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豬肉放冰箱多久就不能吃了?好多家庭都不清楚,聽聽專家怎麼說,漲見識了

小魚 2022/11/19

「媽,這冰箱里的肉啥時候買的?」小花放假回家后,被一冰箱的肉給驚呆了。

「清明節時買的啊,都是新鮮的雞肉、羊肉之類的。」

「我怎麼記得這袋豬肉去年就在這里了?」小花拆穿道。

「你又不在家,我和你爸爸吃不完。」

「哎,那你們就該少買一點,這麼久了,這肉還能吃嗎?」

「怎麼不能吃,放冰箱里又不會壞,你這孩子。」

小花十分無奈,這些肉的顏色已經發白,而且放了這麼久,真的還能吃嗎?

一、冰箱里的肉,放久了會不會有害?

肉放太久,主要的影響在于營養和口感。

食物是一個動態系統,隨著存放時間的延長, 營養素會逐漸被消耗和流失,例如蛋白質和脂肪氧化,肌肉纖維脫水、變性,都會讓肉變得又干又柴,營養價值下降,甚至出現哈喇味。

除此之外,放太久的肉還有 被細菌感染的風險

有些細菌偏愛低溫環境,比如 李斯特菌,可以活躍在0~4℃的冷藏環境下,在-20℃下仍能生存1年。健康成年人食用了被李斯特菌感染的食物,后果相對較輕,往往會出現發熱、寒戰、頭疼、腹痛、腹瀉等不適。

如果是老弱病小誤食了,后果則相對嚴重,可能導致腦膜炎、敗血癥、孕婦流產等,情況嚴重的還可致死。 在食源性感染中,李斯特菌病的死亡率排名第3(16%)

一般來說, 生乳、奶酪、肉、肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、海產品等食物更容易被李斯特菌污染。

那我們應該如何避免冰箱里的食物被污染?其實也不難,大家在3點細節上多加留意。

首先, 要定期清理冰箱,清洗時先斷電,清空食物,再用干凈的抹布擦洗;其次, 熟食與生食要分開存放、處理,防止細菌傳播;最后, 還要正確分層,建議熟食、剩飯剩菜放上層,果蔬類放下層,剩飯剩菜不要存放超過一天。

總之,肉放太久,雖不會致癌,但是會影響口感,降低營養,以及增加被細菌感染的風險,進而危及人的健康,所以建議大家還是不要放太久。

二、專家建議:不要反復冷凍、解凍肉

對于肉類食物,不少人會趁著打折,一次性多買幾份,想吃的時候直接解凍,吃不完再放冰箱。殊不知,這樣的做法有很大的健康隱患。

在人衛版《舌尖上的安全(第三冊)》中,有檢測機構對「反復冷凍肉的菌落數量變化」進行研究。

研究者購買了一定數量的鮮肉, 并連續5天對它進行冷凍、解凍,檢測每次的菌落值。結果發現, 鮮肉的菌落總數是 7.5×105CFU/g, 反復4次(1天1次)冷凍、解凍的菌落總數為 1.6×107CFU/g, 比鮮肉高15倍左右

由此可見,鮮肉在反復冷凍、解凍的過程中,菌落含量會越來越高。

為什麼?

這是因為,冷凍形成的冰晶 無法完全消滅細菌,而在解凍過程中,溫度和濕度升高,殘留的細菌會「趁勢而起」,開始大量繁殖。此外,反復冷凍還會破壞食物細胞,一定程度上更利于細菌生存,最終造成菌落總數增加。 食用這樣的肉類,有一定的健康風險

因此,大家如果想吃肉,最好是現吃現買,不反復冷凍,否則不僅影響風味,還可能危及健康。

三、告訴你冷凍肉的保質期,該怎麼存?

不同肉類的冷凍保存時間不同,小九整理出一張表,揭秘「冷凍肉」保質期,大家可以作為參考。

那具體應該如何存儲呢?

根據溫度來存放,冰箱的溫度為上高下低,內壁低,靠門高,容易腐敗的食物可選擇溫度較低的位置。 定期清潔,最好一周一次,及時清理不新鮮的食材,防止食物交叉污染。 除了要生熟分開,雞蛋、水果、海鮮都最好單獨密封存放,這些食物更容易攜帶細菌,例如沙門氏菌、李斯特菌。

四、提醒:3種肉盡量少吃

肉也有「好壞」之分,這3種肉盡量少吃,看看你和家人有沒有吃過吧。

1、僵尸肉

「僵尸肉」屬于非法走私的凍肉,主要源于3種途徑,分別是:冷凍多年的肉、添加超標化學防腐劑的肉、「動物病肉」(來自于豬疫、瘋牛病等地方的肉)。食用這類肉可能引發疾病,甚至慢性中毒。

2、畜三腺

是指豬肉、牛羊肉等動物身上的 甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺,這些部位含較多的激素、病菌、毒素等,食用后可能引發身體不適,要注意避免。

3、雞鴨屁股

禽類屁股上的腺體也很多,例如雞屁股的「尾脂腺」、「腔上囊」,含有大量病原體、代謝廢物等,食用后可能產生不利影響。如果非要吃,一定要處理干凈。

肉是均衡飲食不可少的一類,大家一定要掌握正確的食用、存放方法。一般來說,在正規超市、市場選購的新鮮肉類是最好的,盡量現買先吃。


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