「寒冬吃4珍,不勞醫生幫」,進入寒冬,「4珍」指的啥?該怎麼做

陆凡 2023/01/16 檢舉 我要評論

時間如流水,稍縱即逝。轉眼間,我們迎來了冬天的三個節氣大雪。大雪節氣與小雪不同,大雪時節雪落而不化,真正寒冷的冬天來到了。

這個時候除了增添衣服保暖外,飲食上也要多下點功夫,順應節氣而食能很好的改變因為天氣對身體帶來的不良影響。

所以, 大雪過后,不論多忙,不要忘記多吃「冬季4珍」,順時而食好處多。「4珍」是什麼呢?該怎樣做?下面一起來看一看吧!

冬季4珍

第一珍:蝦肉

蝦肉有豐富的鎂元素,冬季又是心腦血管高發期,鎂元素對心腦血管有很好的調節作用,能夠保護心血管。

推薦食譜:【炸蝦球】

1,準備削皮的紅薯一個,從中間切開,切成薄片,這樣紅薯更容易蒸熟,切好放入盤中,蒸鍋中提前燒水,放入切好的紅薯片,用手攤均勻,開大火蒸10分鐘。

2,準備去頭的大蝦10個,剝去蝦殼,蝦尾留著,然后去除蝦線,方便大蝦入味,放入盆中,把大蝦清洗干凈,再放入盆中。

放入兩根小蔥,適量的姜絲,加入少許料酒,加入半勺食鹽,少許胡椒粉,用手抓拌均勻,腌制10分鐘。

3,取出蒸好的紅薯,放入大盆里面,用勺子壓成紅薯泥,打入一個雞蛋,加入適量的面粉,這樣既能增加營養,也能增加紅薯的粘性,把紅薯揉成面團,面粉可以分次加入,把面團揉光滑。

4,然后取一小塊面團,團成圓球,放到盤子里面,再把圓球按扁,放入腌好的蝦仁,用手團成圓形的蝦球,把蝦尾留在外面,全部團好以后備用。

5,準備一個小盆,打入2個雞蛋,用筷子攪勻打散,另外取一個小盆,倒入適量的面包糠,把做好的蝦球,先裹上雞蛋液,再裹滿面包糠,放入另一個盤子里面。

6,炒鍋燒油,開大火提高油溫,等油溫升至五成熱時,依次下入裹好的蝦球,用勺子從鍋邊推動,使蝦球受熱均勻,改中火把蝦球炸至金黃,用漏勺撈出。

7,同樣的方法,把剩下的蝦球全部下入油鍋中,改小火炸兩分鐘,把蝦球炸好以后,擺入盤中,美味即成,一道外酥里軟的黃金蝦球就做好了,端上桌家人都愛吃,喜歡的朋友就在家試試吧。

第二珍:牛肉

牛肉是常見的肉品之一,牛肉含有豐富的蛋白質,脂肪,維生素b,鈣,磷等多種營養成分,具有益氣養胃的作用。

推薦食譜:【菜椒炒牛肉】

1.準備牛肉半斤,頂刀切成均勻的薄片,放入盆中,加入胡椒粉,食鹽,蠔油,食用小蘇打,料酒各適量,打入一個雞蛋,用手抓勻,加入少許淀粉,繼續攪拌打上勁,最后加入芝麻油攪勻,避免肉片粘連。

2.洋蔥半個切成條,青椒兩個去瓤,切成細絲,紅椒半個切成長條,用來搭配顏色,生姜一塊切成姜片,大蒜幾個拍一下,小米泡椒切成段,一起放入盆中備用。

3.取一個小盆,加入半勺胡椒粉,一勺雞精,半勺白糖,適量的蠔油,適量的生抽,再加入少許水淀粉,最后加入芝麻油,用筷子攪拌均勻。

4.炒鍋燒熱,加入兩大勺食用油,油溫燒至3成熱時,下入腌好的牛肉片,把肉片攪散,滑至肉片變色就可以了,然后倒入漏勺中控油。

5.鍋中加入少許菜籽油,油熱后下入姜蒜片和小米椒爆香,放入青紅椒翻炒幾下,倒入洋蔥片,繼續翻炒。

把配菜炒至斷生后,倒入牛肉,再次翻炒幾下,倒入料汁,邊翻邊倒,使牛肉裹勻料汁,翻炒均勻以后,美味即成。

第三珍:山藥

山藥味道甘平,含有豐富的纖維素,能健脾養胃,對消化不良有一定的調理效果。

推薦食譜:【拔絲山藥】

1,準備鐵棍山藥兩根,削去外皮,洗凈后切成滾刀塊,放入水盆中,避免山藥氧化變黑,用手淘洗兩遍,再用漏勺撈出控干水分,倒入另一個盆中備用。 (取一個盤子,刷上少許植物油,避免做好的拔絲山藥粘在盤底。)

2,起鍋添入適量清水,加入一勺食鹽入底味,等水燒開后,下入山藥塊,用勺子翻動幾下,使山藥均勻受熱,開大火煮兩分鐘,兩分鐘過后倒入漏勺中控水。

3,再放入拌菜盆中,盆里加入適量的玉米淀粉,顛盆拌勻,盡量使每一塊山藥都能裹上淀粉。

4,另起鍋燒油,油溫至5成熱時,下入拌好的山藥,山藥塊最好依次下入鍋中,避免粘連,用勺子連續翻動,使山藥均勻受熱。中火炸兩分鐘左右,炸至山藥外皮金黃酥脆時,倒入漏勺中控油。

5,鍋內留少許底油,放入白糖60克,添入半勺清水,用勺子連續攪拌,熬至糖汁起大泡再變成小泡,由白色轉成香油色時離火,倒入炸好的山藥,開小火快速顛鍋翻炒,使山藥裹勻糖汁,即可關火起鍋裝盤。

6,最后再撒上少許黑芝麻用來點綴,即可上桌食用,香甜酥脆的拔絲山藥就做好了。

第四珍:香菇

香菇是很多人喜歡吃的食物,它含有豐富的礦物質與維生素,是冬天滋補身體的良好選擇。

推薦食譜:【香菇釀肉餡】

1.準備香菇半斤左右,肉餡150克備用,把香菇的根部去掉,用水沖洗干凈擺入盤中,小蔥兩根切成蔥花,生姜一小塊切成姜末,紅椒半個切成碎粒,一起放入盆中備用。

2.再倒入提前打好的肉餡,加入食鹽2克,味精1克,十三香1克,胡椒粉1克,香油2克,老抽幾滴調色,料酒適量去腥,用手把肉餡攪勻,化開調料,再抓入適量的玉米淀粉,使肉餡更容易成型。

3.然后用手擠出適量的肉餡,放到香菇里面,再逐個按平,準備洗凈的大青菜幾根,一切兩半備用。

4.鍋內燒水,加入一勺食鹽增加食材的底味,淋入少許食用油,水燒開后,下入大青菜,用勺子翻動幾下,焯水一分鐘,倒出控水。

5.鍋內繼續燒水,放上篦子,水開后放上香菇和肉餡,開大火連續蒸15分鐘,然后把大青菜擺入盤中,用來墊底,15分鐘過后,取出蒸好的香菇肉餡,再依次擺入盤中。

6.另起鍋倒入剩余的湯汁,加入半勺清水,加入 食鹽2克,味精1克,老抽幾滴調色,蠔油3克提鮮,用勺子攪拌化開。

煮至沸騰后,勾入少許水淀粉,淋入少許明油,連續攪拌幾下關火起鍋,再把湯汁澆在香菇上面,放上香菜葉點綴,美味的香菇釀肉就做好了。

(小鄭)


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