紅燒肉這樣做太香了,肥而不膩,口感軟糯,一次幾斤不夠吃,解饞

黄朔 2022/09/17 檢舉 我要評論

紅燒肉是一道家喻戶曉的大眾美食,與老百姓的生活密不可分,它肥而不膩,軟糯香甜,看著就很有食欲,在我的周邊,就有許多愛肉人士,趕上飯量大的,一個人能吃一大盤,順帶還要三碗米飯,紅燒肉的做法很多,有二三十種,也是很多廚房新手,必學的一道拿手菜,紅燒肉講究肥瘦相間,入口即化,在食材的選擇上,一定要選擇三線肉,也就是五花肉,五花三層,層次分明,我家每週都要做一次紅燒肉,給家人們解饞,連肉帶湯汁,往米飯上一倒,那味道是真的香,對於愛吃肉的人士來說,紅燒肉非常解饞,非常的過癮。

紅燒肉是一道家喻戶曉的很普通的家常菜,可以說幾乎人人都會做,但各家有各家習慣的做法。而我這道家傳20年的紅燒肉做法,一是不放水,二是不放油,三是不炒糖色。從頭到尾一個鍋子一氣呵成,也不用把肉盛出來又倒回去的,只需幾步,您也可以做出這紅彤彤的紅燒肉。這種用黃酒不用水的做法,南方比較喜歡,口感偏甜鹹,搭配米飯最香。

無油無水的健康紅燒肉,省時,懶人的福音,喜歡的朋友歡迎轉發和收藏起來。

【食材】:五花肉 400克,冰糖 10克,生薑 1塊,香蔥 適量,八角 1個,香葉 1片,黃酒 1/3瓶,生抽 3湯匙,老抽 1湯匙

【做法】:1、首先食材要選好,必須選用五花肉,一層肥一層瘦的這種最好,仔細看下五花肉皮上是否有豬毛,如果有沒有剔除乾淨的豬毛,五花肉帶皮放入涼水加入薑片,起鍋開火至煮沸,五花肉稍微收縮,顏色變白後就撈出肉塊,切成均勻的方塊,大概2公分左右。

2、另起一砂鍋,不用放油,記住是不用放油,把生薑和香蔥均勻鋪在砂鍋底,防止到時候五花肉粘鍋底;

3、將五花肉肉皮朝下的碼在薑蔥上面,這時許多人就會選擇加水燉紅燒肉,今天給大家分享的方法就是用黃酒代替水,倒入黃酒,沒有黃酒,用花雕酒也可以,黃酒浸泡到食材的3/4處就行了,黃酒代替水的好處是,酒能夠讓紅燒肉更香而不膩。

4、放入1個八角和香葉,撒上碎冰糖,淋上生抽和老抽,做這個紅燒肉不用放水和油,也沒放鹽,對我來說醬油的鹹度已經夠了。

5、先開大火煮開,然後轉小火燜,燜煮了大概20分鐘,等肉皮上色,然後把五花肉反過來,肉皮朝上,讓肉塊浸泡在湯汁裡,繼續蓋蓋燜25分鐘左右。

用筷子試下肉,這時的肉質已經非常軟爛,可以開大火收一下汁了,不加一滴水就可以做好的五花肉完成了,熱氣騰騰,濃油赤醬,美味家常,吃兩碗米飯是標配!

【小提示】:

1、五花肉焯水一定要涼水下鍋,不能用開水,經過焯水,去除豬肉的腥氣 ,這樣的整塊肉才可以切出均勻的塊。

2、燜煮五花肉的時間請靈活掌握,通常1個半小時左右就要開始留意了軟爛程度了。


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