夜飯菜譜,10道家宴菜,有葷有素,做起來不發愁

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

過年家宴你想好做什麼菜了嗎,如果還沒有不放參考我今天分享的這10道家常菜,有葷有素,老少皆宜,上桌也有面。

第1道:孔雀開屏

所需食材:金鯧魚1條 / 薑2片 / 大蒜2瓣 / 香菜1顆 / 小米辣2個 / 鹽1勺 / 蒸魚豉油2勺 / 料酒1勺。

1、金鯧魚清理乾淨,切去頭和尾,魚身部間隔1釐米左右切花刀,切的時候別切斷,魚腹部相連。

2、蔥、薑、蒜切好備用,小米辣切小段。

3、將蔥、薑、蒜鋪於盤底,將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,擺好造型。

4、將2勺蒸魚豉油、1勺料酒、一勺鹽淋在魚身上。

5、鍋中燒水,將魚放入鍋中篦子上,水開後大火蒸10分鐘。

6、取出蒸好的魚,擺上小米辣,香菜葉,淋上2勺燒好的熱油。

第2道:雞塊燒蘿蔔

所需食材:三黃雞1只 / 紅蘿蔔1個 / 蔥1棵 / 薑1塊 / 花椒 / 八角 / 醋 / 老抽 / 油 / 鹽各適量。

1、紅蘿蔔切片;蔥、薑切片。

2、雞剁塊,放入鍋中焯水,然後撈出瀝水備用。

3、鍋中燒油,油熱放入雞塊,加1勺醋,大火煸炒至表面微微變色。

4、加入蔥、薑、花椒、八角炒出香味。

5、加入2勺老抽,1勺味極鮮,翻炒入味上色。

6、加入蘿蔔片,翻炒5分鐘,然後加入沒過雞塊的溫水,大火燒開轉小火燉20分鐘。

7、加入食鹽調味,大火收汁。

第3道:香酥藕合

所需食材:蓮藕2節 / 五花肉500克 / 薑1塊 / 蔥1顆 / 澱粉50克 / 雞蛋1個 / 鹽1勺 / 糖1勺 / 香油1勺。

1、藕切薄片,每兩片之間保持相連不切斷,蔥、薑切末。

2、五花肉攪餡,加入蔥、薑末,鹽、糖、料酒、香油,攪拌均勻入味。

3、雞蛋打入碗中攪勻,加入50克澱粉,攪拌均勻。

4、取兩片藕,在藕中加入肉餡,在調好的澱粉糊裡滾一下。

5、鍋內燒油,油溫七成熱下入藕盒,炸至兩面金黃。

6、撈出,全部炸好後再重新複炸一次。

第4道:粉絲蒸扇貝

所需食材:扇貝6個 / 粉絲 / 蒜 / 薑 / 蔥 / 香菜 / 小米辣 / 蠔油 / 生抽 / 白糖 / 料酒。

1,新鮮扇貝洗刷乾淨,瀝幹水分。

2,蔥薑蒜,香菜,小米辣洗淨,蔥薑蒜切末。

3,蔥薑蒜末加入生抽,蠔油,白糖攪拌均勻入味。

4,將扇貝放入鍋中,煮開,煮好撈出去肉留殼。

5,泡發的粉絲放入扇貝殼中,再放上扇貝肉,將調好的醬汁澆在扇貝上。

6、上鍋蒸6、7分鐘關火,點綴香菜和小米辣。

第5道:蒜蓉菠菜

所需食材:菠菜1把 / 蔥1棵 / 薑2片 / 蒜4瓣 / 幹辣椒4個 / 糖1勺 / 鹽1勺 / 油適量。

1、菠菜擇淨,切掉根部,用清水沖洗一遍,然後放入水中浸泡10分鐘。

2、蔥切花,薑切片,蒜拍碎,幹辣椒切小段。

3、鍋中燒水,水開後加入1勺食鹽,滴幾滴花生油。

4、菠菜放入鍋中焯水,焯水的時間15秒左右,時間過長過長菠菜就燙軟了。

5、撈出菠菜,放入涼水中浸泡半分鐘,撈出瀝水。

6、鍋中燒油,油熱後依次放入薑片、蔥花、蒜片、辣椒炒出香味。

7、放入菠菜,加半勺糖,1勺食鹽,快速翻炒,出鍋裝盤。

第6道:花開富貴

所需食材:松花蛋4個 / 黃瓜1根 / 小米辣 / 大蒜 / 味極鮮 / 醋 / 辣椒粉 / 鹽 / 白糖 / 熱油。

1,皮蛋去殼,切成4瓣,在盤中碼成花形。

2,黃瓜切丁,大蒜切碎丁,小米辣切辣圈。

3,碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末,加入3勺味極鮮醬油,2勺香醋,鹽糖適量,攪拌均勻入味。

