除夕年夜飯,別忘了老傳統,這5樣菜別上桌,寓意不好給家人添堵

陆凡 2023/01/19 檢舉 我要評論

除夕是一年中的最后一個夜晚,也是新一年最盛大的開幕。 「爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇」,這里的「屠蘇」是指飲屠蘇酒,古代過年時的一種風俗。除夕起源于先秦,傳說,古時候有一種很兇猛的怪物叫作「夕」,每到年末出來吃人,于是,從先秦開始, 古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅逐「疫疬之鬼」,這便是「除夕」節令的由來。

除夕又叫大年三十, 自古以來民間就有祭祖、守歲、團圓飯、貼年紅、掛燈籠等習俗,一直流傳至今,其中年夜飯是除夕最耀眼的舞台,也是濃抹重彩的團圓飯,濃縮了一家人最快樂幸福的時光。年夜飯每一道菜都是精心之作,不僅講究色香味俱全,更注重討一個好彩頭,借此表達對新年美好的愿望。

比如年夜飯桌上的生菜與「生財」諧音,再將油炸馓子撒在生菜上,寓意金條生財致富;紅燒豬蹄,因蹄與題諧音,既有「金榜題名」又有「發財就手」寓意。然而在傳統習俗中,有一些帶有晦澀意思的菜系是不能上桌的。 除夕年夜飯,別忘了老傳統,這5樣菜別上桌,寓意不好給家人添堵,下面我們一起看看是哪5道菜。

第一道:梅菜蒸扣肉

許多地方的年夜飯有扣肉上桌的習俗,并且每人都要夾一塊品嘗,示意生活富足。原本扣肉是一道吉祥菜,在農村許多地方成為最后一道壓軸菜,象征家庭和睦、紅紅火火,還有蒸蒸日上、步步高升的意思,吃了這道菜,寓意新的一年就會一帆風順,健健康康。

由于扣肉比較肥膩,一般不會單打獨斗端上桌,而是在底部輔以腌菜等,不僅可以讓腌菜吸收扣肉的油脂,減少扣肉的肥膘感,而且增添獨特的香味。梅干菜蒸扣肉是最常見的做法, 因為梅干菜的梅諧音霉和沒,有倒霉運和貧窮的意思,所以按老規矩,梅干菜蒸扣肉除夕夜不適合上桌,其中的梅干菜可以換成其他的菜蒸,比如干豆角,腌包菜、檳榔芋頭等,口感都非常不錯。

第二道:香煎帶魚

帶魚屬于淺海魚,主要分布在水域60~100米深度的地方,帶魚又名刀魚、牙魚、白魚等,帶魚因無鱗肉多內臟少,而且除了一根主骨基本上沒有其他小刺,再加上味道特別鮮美深受歡迎。帶魚體型修長扁平,無論是蒸著吃還是煎著吃都會將其斬成幾段,方便烹飪和更入味。

香煎帶魚是帶魚的常規做法,如此這樣烹調出的帶魚呈段狀,雖然入味,但缺乏完整性,平時吃很正常,若是放在除夕的餐桌上顯得不吉利, 因魚與余諧音,在老傳統觀念中帶魚中的「帶」會將「豐收有余」帶走,而且還有七零八亂,支離破碎的意思,寓意夫妻感情不和,面臨離異家庭分崩離析的風險。所以除夕夜不要吃香煎帶魚或其它分段烹飪的帶魚。

第三道:炒魷魚

過去炒魷魚僅僅是一道菜,而如今「炒魷魚」這個詞,是職場上使用頻率較高的詞語。 除了有被辭退意思外,還有員工對現工作不滿意提出辭職,也被稱之為炒老闆的魷魚。在上世紀八十年代末,香港電影里「炒魷魚」開始出現。最初只是被老闆解雇單一的意思,現已引申到職工也可以炒老闆的魷魚。

我們知道炒魷魚這道菜時,每片魷魚片都是由平直的形狀,隨著高溫炒制慢慢卷起成為圓筒狀,與卷起的鋪蓋外形差頗為相似, 因此炒魷魚寓意被老闆解雇的員工,卷起自帶的鋪蓋走人。由此可見,炒魷魚這道菜是非常忌諱的,尤其是目前經濟形勢仍處于低谷,擁有一份滿意的工作并不容易,要懂得珍惜。

第四道:蓮藕燉排骨

除夕年夜飯,有葷有素還有涼菜,自然也少不了湯菜。其實燉蓮藕是一道非常香糯清爽美味的湯品,由于蓮藕切開后有大大小小的孔洞,反而顯得有些隱晦,如果端上年夜飯餐桌,不但 有漏財的說法,還有漏好運、病痛乘虛而入等不好的寓意。

若是為了博得一個好彩頭,我們可以用蓮子代替蓮藕,蓮子象征著觀音送子、多子多福、苦盡甘來、年年高升等多種美好的意愿,而且蓮子燉排骨口感清香粉糯,營養又美味。燉蓮子排骨時,里面還可以加入紅棗、枸杞等營養滋補佳品,紅白相間,色澤也十分誘人。

第五道:酸菜魚頭

盡管酸菜魚頭是一道非常開胃的菜肴,但并不適合年夜飯,主要原因就是酸菜中的酸字,含有窮酸的意思,還可引申為吃不到葡萄說葡萄酸的意思;另外,往往在制作酸菜魚頭時,為增加它的風味,還會添加一些豆腐,并最后撒上蔥花錦上添花。

殊不知這樣一來,這道酸菜魚頭,不僅僅有窮酸的寓意,而且白豆腐和蔥成為小蔥拌豆腐, 意味著一窮二白,又酸又窮,這是誰也不想看到的尷尬局面,因此酸菜魚頭是年夜飯的禁忌,記得不要上桌哦。

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