韭菜一年四季都有，但只有春天才最好吃，口感柔嫩，味道鮮美，最適合包餃子，或是做韭菜盒子了。
韭菜餃子分為素餡、肉餡2種，素餡一般是搭配雞蛋、粉絲、蝦皮、木耳等，可以根據自己的口味調節。但肉餡有講究，只能是固定搭配，要麼韭菜、豬肉，要麼韭菜、豬肉、蝦仁，如果沒掌握技巧，餃子吃起來腥味就比較大，不好吃。
為了給豬肉、蝦仁去腥，很多人都會加入多種調料，吃起來確實沒腥味了，但也嘗不出韭菜的鮮味了，同樣是不好吃。
做韭菜餃子時，調餡記住「2加2不加」，保證韭菜餡鮮嫩多汁無腥味，個個香噴噴的。
調韭菜餡為什麼愛「出水」？
韭菜餡餃子，之所以愛「出水」；除了 和韭菜本身的食材有關之外，還有放鹽的時機也有很大的關系。
韭菜本身就比較嫩，尤其是切碎后， 韭菜的段切面就會自然裸露出好多水分；如果這個時候再放鹽，那豈不是一下子就把韭菜的水分全部「殺出來」了。所以調韭菜餡一定要記住以下2點：
①、先加油再放鹽
很多朋友 調餡時，往往會 先加鹽，其實這樣做的結果就是被鹽析出韭菜中的水分！這就是很多朋友在包餃子時，越是 包到最后，餡料里面的湯汁越多！
正確的做法是先加熟油，（熟油可以是熟花生油，也可以是熟的色拉油或者是菜籽油等等，根據個人的口味來添加。）之所以要加熟油，是因為 熟油沒有生油味，并且在調餡，包餃子時， 還能保證韭菜的水分不被鹽析出！
②、最后放韭菜
不管是韭菜雞蛋餡、韭菜肉餡等等，記得要在調餡料的 最后一步放韭菜。這樣韭菜放進去攪拌均勻后就直接開始包餃子了，能有效的避免韭菜出水情況。
如果是包韭菜雞蛋餡餃子， 雞蛋炒好之后，記住要晾涼再和韭菜混合；否則剛出鍋的雞蛋還是非常燙的，再放入韭菜， 很容易把韭菜燙熟，不僅影響口感，而且韭菜「出水」的情況會更厲害。
調韭菜餡別忘「放2樣」
1、加白糖
很多人說，吃完韭菜餡的餃子，總是容易出現燒心現象，那麼這個時候，我們往韭菜餡中加上適量的白糖，可以很好地解決這個問題，而且白糖提鮮的效果也是一絕。
2、加蠔油
蠔油是是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油可以說也是現在廚房必備的調味料，尤其是用來拌涼菜等等，稍微放一點蠔油味道就非常的鮮美。
而調韭菜餡的時候， 加一點蠔油，味道就會別具一格；而且加的量不用太多， 一碗餡料，最多也就二分之一小半勺就行。放入蠔油后拌勻，香味就里面就出來了。
調韭菜餡，牢記這「2樣」不要放
1、不放醬油
如果是 調肉餡類的韭菜餡，可以在肉餡里面 先加入這三種調味料來去腥增鮮；但一定要掌握量，不要加得太多，因為這三種調料本身就都有鹽分，加多了很容易過咸，加重口味；
而如果是 調素餡類的韭菜餡，像我們常吃的韭菜雞蛋餡餃子；切記 一定不要放這三樣；一是不僅會 遮蓋韭菜本身的鮮味外，二還會 使雞蛋顏色加重，改變雞蛋的香味；通俗來說，韭菜雞蛋餡餃子吃的就是 原汁原味！
2、不放料酒
我們都知道料酒的主要目的是用來去腥增香的，其實 鮮雞蛋本身就沒什麼腥味，炒熟后都是蛋香味，壓根就沒有什麼腥味。
而這個時候如果再放料酒，那吃出來的味道就會怪怪的。另外調韭菜雞蛋餡，像什麼 十三香、花椒粉等等，這些香味濃郁的調料也不要放，否則會遮蓋住韭菜和雞蛋本身的鮮味，反而不好吃。
韭菜餡餃子， 吃的就是原汁原味！如今調味料眾多的時代，有些人生怕做出來的不好吃，所以恨不得廚房有的所有的調料都要放一點，但殊不知過多過濃的調味品不盡容易竄味兒， 還把最自然的香味也掩蓋過去了！
所以韭菜餡餃子雖簡單，但越簡單越要掌握好！這樣做出來的韭菜餡餃子鮮香不膩，百吃不厭！