4,起鍋熱油,油燒至9成熱,把熱油澆在步驟5中的碗裡,炸出辣醬香味。

5,待醬汁晾涼後,將黃瓜丁放入皮蛋內,用勺子將醬汁均勻淋在皮蛋和黃瓜丁上。

第7道:大豐收

所需食材:紅鞋魚6條,紅蘿蔔1個,玉米麵400克,白麵50克,蔥1顆,薑1塊,蒜4瓣,香菜1顆,幹紅椒2個,老抽2勺,料酒1勺,食用油、鹽適量。

1、紅蘿蔔洗淨,切片;蔥切蔥花,薑切片,蒜拍碎,香菜切段備用。

2、取400克玉米麵,50克白麵,加入3克泡打粉,攪勻。

3、加入適量清水,把混合的麵粉揉成光滑的麵團,靜置餳10分鐘。

4、鍋中燒油,下入薑片、八角,花椒炒香,然後放入紅鞋魚,煎制5一下。

5、加入蔥花和蒜,加1勺料酒,2勺老抽。

6、放入蘿蔔片,加沒過魚身的清水。大火燒開後轉小火,燉20分鐘。

7、放蘿蔔的同時,把麵團分成均勻的小份,團成麵團,然後壓成小餅,貼在鍋的四周。

8、放入食鹽調味,放入幹辣椒,再燉5分鐘,出鍋。

第8道:玉子燒

所需食材:雞蛋5個 / 牛奶50毫升 / 薯片 / 海苔 / 火腿 / 小蔥 /鹽 /花生油 /蕃茄醬。

1、雞蛋打入碗中,加入50毫升的牛奶和1勺鹽,用攪蛋器攪勻。

2、火腿切丁,小蔥切碎,薯片捏碎,海苔撕成碎片狀。

3、鍋底刷油,倒入適量的蛋液,轉動鍋使蛋液鋪滿鍋底,小火烙至快要凝固時,撒上薯片、海苔、火腿粒和小蔥碎。

4、快要凝固時,從上往下卷起,接著再倒入適量的蛋液,用筷子挑起蛋捲,使蛋液鋪滿鍋底,小火烙至基本凝固時,重複步驟4,3—4次,直至蛋液用完。

5、最後卷成個厚厚磚頭堆在鍋的一頭,用鏟子整形整齊。

6、裝盤,用刀切塊狀,擠上番茄醬。

第9道:鮑魚菌菇粥

所需食材:大米200克 / 鮑魚8只 / 雞胸肉200克 / 金針菇 / 香菜 / 鹽 / 香油。

1、鮑魚洗淨,取出鮑魚肉,去除內臟;雞胸肉切丁。

2、金針菇切掉根部、洗淨,切成小段,薑切片。

3、大米洗淨放入碗中,加入清水和花生油浸泡半小時。

4、把所有食材放入砂鍋中,加入適量的水,小火慢煮50分鐘。

5、加入少許的香菜,鹽,香油,攪拌入味。

第10道:紅燒羊肉

所需食材:羊肉1000克 / 白蘿蔔1個 / 蔥1顆 / 薑1塊 / 蒜4瓣 / 胡椒粉2勺 / 啤酒1罐 / 料酒2勺 / 味極鮮2勺 / 老抽2勺 / 花椒 / 桂皮 / 香葉適量 / 黃酒2勺 / 冰糖10克 / 油 / 鹽適量。

1 、羊肉洗淨,置於清水中浸泡2小時,泡出血水。

2、把羊肉切成4釐米左右的方塊,鍋中燒水,把切好的羊肉放入鍋中,加入2勺料酒,大火煮開,撇去表層浮沫。

3、把焯過水的羊肉撈出,用溫水沖洗乾淨。

4、白蘿蔔去皮,切滾刀塊;蔥切段,薑、蒜用刀拍碎。

5、鍋中燒油,油熱下入蔥花,薑,蒜,花椒,香葉,桂皮,大火炒香。

6、倒入羊肉塊,翻炒一下,炒至顏色微黃,煸出羊肉中的油脂。

7、加入味極鮮、老抽翻炒一下,加入黃酒、冰糖。

8、倒入一罐啤酒,然後倒入沒過羊肉兩倍量的溫水。

9、大火燒開後轉小火,燉至60分鐘。羊肉燉熟後,打開鍋蓋,加入白蘿蔔,再接著燉30分鐘。

10、加入鹽、胡椒粉調味,大火收汁,撒上香菜碎、辣椒。


用戶評論