蒸包子最怕提前發面,教你一招,又白又軟不塌陷,新手也能成功

黄朔 2022/11/16 檢舉 我要評論

蒸包子很多朋友都喜歡吃它,它是發面食物,特點是口感蓬松柔軟,吃著很容易消化跟吸收,大人跟小孩可以吃,不用擔心腸胃負擔。不同的包子里面的餡料都不太一樣,南方包子喜歡熟肉餡的,不過大家還是喜歡鮮肉包子,肉鮮汁多,吃著非常過癮。肉餡包子大家都愛,但是素餡的也讓人欲罷不能,主要是吃不膩,又非常香,吃過還想再吃。

包子大家都愛吃,當然也想要自己做。對南方的朋友來說,不擅長面食,那就意味著很難將包子做好。很多朋友做第一步發面就怕了,因為不清楚發酵時間,總是對照著菜譜里面說的,夏天發半個小時,冬天也發半個小時,然后冬天發半個小時再去蒸就會失敗。其實發酵時間不是根據時間來定,而是根據溫度跟濕度來定的,溫度高它就發酵得快一點。還會受濕度影響。第一次做的朋友不建議發兩次,學會發面之后,明明第一次發酵成功了,二次醒發不到位,蒸出來的還塌陷了,一點也不蓬松。

蒸包子最怕提前發面了,尤其是對新手來說,新手最好就是做一次發酵包子,把餡料面團做好之后,直接包。生坯包好之后就可以發酵了,變胖之后直接蒸,保證又白又軟,一點也塌陷。新手朋友可以試試這道做法哦!喜歡的朋友就試一試吧!我會在下面分享一次發酵的素菜包子做法,感興趣就繼續往下看吧!

【所需材料】

一把粉條,一把韭菜,適量老抽,5克酵母,5克白糖,150毫升溫水,300克面粉,5克豬油,一把火腿,適量鹽,適量胡椒粉,適量蠔油,適量五香粉,適量香油。

【制作步驟】

1.準備一把粉條,提前加熱水泡發。

2.準備一把韭菜,擇洗干凈,之后去掉根部老的部分,然后切成小段。

3.泡發的粉條用刀切成小段,往里面倒入適量老抽上色,然后加點油,攪拌均勻備用。加老抽上色做出來的顏色鮮艷,看著有食欲,加油它就不會坨到一起了。

4.碗中加入5克酵母,再加5克白糖促進發酵,然后加150毫升溫水,攪拌均勻,把酵母、白糖攪拌融化。

5.再準備300克面粉,用前面的酵母水和面,一邊到一邊攪拌,攪拌成面絮狀,然后加入5克豬油,加點豬油能讓表面白又亮。

6.下手合成面團,不用著急揉光滑,蓋上蓋子,松弛5分鐘。

7.韭菜厘米加油鎖住水分。后面加鹽就不會出水了。

8.把粉條加進來,再加點火腿腸丁,不喜歡的可以不加,蝦皮也可以。往里面調入適量鹽,適量胡椒粉,適量蠔油,適量五香粉,適量香油。攪拌均勻餡料就做好了。

9.面團松弛好之后取出來,再揉上五分鐘,把表面揉光滑。

10.接著搓成長條,分成大小均等的面劑子。

11.全部整理圓潤,稍稍按扁備用。

12.再搟成圓形薄面片,往里面放入適量的餡料。

13.再把它包起來,會包褶子的就包,不會包褶子的就按照自己會包的手法包起來。

14.全部做好之后放入蒸屜上。蓋上蓋子,讓它發酵到1.5倍大。

15.大概發了40分鐘左右,可以看到生坯明顯變大了,白白胖胖的,拿起來輕飄飄的就可以了。蓋上蓋子,開大火蒸,水開之后蒸10分鐘就可以了。

16.時間到燜5分鐘再開蓋,不然會回縮皺皮。

小貼士:

1.韭菜提前加油鎖住水分,不然后面加鹽會出水嚴重,導致包的時候粘手,糊得到處都是。

2.發酵的狀態是看起來變胖,拿起來變輕,聞起來變酸就可以了。


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