年前做了七八斤的辣白菜，春節期間沒少吃，給餐桌上增加了不少的好滋味。 腌制的辣白菜會有幾個階段，剛開始是香辣味為主，夾出來直接當小菜吃，也可以炒米飯，配面條，煮湯都不錯。10多天后辣白菜開始發酵，但酸味不足，還有發酵的味道，這時候不太好吃，加點白酒、鹽防止變質。 到了一個月左右，辣白菜發酵完畢，酸味為主，味道芳香，變成了上好的好食材。

制作好的辣白菜和五花肉堪稱絕配！辣白菜吸收五花肉的油脂，滑嫩美味，五花肉吸收辣白菜的酸味和辣味，吃起來肥而不膩，酸香解饞，真是吃過一次就難忘，是讓人饞到家的下飯菜，家里有辣白菜的可千萬別錯過，文后會附帶制作辣白菜的鏈接。

辣白菜炒五花肉

準備食材：五花肉、辣白菜、大蒜、姜、蒜苗、醬油

1、辣白菜切的塊小一些，五花肉切薄片，大蒜切片、蒜苗切段準備好。

2、鍋中少許油防止粘鍋，將五花肉片倒入小火煸炒到焦黃出油脂，五花肉吃起來就不會油膩了。

3、加入2勺生抽、大蒜、姜片翻炒出香味。

4、將辣白菜倒入鍋中，開大火翻炒，將辣白菜的酸香味都翻炒出來。

5、出鍋前將蒜苗倒入鍋中，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

——老井說——

堪稱絕配的兩種食材，注意五花肉片要切薄，炒的時候要炒焦出油脂，否則香味不足，還會吃起來比較膩口，這道菜不用加鹽、味精、糖等調味料，腌制的辣白菜用來充當調味足夠了。

辣白菜的制作方法同時分享給大家：

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