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煮蝦時,應該用冷水還是溫水?都不對!教你正確做法,蝦又鮮又脆

黄朔 2022/11/23

明蝦的口感,Q彈緊致又清甜,哪怕不用來油炸或者搭配其他口味濃重的調料來吃,只是簡單的白灼,也可以吃到非常鮮美的味道。只是白灼明蝦的做法雖然看起來簡單,但也有很多朋友其實并不會做,對于明蝦下水的時候應該用冷水還是用溫水就分不清楚,而且有的時候煮出來的明蝦蝦殼還會粘在蝦肉上。

那麼白灼明蝦應該怎麼做才可以做出肉質緊致,而且蝦肉不粘殼的味道來呢?今天我就在文章當中來分享給大家,下次大家再制作白灼明蝦的時候就不用擔心會弄錯啦,一起來跟著文章看看吧。

【白灼明蝦】

準備食材:明蝦500克,花椒10克,生姜30克,米酒10克,蔥花蒜米香菜小米辣適量。

制作方法:

第一步:市場上買回來新鮮的明蝦,用牙簽把明蝦當中的蝦線挑出來,然后再用剪刀把蝦頭當中黑色的部分,也就是蝦胃一起擠壓出來。這樣我們把明蝦煮熟之后,蝦頭的部分就不會有一塊黑色的部位,看起來影響食欲了,整個明蝦都是紅白相間,非常好看。在挑選明蝦的時候,大家也要注意,不要選擇顏色已經開始發白的,這種明蝦就是不新鮮或者已經死亡比較久的明蝦了,買回家之后煮熟了,蝦殼會直接粘在蝦肉上,剝起來是非常難剝的,而且口感松散還會帶有腥臭味,因此在挑選明蝦的時候,就要選擇新鮮的肉質通透,并且比較活躍的明蝦,那麼后續不管怎麼煮,蝦殼都不會粘在蝦肉上了。

第2步:起鍋往鍋里加入多一些的清水,然后再把準備好的姜片以及花椒放進鍋里,隨著鍋里的水一起煮開。姜片和花椒都可以起到給寧夏去腥的作用,但是前提是我們要把姜片和花椒的香味先煮出來,那麼明蝦放進鍋中之后才可以起到很好的去腥作用,如果是隨著明蝦一起放入鍋中,明蝦已經熟透了,但是姜片和花椒的味道都沒有能融入到明蝦當中,那麼就無法起到去腥的作用了。

第3步:這也是煮明蝦關鍵的一步,我們等鍋里的水完全煮開,就可以把明蝦放入鍋中,煮明蝦的時候不能用冷水或者溫水下鍋,因為滾燙的開水可以把明蝦的鮮味瞬間鎖在蝦肉里,如果我們用冷水或者溫水下鍋,那麼明蝦的肉質就會變得比較松散,不夠緊致,因此我們在煮明蝦的時候一定是要開水下鍋。同時用開水下鍋煮的明蝦,蝦肉會更緊致Q彈,而且蝦肉不會粘在蝦殼上,等明蝦都下鍋了之后,我們再及時的倒入10克的白米酒,也可以起到給蝦肉增香去腥的作用。

第4步:明蝦下鍋之后不要煮太長的時間,等到蝦肉變得紅白相間,就可以及時地從鍋里瀝水撈出,整個過程大概也就3~5分鐘,所以大家在煮明蝦的時候,要在鍋邊及時觀察明蝦的狀況,不然就容易把明蝦煮老了,吃起來的味道就不夠清甜。

第5步:蔥花,香菜,蒜米,小米辣,分別切好放在一個味碟里,然后淋入滾燙的食用油,激發出香料的全部香味之后,再加入適量的生抽以及蠔油攪拌均勻,那麼我們的味碟也就做好了。

這樣一盤鮮香味美的白灼明蝦就可以端上桌啦,這麼煮出來的明蝦口感非常的鮮美,極大地保留了明蝦當中的蛋白質和營養物質,而且蝦肉基本不沾蝦殼,剝起來也是非常的方便,用蝦肉蘸著我們調好的醬料一起吃,味道也是非常的有層次感,每次我們家做這樣一道白灼明蝦,一端上桌,全家人都吃完了,大家對這一道菜都贊不絕口,看會了的朋友就趕快在家試一試吧!

烹飪小技巧:

1、明蝦一定要開水下鍋,不論是冷水還是溫水都不行,不然就會把明蝦的蝦肉煮老了或者肉質不夠緊致,吃起來的味道就不夠Q彈更香甜。

2、在煮明蝦的時候一定要加入少量的花椒,花椒可以給明蝦去腥,同時也能夠給明蝦起到提香的作用,很多朋友都少了這一位關鍵的調料,導致煮出來的明蝦還會帶有河腥味,因此這一步也不能少哦。

所以給大家分享了煮蝦的小技巧,大家學會了嗎?現在的明蝦還是很肥美的時候,而且價格也比較劃算,鮮香Q彈的白灼明蝦可別錯過啦!


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