燉雞湯,最忌放「2個料」!教你正確做法,雞湯鮮香無腥味,好喝

黄朔 2022/09/06 檢舉 我要評論

天氣越來越冷了,在家做飯要多做湯類,既可以暖身又可以增加營養,別偷懶,常常給家人喝湯,冬天身體棒少生病,你是這樣做的嗎?說到湯類,雞湯是首選,滋補效果極好,尤其體質差的人要多喝,時不時喝一次,增強免疫力,遇到極寒天氣也不怕了。

相信很多人都喜歡在家燉雞湯,總想著自己可以做出多麼鮮美的湯汁,但做出來之後,卻發現味道很差,鮮味不足,甚至有一股怪怪的味道,聞著味兒就讓人食欲大減,如果你也常常遇到這個情況,那多半是放錯料了。

燉雞湯究竟用什麼料,問到這個問題,多數人想到了各種香料,有人放八角、有人放桂皮,這樣做對嗎?

燉雞湯,放對料很關鍵,最忌放「2個料」!有人常常放錯,難怪雞湯不香還味道怪,教你正確做法,雞湯鮮香無腥味,好喝。

下面我來給大家分享一下燉雞湯的做法,以及該放什麼料、不該放什麼料,學會了做給家人嘗嘗,保准這麼做比之前好,湯汁濃郁鮮香,連喝三碗都不解饞,快來看看吧,或者直接跟著做。

以香菇燉雞湯為例

做法如下:

可以搭配燉雞湯的食材很多,比如香菇、山藥、胡蘿蔔、板栗、蟲草花等,選擇一種自己喜歡的就好,接下來做一道香菇燉雞湯,非常鮮美,可以試試。

先準備好雞肉,建議用土雞,價格貴一些,但營養高肉質好,用來燉湯最好不過,選對的雞做出來的雞湯才會更加鮮香,如果用肉雞的話就會差點,肉雞更適合紅燒等做法。

雞肉處理乾淨剁成小塊,放進涼水裡浸泡二十分鐘,去掉血水,雞肉不適合泡太久,否則肉質會變得不太好。

沒有大量血水滲出後倒進鍋內,加適量涼水,再放入幾片生薑,開大火煮,煮到有血沫聚集時,快速將這些髒東西去掉,再立即撈出雞肉,焯水的時間要短,速度要快,這樣處理不怕流失太多營養,有人可能會反對焯水,其實只要焯水不要花費太長時間,對雞肉的影響不大,反倒會讓雞肉變得更乾淨,最終做出來的雞湯非常清亮,不會有雜質渾濁的情況。

焯水後,重新準備幾片生薑和幾節蔥段,為了方便後面撈出蔥段,最好切長段,不然等湯燉好後蔥段爛在鍋裡會影響賣相。

炒鍋內加少許油,把控水後的雞塊倒進鍋內,大火翻炒,炒到水分消失後放入生薑片繼續炒幾下,這個過程可以去腥增香,記住不要倒料酒,往往有人在做這一步時會不自覺地加一點料酒進去,以為料酒會去腥,還會揮發掉,實際上料酒不會完全揮發,到時候會影響雞湯的味道。

炒香後加足量清水,再放入蔥段,大火煮到沸騰,把所有食材統統轉進砂鍋內,蓋上蓋子小火燉煮。

注意做這一步時,不要加香料,什麼都不加最好,因為香料的量放不好的話會壓制煮雞湯的鮮香,導致雞湯難喝,還會影響雞湯的色澤,做出發黑的雞湯,所以在家燉雞湯不建議放香料,只放蔥薑就夠了。

一直小火燉到雞湯濃郁的時候,差不多在30分鐘到40分鐘就可以了。

然後把蔥段撈出來,放入香菇、紅棗等食材,再放少許鹽增加底味,蓋上蓋子繼續燜煮一會兒,大約十分鐘後揭開蓋子,加鹽調味,一鍋鮮美雞湯做好了。

燉雞湯,最忌放2個料,它們分別指料酒、香料,原因剛剛已經解釋過了,記得今後再燉雞湯,別放這些料,生抽等有色的調料更不能放,否則很難喝到原汁原味的湯汁,顏色也不好看,燉雞湯要的是鮮香可口,湯色清亮,別弄錯了。

另外,燉雞湯前,有兩個步驟要做好。

一個是雞塊剁好後要先用水浸泡一會兒,去掉大量血水,再焯水進一步將血水清除乾淨。二是雞塊要先煸炒一會兒,這樣更容易做出濃郁的湯汁,可不要直接下鍋燉,不然雞湯不夠好喝。

關于燉雞湯,你都學會了?有時間試試這麼做吧,保准你會喜歡。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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