春季到了，今天分享3道適合春天吃的家常小炒，菜品搭配一些春季里特有的鮮嫩食材，吃上一口滿滿都是春天的好滋味，美味營養做法簡單，學會做給家人吃。

---第一道：韭菜炒千張---

韭菜是春季不可多得的好食材，老話說「一月蔥，二月韭」，早春季節的春韭菜香、辣、鮮、嫩，無論怎麼吃都是餐桌上的主角。

【主料】：韭菜半斤，千張（豆腐皮）2張

【輔料】：五花肉一小塊，小米椒2根，姜、蒜適量；生抽1勺，蠔油1勺，老抽三分之一勺，鹽2克。

【烹飪過程】

1、千張切絲焯水，韭菜洗凈切段，五花肉切絲，小米椒段、蒜片、蔥段，姜片準備好

2、鍋中少許油，加五花肉絲炒出油，加蒜、蔥、姜炒香。

3、加千張絲，加1勺生抽、蠔油，少許老抽調色，加3勺清水和適量鹽翻炒。

4、倒入韭菜段，大火翻炒均勻出鍋。

---第二道：春筍燒肉---

春筍鮮嫩，幾乎冒出來的筍尖整株都可以吃，脆生生，水嫩嫩，尤其擅長搭配肉類，吸收了油脂調味料的春筍真是人間美味。

【主料】：五花肉半斤、春筍半斤

【輔料】：蔥、姜、八角、桂皮、香葉適量；生抽3勺，老抽半勺，1勺黃酒，冰糖1把，鹽3克。

【烹飪過程】

1、春筍收拾干凈，對半切開再一分為二，切成長短適合的段。五花肉切小塊，蔥姜切片準備好。

2、煮鍋水燒開，加鹽和油少量，春筍倒入焯水1分鐘撈出控水。

3、鍋中溫油，加五花肉塊翻炒出油脂，加蔥、姜、八角、香葉、桂皮炒出料香味。

4、加3勺生抽，半勺老抽，1勺黃酒炒出醬香味。

5、加淹過五花肉的開水，燜煮25分鐘至肉軟爛。

6、春筍倒入鍋中，翻炒均勻，大火收汁即可。

---第三道：薺菜油皮包---

薺菜是最早可以采摘的薺菜之一，把它歸屬于野菜實在是「屈才」了，薺菜鮮甜，沒有雜味，北方人經常用它來包餃子，咬一口都是早春的清新。

【主料】：薺菜半斤、瘦肉餡3兩、油皮3張

【輔料】：小蔥、姜、韭菜適量；生抽2勺，蠔油2勺，鹽適量。

【烹飪過程】

1、薺菜清洗干凈，焯水15秒，切碎備用。

2、肉餡加入蔥、姜碎，加入2勺生抽，2勺蠔油，2勺水，適量的鹽，順時針打上勁。

3、加入薺菜重新拌勻。

4、油皮快速焯水控干，切成大小適合的方塊，包裹入肉餡。

5、油皮用韭菜捆扎起來，上火蒸20分鐘即可。

——老井說——

春天會碰到頭茬的紫根韭菜，是韭菜中的上品！辛辣可口，味道濃郁，炒雞蛋、炒肉絲、包餃子極佳。

筍類適合濃油赤醬，調味料可以下的重一些，更有滋味。

薺菜在野外容易沾染風沙，采摘來記得多沖洗幾遍，避免吃到沙子。

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