腌酸豆角,只用鹽容易壞,奶奶教我2招很實用,酸爽脆嫩又入味

小魚 2022/11/12 檢舉 我要評論

酸豆角,應該說是我們家,最常吃的一種下飯小菜了,我朋友之前還說,腌黃瓜、腌蘿卜片、腌咸鴨蛋等等,不都比酸豆角好吃嗎?我覺得這是個人口味問題,對我而言,酸豆角確實香,酸脆很下飯。

每年夏天,我們家都會腌一壇子的酸豆角,吃的時候記得用干凈的筷子挑出來,這樣就不容易壞了。不過今年因為太多事情,耽擱了,最近這不是又準備,腌一壇子酸豆角吃吃看,天氣涼了也壞得慢。

說到腌菜,鹽是必不可少的,但是對于不少人而言,他們認為的腌菜,就是只放鹽就夠了。實際并不是這樣的,腌酸豆角,只放鹽的話很容易變質,那麼要想不易壞,儲存的久的話,有2招你要學會、記住、運用。

【腌酸豆角】

配方:嫩豆角、清水、鹽、高度白酒

第一步,豆角要嫩的,就是去挑的時候,掐一下是否還嫩,看一下整體的狀態,如果已經比較干了,豆子也比較大,那是不太行的。

第二步,嫩的豆角拿回家之后,最好先泡在水中一段時間,到時間后再放到水中沖洗一遍。洗凈的豆角,不要直接腌制,因為上面還有水分,但是這些水分不要直接擦干了,而是要放到外面去晾曬。

第三步,曬上一會兒,水分就變干了,但是這還不夠,我們還要多曬一會兒,把豆角給曬蔫兒了,腌出來更好吃,這是第一個實用竅門。曬蔫兒了之后拿到屋里,然后裝入一個壇子中,壇子必須要提前用開水燙一下,然后晾干。

第四步,裝到壇子里之后,要按壓一下,壓實了。接下來準備一鍋水,再倒入適量的食鹽,開大火把水煮開之后,就可以關火了,一定要徹底涼透才能用,涼透了倒在壇子里,就可以了。

第五步,要保證這個食鹽水,可以沒過全部的豆角才行哈,不然腌不到位。加鹽是必須的,除此之外,還有一種東西,我們要放進去,它是什麼呢,沒錯大家應該也想到了,就是白酒,并且是高度的。

第六步,倒上一點點就行,它的作用就是為了防止變質,這個大家都懂哈,這是第二個實用竅門。最后把蓋子蓋上,放到家里最涼快的地方,避免太陽直射,來腌制就行了,一個周就能打開吃了。


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