煮麵條時,最忌水開下鍋,麵館老闆:牢記3點,麵條又香又有嚼勁

黄朔 2022/11/11 檢舉 我要評論

麵條是很多人都非常喜歡吃的,特別是北方人,非常的喜歡吃麵條的,人們幾乎每天在吃飯的時候都是離不開麵條的,但是很多人在煮麵條的時候,總會覺得為什麼麵館煮的麵條好吃,自己煮的麵條容易坨在一起,而且吃起來比較軟爛,沒有筋道的感覺呢?

其實,我們在煮麵條的時候,看似簡單的煮麵條,確是有很多妙處可言的。別看它非常的簡單,它也是有技巧的,想煮出一碗軟硬適口的麵條,可不是每個人都會的。

煮麵條的時候牢記這幾個小竅門,煮的麵條筋道不起坨,又香又有嚼勁,隨便怎麼都好吃,一起來看一下吧。

煮乾麵條

煮掛麵時不能等到水燒開了再放麵條,因為掛麵本身很幹,如果突然遇到高溫,麵條表面的澱粉就容易糊化變黏。所以在煮麵條的時候,最好是溫水下鍋,最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時,但是又沒有完全沸騰的時候,大概是80℃左右,麵條入鍋,然後攪散,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了就熟了,這樣煮麵條,速度快,麵條順柔而湯清,也更加的筋道。

煮鮮(濕)麵條

煮鮮切面和自己手擀的麵條時,則要水沸騰時下面,把麵條下入鍋裡邊以後,先用筷子攪拌一下,防止有一些麵條粘連在一起,而且也能夠保證麵條在煮的時候,受熱更加均勻。煮鮮切面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,麵條表面不易形成黏膜,麵條就會糊化在水裡。用大火煮開,每開鍋一次加一次冷水,加兩次水,就可以出鍋了。

煮麵條的3個小技巧:

1、煮麵條時,水裡可以加點醋

為什麼餐廳的麵條煮的好吃?想要煮出一碗美味筋道的麵條,對水還是有要求的,水的酸鹼度很關鍵。煮鮮切面時,在麵條鍋中,加適量加點醋進去,這樣可除麵條的堿味,還可使麵條變得更白。

2、煮麵條時,水裡放點鹽

煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,一點點就可以了,然後繼續煮麵條,加入食用鹽的目的並不是為了讓麵條增加味道,而是幫助麵條增加韌性,吃起來口感更加的好,而且加上一些食用鹽也是可以防止出現溢鍋的現象,但是一定要記得加一點就可以了。

3、煮面時,水里加點油

為什麼自己在家煮的麵條,又幹又粘,而麵館裡的面卻都是根根筋道爽滑呢?其實就在於往水中加了食用油,麵館的煮面的水鍋多含重油,所用的高湯裡也含有大量油脂,這樣煮麵條時就不會沾了,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋。

食譜:蔬菜醬油炒麵

食材:麵條2人份,雞蛋2顆,包菜100克,蘑菇2個,紅彩椒1個,洋蔥半個。

調料:生抽20克,鹽2克,糖5克,烤肉醬適量

做法:1.先煮面,煮面的重點在於,不要煮全熟,後面還要炒。

2. 包菜、彩椒,蘑菇、洋蔥洗淨,切絲。

3. 醬油,鹽,糖調成料汁。

4.麵條撈出,過涼水瀝幹水分。

5. 鍋中放適量油,大火,炒洋蔥、香菇,炒至出香味。

6. 入包菜,彩椒,炒至熟。

7. 麵條加入蔬菜中;倒入料汁。

8. 炒勻,出鍋啦。

9.煎一顆蛋,蛋的熟成度看你喜歡。有條件的親,可以撒上海苔粉,柴魚片,配上烤肉醬吃。

劃重點:蔬菜可以任意搭配,最好是水分不多的蔬菜,但是包菜是一定要有的。也可加入肉類,根或者午餐肉片,都是不錯的選擇。


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