蒸雞蛋羹,別直接加水就蒸,記住「3忌3步驟」,蛋羹嫩滑無氣孔

黄朔 2022/11/22 檢舉 我要評論

雞蛋羹嫩滑爽口,營養豐富!但很多朋友自己在家蒸出來的雞蛋羹,不僅口感不嫩滑,蒸出來的樣子還像「蜂窩」一樣,為什麼會這樣呢?相信,不少螢幕前的朋友,蒸出來的雞蛋羹就要麼是表面凹凸不平,要麼是雞蛋羹的內部呈蜂窩狀。同樣都是水加雞蛋,為什麼蒸出來的會不一樣呢?

其實,想要蒸出來的雞蛋羹嫩滑,一定要記住關鍵的3步,以及蒸雞蛋羹正確的操作過程。大家只要學會,保證爽滑嫩口,還不起蜂窩。

關鍵第1步:雞蛋和水的比例要掌握好

很多朋友在家蒸出的雞蛋羹,口感很硬,一點也不嫩,其實關鍵的原因就是,雞蛋和水的比例您沒有掌握好,我們在飯店裡蒸雞蛋羹,一般都是雞蛋和水的比例為1:2,這樣蒸出的雞蛋羹,爽滑又嫩口,所以雞蛋和水的比例一定要掌握好。

關鍵第2步:精鹽先放進水中

很多朋友在家做雞蛋羹,還很容易出現上面不鹹,底下很鹹的現象,解決的問題很簡單,咱們提前把精鹽放進水中,給攪融化,然後再把溫水倒進蛋液裡攪勻。而不是把精鹽放進雞蛋裡面,這樣蒸出的雞蛋羹上下鹹味一致,吃起來更好吃。還要注意的是,一定要用50度的溫水,過高過低都不容易蒸成型。

關鍵第3步:蒸至的時間很重要

很多朋友在家蒸雞蛋羹,容易蒸老起蜂窩的原因,其實就是沒有掌握好蒸至的時間,雞蛋羹在家蒸的時間是,水開後蒸八分鐘,然後再悶二分鐘,此時的雞蛋羹最為鮮嫩好吃,所以大家要記好這個時間,而且蒸的時候儘量扣上蓋子,或者封上保鮮膜,用牙籤紮上小眼,這樣才不容易讓水蒸氣,滴在雞蛋羹上,從而形成蜂窩或者蒸不成型。

接下來是蒸雞蛋羹的教程

1、首先碗中打入五個雞蛋,充分攪勻。然後準備上的50度溫水,讓精鹽融化在溫水中,然後再把精鹽倒進蛋液裡面,邊倒邊攪拌,攪拌完後把邊上的浮沫撇掉然後蓋上蓋子或者封上保鮮膜,用牙籤紮上小眼。

2、水開後上蒸鍋,蒸八分鐘,然後再燜二分鐘,一道好吃爽滑嫩口的蒸雞蛋羹就做好了。


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