大家好，腌蘿卜切記不要用鹽sha水，那樣腌出來蘿卜里面的亞硝酸鹽含量極高，吃多了影響健康。今天就給大家分享一下星級酒店里面是如何做的，腌出來的蘿卜口感爽脆不回軟；
白蘿卜不用削皮，把表面的泥土清洗干凈就可以了。青紅辣椒洗干凈，控干水分；
白蘿卜全部洗干凈以后切頭去尾，切成段，長度六厘米左右，這樣切出來要比切成片口感更脆一些，切片的厚度0.8厘米左右。最后切成比小拇指略粗的條，也不要太細了，因為蘿卜后期會縮水；
全部切好以后放盆里備用，這個時候我們不要用鹽sha水，加入白糖拌勻，白糖一樣能sha出蘿卜里的水分，如果用鹽的話，會導致蘿卜里的亞硝酸鹽含量變高。第二，用鹽sha水以后，蘿卜放的時間長了，口感會回軟。第三，后期調味難以把控，即使用鹽sha過，后期出水以后還需要再放鹽，那樣很容易放多，導致味道越來越咸，拌勻以后腌制半個小時；
青紅辣椒切成圈，不吃辣的話，可以搭配一點香芹，生姜去皮后切片，大蒜切片，放盆里備用；
鍋里面不能有油，加入純凈水，再加入花椒和八角，有油的話，蘿卜不能長時間存放，很容易變質。熬兩分鐘出味道以后，加入一品鮮醬油、陳醋和鹽，沒有的也可以放生抽。加入鹽再次燒開，醋不要長時間煮，防止味道揮發，所以要先用純凈水熬出花椒、大料里面的味道，燒開以后關火放涼；
半個小時后，蘿卜已經sha出了很多水分，對折一下不會斷掉，這樣蘿卜腌出來才夠脆，糖相對于鹽來說不太會殘留到蘿卜里面。水分擠干以后嘗一下，蘿卜只有一點甜味，而且用糖腌過以后，蘿卜也不會那麼辛辣，吃起來口感更好。水分全部擠干以后，把切好的辣椒和姜蒜放進去拌勻。擠干水分的蘿卜切記不要用水清洗，尤其是自來水洗過以后，蘿卜不能長時間存放，很容易變質；
拌好以后放到一個無水無油的容器里面壓實。料汁放涼后，加入十克高度白酒，白酒有消毒殺菌的作用，可以延長蘿卜的保存期限。料汁必須完全放涼才能倒進去，蓋上蓋子，密封起來。這樣腌蘿卜只放了一次鹽，亞硝酸鹽含量降到了最低，腌制半個月以上再去食用，那時候里面幾乎沒有亞硝酸鹽。腌好的蘿卜放到室外或者冰箱冷藏保存。這樣腌的蘿卜口感爽脆不回軟。
