炸過東西的油別急著倒,油裡丟樣小東西,腥油舊油變「新油」

全组的希望 2022/09/13 檢舉 我要評論

本期導讀:過年炸魚炸蝦的油如何處理,把油這樣「洗」一「洗」,臟油變新油

過年做美食,避免不了做一些平時沒有時間做的油炸菜,油炸菜味道香酥,大人小孩都喜歡吃。可是炸過魚和蝦的油,味道特別腥,而且顏色也特別重,比較渾濁。把油扔了還浪費,棄之可惜,用來炒菜或者炸制別的菜肴時,做出的菜肴味道特別腥。

過年炸魚炸蝦的油的處理,是很多朋友頭疼的問題,如何處理,能繼續用,不浪費?今天教你把炸過魚和蝦的油這樣「洗」一「洗」,就是加入調料,去除油的異味和雜質,過濾后的油,異味全無,油也變清了,臟油變新油,而且還可以增香,炸制別的菜肴,或者炒菜都能用,不會浪費了。下面教你洗油的方法:

1.炸過魚和蝦的油,聞著有腥味,看起來顏色重還渾濁,準備好洗油的調料,洋蔥小半個、姜4-5片、胡蘿卜1段、香菜1棵、花椒10幾粒、大料2個、淀粉2-3湯匙,把姜切成片,姜用帶皮的邊角料就可以,中間的部位做菜吃,這樣不會浪費。胡蘿卜切成滾刀塊。

2.大蔥比較貴,用洋蔥代替,把洋蔥切成條。

3.把淀粉放入碗內,加入3-4湯匙清水,攪勻,使淀粉呈糊狀。或者用炸制菜肴剩下的面糊和淀粉糊都可以,這樣不浪費淀粉。

4.把炸過魚的油放入鍋內,加熱至6-7成熱,下入胡蘿卜段、洋蔥條、姜片、花椒、大料、香菜炸制。

5.把調料都炸至顏色變金黃,不要炸糊了。

6.把水淀粉糊攪勻,用勺子把淀粉糊轉圈淋入油鍋內,要分次淋,防止水汽過大,油溢鍋。

7.把淀粉糊炸至金黃,關火,將所有調料和糊一起撈出,瀝凈油,調料扔掉不要。

8.把鍋內油放置一會兒,倒出即可,這樣把油就洗好了,油沒有異味,也變得清澈了,可以炒菜用,或者炸制別的菜肴了。

小貼士:蔥、姜、花椒、大料、胡蘿卜香菜,可以去除油的異味,淀粉糊可以吸附油中的雜質,使油顏色變清。

炸食物的油,最多反復炸制使用2-3次,不可反復高溫加熱使用。油只有在多次使用之后才會產生有害物質,所以大家只要把油里的腥味去除,還可以利用。


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