唐詩云：有地惟栽竹，無家不養鵝。鵝，人類最早馴服的家禽之一，和雞鴨三分天下，一起被稱為「三大家禽」，也是戰斗力最強的家禽，別看長的白凈可愛，走路搖晃，但把它惹惱了低著頭扇著兩只翅膀沖過來，大黃狗都得被攆的到處跑！

不知道是不是因為吃的多，又不好惹的原因，大鵝養殖的少，遠遠沒有雞、鴨在餐桌上露面的多，在傳統飲食文化中出現的也不算多， 但不代表中國人不愛吃鵝！

潮汕的鹵鵝，廣東的燒鵝，東北的鐵鍋燉大鵝，揚州的鹽水鵝，信陽的固始鵝，海南的瓊海燒鵝，會吃大鵝的地方遍布大江南北，都把它做成了當地的名菜，吃上癮的人數不勝數。

春天到了，萬物復蘇，鵝肉味甘性平，蛋白質含量高，富含微量元素，營養又鮮美，開春滋養身體吃鵝肉正是好時候！

但自己在家做大鵝可是難倒了不少人，鵝肉相對來說還是比較粗的，不容易熟，有禽類特有的腥味，做不好也很正常。那麼如何能簡單方便的做出來好吃的鵝肉呢？ 其實去腥用上下面這2招，經過長時間燉煮后，鵝肉保準嘎嘎香！湯汁濃郁味道正。

大鵝燉土豆

準備食材：鵝一只，土豆2個，蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、甜面醬、豆瓣醬、生抽、黃酒、鹽。

1、整鵝對半切開，切掉不適合吃的部分，將鵝肉斬成大塊備用。

2、鵝肉有些地方的肉比較厚，切的時候要注意稍微切小一些，更容易燉熟。

3、將鵝肉進入清水中，沖洗干凈掉血水，浸泡20分鐘備用。

4、下面要用到一個小竅門了，鵝肉浸泡沖洗干凈后，抓入一大把面粉，面粉可以附著雜物、血水和多余的油脂，抓揉一會鵝肉就特別干凈了，腥味也會小很多。

5、將鵝肉再次沖洗干凈，捏干水分。

6、可以浸泡一些增加鮮味的干菌，用牛肝菌、紅菇、茶樹菇都是可以的。

7、土豆去皮切塊，蔥、姜、蒜處理好備用。

8、炒鍋中少量油，將鵝肉倒入開始煸炒，直到炒的鵝肉收緊，表皮微黃，滲出大量油脂。

9、將鵝肉扒拉到鍋的一邊，將土豆塊倒入煎一會，這樣燉出來的土豆不容易散。

10、土豆撈出后，加入蔥段、姜片、花椒、大蒜，一勺黃酒翻炒出香味。

11、加入3勺甜面醬，2勺黃豆醬，2勺生抽，適量的鹽和少量的糖，喜歡吃辣的可以放入一下干辣椒，翻炒出香味。

12、大煮鍋底部鋪上泡發的干菌，倒入鵝肉，加入土豆，加開水淹沒食材，燉煮2個小時即可，最后湯汁太多的話記得收汁。

——老井說——

想讓鵝肉不腥用到的兩招：

1、鵝肉用面粉清洗，可以很好的去除多余的油脂和腥味。

2、炒鵝肉一定要炒透，把鵝肉的油脂都煉出來，鵝肉的香味足，腥味幾乎就沒了。

鵝肉和雞肉、鴨肉不同，需要燉煮的時間比較長，一般情況下正常的鐵鍋燉鵝肉都是1個小時起步的，想酥爛點燉2個小時也正常，別怕燉散了，時間長更入味好吃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。