硒被稱為「心臟守護神」!建議中老年:寧不吃肉也要吃3種高硒菜

陆凡 2023/01/19 檢舉 我要評論

硒是一種非金屬元素,是人體內必需的營養元素,外觀為灰色和紅色的晶體狀或者粉末狀,看起來十分像金屬。硒在人體健康方面有著非常重要的作用,能夠使酶的活性增高,提高機體的抗氧化能力,清除有害自由基,具有保護心臟的作用,因此 被國內外醫學界和營養學界稱為「心臟的保護神」。

人體自身無法生成硒,所以需要從外界攝入。硒在自然界的存在分為無機硒和植物活性硒兩種形式,然而無機硒是從金屬礦藏的副產品中獲得,有較大的毒性,且不易被吸收,顯然不適合人類。

而植物活性硒是通過生物轉化與氨基酸結合而成,一般以硒代蛋氨酸的形式存在,所以 植物活性硒才是我們需要的硒源,靠我們一日三餐從食物中補充攝入,平時我們要多吃一些含硒量的食物,避免「缺硒」而引發心臟不適等各種疾病。 硒被稱為「心臟守護神」!建議中老年:寧不吃肉,也要吃3種高硒菜。

一、紫菜

紫菜不是海鮮,是一種生長在潮間帶淺海巖石上的海藻,屬于海產品。新鮮的紫菜呈暗綠色,經過干燥后會呈現出紫褐色或紫紅色。 干紫菜富含硒元素,為五大高硒菜之一,另外粗蛋白含量非常高,達到30%~50%。由于紫菜又輕又薄,常見做法是開湯。

推薦菜譜:紫菜蛋湯

食材和配料:紫菜、雞蛋、蝦皮、瘦肉、香蔥、生姜、胡椒粒、料酒、生抽、食鹽

1、先將瘦肉洗凈切成末,加入少許料酒和食鹽腌制10分鐘,如果是普通紫菜就需提前㓎泡,沉淀雜質和泥沙,再沖洗干凈,控干水分。

2、香蔥洗干凈,切掉根須再切成小段,生姜洗干凈,去皮切成末,胡椒粒碾碎,這里建議用胡椒粒,市場上的胡椒粉香氣不夠濃。然后將雞蛋磕入碗中,按順時鐘方向攪拌。

3、熱鍋下油,油熱下入肉末,大火翻炒至變色撈出備用,加入清水燒開,然后放入蝦皮和生姜末,調中小火繼續煮沸一會至蝦皮軟化,再加入紫菜和胡椒粉開大火。

4、待紫菜展開,再放入肉末,隨后倒入雞蛋液,并且邊攪拌邊倒入,等到雞蛋液剛形成蛋花,加入食鹽,最后再撒入蔥花即可。

二、紫薯

紫薯又叫黑薯, 并不是轉基因食品,是一種營養價值非常豐富的塊根類食物。它的紫色是因為內含大量花青素所致,花青素具有很好的抗氧化性。除了花青素含量高, 紫薯還是高硒食材,經常吃可起到很好的補硒作用。

推薦菜譜:紫薯湯圓

食材和配料:紫薯、糯米粉、熟黑芝麻、熟豬油、白糖

1、紫薯洗干凈放入蒸鍋里蒸熟透,去皮切成小塊,再壓成粉狀。黑芝麻放入料理機打碎,然后加入白糖拌勻,再加入熟豬油,調成黑芝麻餡。

2、將糯米粉與蒸熟的紅薯粉混合在一起 ,再加入適量的清水,揉成紫色的面團,靜置10分鐘醒一下。

3、將醒好的面團搓成長條狀,然后再切成等份的小劑子,將小劑子搓成小圓球,用手掌按扁成圓餅,將芝麻餡放入中間,然后閉合用雙手掌搓成帶餡的圓球。

4、這樣紫薯湯圓的胚子就做好了,鍋中倒入清水燒開,水開后放入紫薯湯圓煮開后調小火,待湯圓全部浮在水面,說明湯圓已煮好盛入碗中享用。

三、蘆筍

蘆筍又叫「荻筍」、「南荻筍」,是天門冬科植物的嫩芽,與普通的竹筍不一樣,是沒有外殼的,水陸均有生長,不過在南方主要生長在水田里。蘆筍不僅清脆可口,炒肉特別美味,而且 是一種富含硒的蔬菜,被譽為「蔬菜之王」。

推薦菜譜:蘆筍炒肉絲

食材:蘆筍、豬肉、小米紅辣椒、生姜、蒜瓣、生抽、蠔油、食鹽

1、首先將蘆筍洗干凈,切掉根部老的部分,然后切成3~4厘米的長段,為了美觀和更加入味,讓截面稍大些,切的時候稍斜一點;生姜去皮洗凈切成絲,大蒜拍扁去皮切成片,小米紅辣椒去蒂洗干凈切圈。

2、鍋中倒入清水,加入幾滴食用油,水燒開之后,倒入蘆筍焯水,等到蘆筍變色撈出,然后馬上過一遍涼水。

3、豬肉洗干凈切成絲,加入生抽、料酒和玉米淀粉拌勻,腌制15分鐘。起鍋放油,油溫至6成熱,加入肉絲大火翻炒至變色撈出備用。

4、重新起鍋放油,先放生姜,大蒜,小米椒煸香,再倒入肉絲,翻炒至上色,加入蘆筍繼續大火翻炒,炒制蘆筍斷生,再加入生抽、蠔油和食鹽翻炒均勻即可。

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