做煎餃,用澱粉水還是麵粉水?大廚分享配方比例,色澤金黃有冰花

黄朔 2022/09/20 檢舉 我要評論

作為北方人,餃子在生活中太常見,不過我現在卻不怎麼喜歡,主要是吃的次數太多了,總歸是有點吃膩了。但是把餃子稍微一處理,放在鍋裡煎一下,做成煎餃,味道瞬間就不一樣了,吃一口酥脆無比,香噴噴的。

做煎餃,個人認為最重要的,就是底部的酥皮了,底部酥脆,咬一口嘎嘣脆,而且下面的冰花,看上去漂亮極了,一看就讓人食欲十足。

不過要想做出美麗的冰花,吃起來酥脆不硬的話,說實在的真不簡單。

肯定有很多人都做不出來的,做出來底部軟趴趴的,那麼到底要如何,才能把煎餃做得好看又好吃呢?往裡面倒麵粉水還是澱粉水?

不管是什麼水都不對,看看大廚分享的配方比例,用這方法調製出來,倒入煎餃中,煎餃色澤金黃,酥脆可口有冰花。

【煎餃】

配方:速凍餃子、澱粉、麵粉、清水、食用油

1、如果喜歡自己包餃子,就自己包喜歡的餡料即可,如果害怕麻煩的話,可以直接買速凍水餃,更方便一些,我這裡就用的速凍餃子。

2、準備一口平底鍋,先往裡面倒上少許食用油,油量無需太大,倒上油之後先不要著急開火,而是需要先把餃子擺放進去。餃子放進去以後,開小火開始煎,煎到餃子底部金黃色為止。

3、這個時候,我們再往裡面倒入少許清水,蓋上鍋蓋稍微燜煮一下,大概3、4分鐘的樣子,這樣可以保證餃子餡完全熟透。趁著這段時間,我們準備一個小碗,加上一勺麵粉、一勺澱粉,然後加入適量的清水,將其攪拌均勻。

4、最後還可以往裡面滴入幾滴食用油,可以讓酥皮更酥脆,當然不放也是可以的。等餃子燜熟,裡面的水分收幹之後,打開鍋蓋把剛才調製好的水倒進去,水量大概是沒過餃子的1/3即可。

5、繼續開小火慢煎,一會兒的功夫,裡面就出現冰花了。等到底部微微發黃之後,就可以出鍋啦。

吃一口酥脆無比,冰花看上去也漂亮,端上餐桌誰會不喜歡呢?煎餃,大家就按照這方法來操作,色香味俱全。

小妙招:

不用澱粉水,也不用麵粉水,看看大廚教你的配方比例:一勺麵粉、一勺澱粉,適量的清水,最後再來幾滴食用油。


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