蒸雞蛋,不要用涼水上鍋蒸,大廚教我3個技巧,蒸出來的雞蛋糕軟嫩香滑沒氣孔

黄朔 2022/11/11 檢舉 我要評論

蒸雞蛋是一道簡單而又普通的家常小食,營養豐富,口感爽滑而利于消化,無論是大人還是小孩都非常適合吃,但是別小看這道美食,把它製作的很完美,口感堪比豆腐腦還是有點小技巧的。咱們今天就簡單地說說蒸雞蛋的3個技巧,很多人會在這方面出錯,保證你做出的蒸雞蛋比豆腐腦還好吃。

技巧一:巧用水

蒸雞蛋最忌諱使用涼水來蒸了,尤其是生的沒有燒開過的自來水,因為自來水在管道中承受著一定的壓力,水中含有部分的空氣,在加熱的時候會有細小的氣泡冒出來,這些氣泡如果存在于蛋液中,就會形成很多細小的氣孔,使雞蛋羹內部,尤其是底部呈現蜂窩狀,不是太美觀,口感也不是太好。

仔細看,就是這些小氣泡然你的雞蛋羹佈滿氣孔

正確的用水應該是開水或者溫開水等一些經過加熱釋放空氣的水,也可以是牛奶,大骨湯等等,小時候家人在蒸雞蛋時,都是用煮米飯的米湯沖雞蛋,然後直接放在米飯中一塊蒸熟即可,味道也是特別的香。需要注意的是,利用開水沖雞蛋時要不停地攪拌,這樣才不會變成大片的蛋花湯。

技巧二:巧用比例

雞蛋和水的比例很重要,如果水加多了,無論你怎麼蒸都是稀如湯水,如果水少了,就沒有類似于豆腐腦的那種爽滑的口感了,根據經驗最佳的蛋水比例為1:2,也就是一個雞蛋加入兩個雞蛋量的水就好,如果實在把握不好,建議在磕雞蛋的時候,只磕一個小洞,倒掉雞蛋液後再用蛋殼盛兩份水即可。

技巧三:巧加調料

很多人喜歡吃原味的,但是我建議適當地加一點調料,可以去腥增香,亦可以增加爽滑的程度,首先是加幾滴味道比較輕的食用油,比如沙拉油或者玉米油一類的,一則食用油可以激發出蛋羹的香味,二則可以增強爽滑的口感。

其次是加一點小香蔥,作用就是去腥增香,和雞蛋是絕配。最後就是加一點食鹽,鹽是百味之首,是所有味道的基礎,只有有了鹽的加入,才可以一品蛋羹的美味。其次是加一點小香蔥,作用就是去腥增香,和雞蛋是絕配。最後就是加一點食鹽,鹽是百味之首,是所有味道的基礎,只有有了鹽的加入,才可以一品蛋羹的美味。

蒸雞蛋雖然簡單,但是當中也有很多的技巧,比如不能用涼的自來水沖雞蛋,否則最後的蛋羹會有很多的蜂窩,最好用一些開水,溫開水,牛奶,米湯和大骨湯等等,既可以保證雞蛋羹的爽滑又可以增加營養,然後就是雞蛋和水的比例要把握好,還要適當的加一點調料來去腥增香。

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