大家好，炸蘿卜丸子到底用淀粉還是用面粉呢？怎麼做出來才金黃酥脆？今天給大家分享一下詳細做法，按照這個方法做出來，放涼也不會回軟。
準備幾個青蘿卜，削皮以后從中間切開，再切成片，也可以用那種白蘿卜，青蘿卜味道稍微重一些，切好以后再切成均勻的絲，刀工不太好的朋友也可以用擦板來處理。
全部切好以后放盆里抓一下，把鹽腌制一下，sha出里面的水分。
這些蘿卜一共兩斤，腌制20分鐘。到時間后，蘿卜里sha出了很多水分，一定要把水分攥干一些，方便下一步操作。
全部攥干以后放案板上，剁碎，剁好的蘿卜放盆里調制一下，加入香油、胡椒粉、十三香或者五香粉，再打兩個雞蛋，雞蛋不要多放，放多了炸的時候油里面會有很多浮沫
先把調料和雞蛋全部攪拌均勻。
接著加入面粉150克，淀粉200克。面粉有筋性，丸子更容易成型，淀粉可以讓丸子更加酥脆，只放一種的話，效果要差很多。
攪勻以后，勺子上面沾一點水，防止丸子下鍋的時候粘連，個頭不要太大，更容易炸透。
四成油溫下鍋，剛下鍋先不要攪動，讓丸子定型，全程中小火，控制好油溫，不要讓丸子上色，慢慢的把里面的水分炸干，大約需要15分鐘左右，炸的時間足夠長，丸子才能酥脆。丸子顏色微黃以后撈出控油。
接著把油溫燒至五成熱左右，然后關小火。把丸子下鍋二次復炸。把里面的水分徹底榨干，這樣吃起來才夠酥脆。二次復炸的時候，丸子顏色變化很快，一定要不停攪動，讓丸子受熱均勻，全部飄起來，顏色金黃就可以了。
這樣炸的丸子金黃酥脆，放涼也不會回軟，吃多了也不會膩，可以直接吃，也可以做糖醋蒜丸子，也可以做火鍋等
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