明天小年,提醒「4菜不上桌,福氣不進門」,老傳統不能忘

陆凡 2023/01/13 檢舉 我要評論

臘月二十三是中國北方的小年夜,是中國民間傳統的祭灶日,又稱「小年」,這一天也稱「 灶王節」。一般來說小年是相對于大年來說的。

小年這一天是祭灶王爺的日子,按傳統說法,小年這一天,是灶王爺要上天匯報的日子,報告玉皇大帝人間每一家的善惡,讓玉皇大帝來賞罰。所以大家在這天會進行祭灶儀式,希望灶神上天能說好話,保人間平安。

雖然是小年但是北方人還是比較重視的,過了小年以后,馬上就會迎來新年了,所以有很多不吉利的話,不好的事就已經開始不能說,也不能做了。

明天小年,提醒「4才不上桌,福氣不進門」,莫忘老傳統,為家人祈福納祥,開心過大年!

一,可樂雞翅---大吉大利

1,準備雞中翅一斤,兩面打上花刀,便于雞翅入味,放入大碗中備用。

2,鍋中添入適量清水,涼水下入雞翅,放入姜片,小蔥結,適量的料酒去腥,開大火燒開,水開后撇去浮沫,繼續煮兩分鐘,兩分鐘過后,揀出蔥姜,撈出放入涼水盆中,洗去雞翅表面的沫子,控水備用。

3,準備一個平底鍋,加入少許食用油,放入幾片生姜炸香,再擺入雞翅煎一下,把兩面都煎至金黃色時,放入蔥片,倒入一瓶可樂,可樂的量能滿住雞翅就可以了。

4,加入一勺食鹽,適量的生抽,少許蠔油,適量的料酒去腥,蓋上鍋蓋,改中火煮15分鐘,時間的,揀出蔥姜,加入幾滴老抽調色,蓋上鍋蓋,繼續煮10分鐘。

5,時間到了,打開鍋蓋,開大火收汁,把湯汁收至濃郁粘稠的時候,就可以關火起鍋了,然后把雞翅擺入盤中,撒上適量的白芝麻和蔥花點綴,美味即成。

二,紅燒排骨---節節高升

1.洗凈的豬肋排三根,斬成小段,放入小盆中,大蔥一根切成段,生姜一塊切成姜片,蒜子一把從中間切開,紅椒一個切成滾刀塊,青椒一個切成塊,一起放入盆中,再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。

2.起鍋燒水,涼水下入排骨,加入料酒5克去腥,焯水兩分鐘,用勺子撇去浮沫撈出控水,另起鍋燒油,倒入蔥姜和大料爆香,加入蠔油3克,海鮮醬5克,倒入排骨,顛鍋翻炒,使排骨裹勻醬汁。

3.加入老抽2克調色,翻炒均勻,加入適量的清水,再加入料酒20克去腥,生抽20克,白糖1克提鮮,胡椒粉1克,攪拌化開調料,蓋上鍋蓋,改中火燉15分鐘。

4.然后倒入蒜子,繼續燉10分鐘,10分鐘過后,揀出大料和蔥姜,開大火收汁,再倒入青紅椒塊,繼續煮一分鐘,炒至青紅椒斷生后,勾入少許水淀粉,增加菜肴細膩的口感,繼續翻炒兩下,就可以關火起鍋裝盤了。

三,紅燒豬蹄---發財就手

1.準備處理好的生豬蹄二斤,生姜一塊切成姜片,小蔥一根切成段,和姜片放在一起,再放入兩粒八角,幾粒花椒,幾個紅干椒,幾片香葉,一小片桂皮備用。

2.起鍋添入適量清水,涼水下入豬蹄,加入料酒適量去腥,用勺子攪拌幾下,焯水兩分鐘,撇去鍋中的浮沫,撈出控水。

3.炒鍋燒油,加入冰糖一小把,用勺子敲碎,攪拌化開,把糖汁炒至紅褐色時離火,倒入豬蹄,上火快速翻勻,再倒入蔥姜和大料,翻炒兩分鐘,炒出香味,烹入料酒去腥,再添入適量的清水,以漫住豬蹄為宜。

4.加入食鹽5克,白胡椒粉1克,攪拌化開調料,加入生抽10克調味,把湯汁煮沸以后關火,再倒入砂鍋里面,蓋上蓋子,改中小火燉煮1個小時。

5.時間到了,取出豬蹄,放入盤中,再淋入少許原湯,撒上少許蔥段用來點綴,就可以端上桌開吃了。

四,蠔油生菜---天天生財

1.準備新鮮的生菜葉兩棵,先把葉子分別撕開,用清水清洗干凈,然后瀝干水分備用。

2.蒜子幾粒剁成蒜蓉,紅椒半片切成碎粒,和蒜蓉放在一起,用來配色。

3.取一個小碗,加入一勺蠔油,蠔油的量可以多一些,再加入一勺生抽,少許食鹽,少許雞精,一勺白糖,最后加入少許芝麻香油,再加兩勺水淀粉,用筷子攪拌均勻。

4.鍋中添入適量清水,加入一勺食鹽增加底味,再加入少許植物油,保持生菜碧綠的顏色,等水溫燒至70度到80度左右,下入生菜葉,焯水10秒鐘撈出控水擺入盤中。

5.重新起鍋燒油,油熱后放入蒜蓉炒香,炒出香味以后,倒入剛才調好的料汁,用鍋鏟翻動幾下,放入紅椒粒,繼續把湯汁熬至粘稠,最后把湯汁均勻地澆在生菜葉上面,美味即成。

祝大家新的一年發大財!(小鄭)


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