農村大廚只用這個方法壓豬頭肉,肥而不膩越吃越香,三盤不夠吃

陆凡 2023/01/19 檢舉 我要評論

馬上過年了,豬頭肉是招待親戚朋友一道必不可少的家常菜,今天給大家分享壓豬頭肉的做法,軟爛入味,越吃越香。


這一個豬頭有十二斤,花了一百多塊錢,先用火槍把表面的毛燒一下,要燒到發黑才有效果,耳朵跟鼻子要多燒一會兒,再準備幾張豬皮也燒一下。




燒完以后,豬頭用水浸泡一下,刮干凈,記得小時候大人都是用瀝青澆在上面,有同款的嗎?可以在評論區留言,刮完以后用水沖洗干凈。



耳朵去下來,耳朵跟有毛燒不掉,直接去掉。豬耳朵上有些細小部位也要處理一下,豬頭里外沖洗干凈。


冷水下鍋焯水,加入高度白酒去腥,開鍋以后撇掉浮沫,另一面也翻過來焯一下,焯好以后撈出沖洗干凈。




豬皮燒完洗干凈也冷水下鍋焯水,加入高度白酒去腥,開鍋以后撇掉浮沫,焯水兩三分鐘撈出。


把豬頭從中間分開,鹵的時候方便入味。

接下來鍋里放一點油,下入冰糖炒糖色,全部敲碎,加快融化,顏色變棗紅色,起泡的時候就加入開水,糖色炒好以后,顏色紅亮,不苦不甜。




鍋里加滿水,大火燒開,找一個大鍋,墊上被子防沾,把豬頭豬皮耳朵放進去,水盡量一次性加足。




準備花椒、大料、香葉、桂皮、小茴香、白蔻、白芷、甘草、草果、肉蔻,用紗布包起來。


鍋里面加入大號蔥姜和鹵料包,能吃辣的可以放一些干辣椒,轉小火,先鹵一個小時。



調味,加入鹽,味道適當足一點,加入生抽、老抽,蠔油,雞精,老抽可以看顏色分多次加入。



中途把豬頭翻一下,讓兩邊都可以煮到位。半個小時以后,顏色已經變得非常漂亮,豬皮已經熟透了把它先撈出,再煮的話容易碎,不好操作。


豬頭再繼續煮一個小時,讓里面徹底入味,鹵好后把豬頭撈出。


準備托盤,稍微深一點,上面鋪一塊大紗布,把豬皮鋪到上面,兩邊留的稍微長一些。


豬頭放托趁熱拆掉骨頭,吃熱的現在就可以吃了,處理好以后切成小塊,放到一塊全部攪勻。



把肉放托盤里鋪平壓實,豬耳比較厚的地方片下來切碎,薄的直接鋪到上面,再蓋上一層肉,把豬皮折回來,紗布折疊鋪平,上面放一個一樣大的托盤,找一個重的東西壓到上面。






壓一晚上,第二天看效果,拿上一塊切成片,切的時候就能感覺到特別q彈有筋道。


切好以后簡單擺一下,調個料汁,蒜泥,小蔥花、辣椒碎,鹽、味精、白糖、生抽、陳醋,能吃辣,放一點辣椒油,一份肥而不膩的壓豬頭肉就制作完成,剩下的切成大塊,用保鮮膜包起來,放到冰箱冷藏保存,隨吃隨取。




用戶評論