燉排骨

準備食材：排骨一斤半，蘿卜一根，姜、紅棗、花椒、鹽

1、清燉排骨必須要焯水，否則吃起來很可能有腥味，影響口感，排骨多沖洗幾遍，冷水放入鍋中，加入一些蔥段，橘皮，料酒中火煮開。

2、煮開出血沫后，將肉全部撈出，肉湯倒掉不要，肉沖洗干凈上面的血沫。

3、合適的燉鍋底部加入輔料，這里用的是蘿卜，也可以是蓮藕等食材，燉鍋我用的是電燉鍋，非常的方便燉東西。

4、加入焯過水的排骨，加入4顆大棗，加姜片，加少量花椒，就這3樣東西調味即可，根據個人口味加適量的鹽，加入沒過排骨的開水。

5、燉煮40-60分鐘即可，也別燉煮的時間太長了，排骨過于軟爛沒肉香味，湯也好喝不到哪里去。

——老井說——

燉排骨的時候花椒到底用不用放？這其實要看肉的品質，如果是肉質特別好的排骨不放也行，但大部分的排骨還是建議放少量花椒，去除腥味的效果特別好，而且也不影響排骨的鮮香味道。紅棗主要是增加絲絲的甜味，讓排骨的味道更鮮一些，當然也可以不放，只用姜和鹽就行。

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