除夕夜,不管多缺錢,都要吃這4道「開運菜」,寓意兔年大吉大利

陆凡 2023/01/13 檢舉 我要評論

還有不到兩周的時間就是新年了,是不是很激動呀!現在家家戶戶應該都在忙著準備年貨吧! 收拾屋子,蒸饅頭,炸丸子,置辦年畫等等,年味已經很濃了。除了這些,許多家庭是不是也該準備除夕的年夜飯了。

每年除夕夜是一家大團圓的日子,一家人圍在一起吃年夜飯,其樂融融。年夜飯餐桌上肯定少不了好吃的。妳們家開始準備了嗎?

小鄭建議大家, 除夕夜,不管多缺錢,都要吃這4道「開運菜」,寓意兔年大吉大利,財源滾滾。

第一道:鱸魚--年年有余

推薦做法:【清蒸鱸魚】

1.準備新鮮的鱸魚一條,刮去魚鱗,去掉魚鰓,從魚頭處下刀,去掉魚頭,再從魚背處片開,去除內臟,把魚骨去掉平鋪在菜板上,用刀切成長條,清洗干凈放入盆中。

2.魚肉里面加入蔥片,姜片,食鹽,胡椒粉,料酒各適量,用手抓拌均勻,腌制5分鐘,使魚肉慢慢入味。

3.蒸鍋中提前燒水,把魚頭擺入盤中,再把魚肉攤開,放上蔥段和姜片,水開后,把魚肉放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,開大火連續蒸8分鐘。

4.在蒸魚的時間,準備一些配料,大蔥半根切成蔥絲,生姜一塊切成姜絲,青紅椒各半個切成紅椒絲,放入清水盆中, 浸泡三分鐘。

5.把鱸魚蒸好后關火,揀出蔥姜,控去湯汁,再把鱸魚放入另一個盤中,先擺上一圈黃瓜片,再擺上紅椒片點綴。

6,最后放上蔥姜絲,澆上蒸魚豉油,再澆上一勺200度的熱油,激發出蔥姜的香味,美味即成。

第二種:雞--大吉大利

推薦做法:【燜雞】

1,處理好的三黃雞一只,斬去雞腳,去掉雞屁股,放入盆中,盆里加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒適量去腥,再加入蠔油5克。

小蔥一根切成段,生姜一塊切成姜片,放入盆中,加入生抽10克調味,老抽3克調色,抓拌均勻,把蔥姜放到雞肚子里面,再放到冰箱保鮮層里腌制3個小時,使雞肉充分入味。

2,紅洋蔥一個,切成段,用手掰散,放入盆里備用。

3,3個小時后,取出腌好的雞肉,先把洋蔥片倒入電飯鍋里面墊底,再放入腌好的雞肉,蔥姜和料汁,不用加水和油,蓋上蓋子燜煮45分鐘。

4,45分鐘過后,取出燜好的雞肉,擺入盤中,這道味道鮮美的特色燜雞就做好了,吃起來軟爛入味,老少皆宜。

第三道:排骨--步步高升

推薦做法:【糯米蒸排骨】

1.準備糯米半斤,提前4個小時用水浸泡,再加入適量的清水,用手淘洗一遍,把淘米水控入盆中備用。

2.豬肋排一斤,用刀斬成長段,放入淘米水里面,用手抓揉一分鐘,洗去排骨里面的血水,再加入清水淘洗干凈,倒入漏勺中擠干水分倒入盆中。

3.加入適量的料酒去腥,加入半勺生抽,少許老抽上色,一勺海鮮醬,一小勺白糖中和口味,放入半勺胡椒粉,一勺食鹽,再放入小蔥和姜片,一個八角,幾粒花椒,用手抓勻,使排骨吸收調料,上色入味,腌制10分鐘。

4.水果玉米半根,一切四半,把糯米倒入盆中,加入老抽上色,加入半勺甜面醬,用筷子攪拌均勻,把腌好的排骨放入糯米里面拌勻。

5.準備一個蒸籠,放入提前泡好的荷葉,把排骨裹勻糯米,擺到蒸籠里,把玉米段也放到蒸籠里。

6,放入蒸鍋中,開大火連續蒸20分鐘,時間到了關火,撒上蔥花和紅椒粒點綴,美味糯米蒸排骨就做好了。

第四道:豬蹄--有福有財

推薦做法:【紅燒豬蹄】

1.準備處理好的生豬蹄二斤,生姜一塊切成姜片,小蔥一根切成段,和姜片放在一起,再放入兩粒八角,幾粒花椒,幾個紅干椒,幾片香葉,一小片桂皮備用。

2.起鍋添入適量清水,涼水下入豬蹄,加入料酒適量去腥,用勺子攪拌幾下,焯水兩分鐘,撇去鍋中的浮沫,然后撈出控水。

3.炒鍋燒油,加入冰糖一小把,用勺子輕輕敲碎,攪拌化開,把糖汁從白色炒至紅褐色時離火,倒入豬蹄,上火快速翻勻,再倒入蔥姜和大料,翻炒兩分鐘,炒出香味,烹入料酒去腥,再添入適量的清水,以漫住豬蹄為宜。

4.加入食鹽5克,白胡椒粉1克,攪拌化開調料,加入生抽10克調味,把湯汁煮沸以后關火,再倒入砂鍋里面,蓋上蓋子,改中小火燉煮1個小時。

5.時間到了,取出燉好的豬蹄,放入盤中,再淋入少許原湯,撒上少許蔥段用來點綴,就可以端上桌開吃了。

新的一年,祝大家身體健康,大展宏圖,掙大錢!(小鄭)

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