燒茄子到底怎麼做才更好吃?很多人都搞不懂,看大廚是如何做的

陆凡 2023/01/21 檢舉 我要評論

飯店里的紅燒茄子為什麼那麼入味好吃?好多朋友都不知道里面的具體細節,今天就給大家詳細講解一下,看完視訊保證讓妳學會。

茄子去根去皮,刀向前推,茄子轉動,皮就能很容易的去下來。或者也可以用削皮刀。


切成厚片,大約是兩厘米。


切成條,斜刀切成菱形塊。


切好放到一個大一點的盆里,撒小量水拌勻。


這樣在拍粉的時候更容易吸附到上面。

往上面少量多次的撒上玉米淀粉,直到茄子掛粉掛勻為止。



西紅柿去根,中間切開。



切成稍大一點的三角塊,切好放碗里備用。

青椒洗干凈去蒂,把里面軟的地方去掉,切成長條,切成三角塊。









做燒茄子,一定少不了放蒜,拍散剁成蒜末。



準備好以后開始操作。

鍋里燒油至油溫六成熱,鍋邊冒煙就是六成油溫。茄子下鍋翻騰比較劇烈,才不會吸油。






家里操作可以少放油,分多次來炸。茄子下鍋后油溫會降低,這個時候火力要控制好,不能太小了,防止茄子吸油。茄子完全飄起成金黃色,用勺子壓一下,里面沒有硬的就可以了。

把青椒塊下鍋,三四秒鐘立馬倒出控油,明顯感覺到茄子表皮酥脆。








鍋留底油,下入蒜末,小火炒香。


番茄醬下鍋炒一下,去一下它的生酸味,還能增加好看的顏色。





接著下入西紅柿翻炒幾下。根據茄子多少加入適量水,開鍋調味,加入鹽兩小勺,白糖三到四小勺。加入一勺雞精,要甜的要咸的,可以根據個人口味調節。加入適量的水淀粉勾芡,湯汁有點粘稠就可以了。加入少量明油,增加色澤。倒入茄子快速翻炒幾下,先勾芡后放茄子,這樣炒出來更成型,而且也不會影響它的味道,因為茄子會快速吸收湯汁。












炒好以后就可以出鍋裝盤,一道色香味俱全的紅燒茄子就制作完成

喜歡的朋友可以收藏起來試一下,祝大家新年快樂,下期見,拜拜。


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