想吃茄子煲不用去買,鮮香又下飯,不用油炸更健康

黄朔 2022/09/08 檢舉 我要評論

茄子煲這道菜相信很多小夥伴都吃過了,一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的,考慮到在家做的時候油炸這個步驟費油,而且很多廚房小白都不喜歡這步驟,所以我改良了一下做法,不需要油炸這個步驟,味道一樣是這麼好吃。

少油版鹹魚茄子煲

【材料】:豬肉 200克,梅香鹹魚 50克,茄子 3根,生薑 1塊,大蒜 3瓣,香蔥 適量,澱粉 2茶匙,老抽 半湯匙,生抽 1湯匙,白糖 1茶匙

【做法】:1、買豬肉的時候,最好買帶點肥肉的豬腿肉,豬肉不用太多,買個10元就差不多了,把豬肉切成小粒。鹹魚一定要買梅香鹹魚,鹹魚用清水沖洗後,去骨切成小粒備用。食材表上50克鹹魚是帶骨的重量,鹹魚肉用30~40克左右。

2、生薑去皮後拍散,大蒜隨意的剁碎,香蔥切成蔥花備用。

3、為了能讓茄子少吸油,要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子裡,加入沒過茄子的清水,放入1茶匙鹽和1湯匙白醋,浸泡10分鐘,浸泡好後將茄子撈起,用手把茄子的水分擠幹,這樣茄子才不會那麼吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式,這次我們做這個少油版的茄子煲,茄子就不炸了,炒鍋放入適量的油,油可以比炒菜多,把油燒熱後倒入茄子快速的翻炒,茄子在高溫下才不會發黃發黑。這樣處理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那麼油膩,茄子炒到變軟後撈起備用。

5、準備好澱粉水,把生抽、老抽和白糖放入碗裡,加入大半碗清水攪拌均勻。

6、因為剛才炒鍋茄子,鍋裡還有點底油,直接放入肉末和鹹魚炒出香味,把豬肉炒熟後加入薑絲與蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒,然後淋入調好的澱粉水炒10秒左右,嘗一下味道,如果太鹹,就加一點清水和糖中和一下。

8、把鍋裡的茄子連同湯汁一起轉入砂鍋中,撒上蔥花,蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。一般做這道菜,我會選擇用砂鍋,這道茄子煲要燙,要滾,要軟,砂鍋是必不可少的保溫器具,另外,要煲夠十五分鐘茄子才會軟爛,茄子如果硬,不入味,這道菜就失敗了。

揭開砂鍋蓋,香氣在揭開鍋蓋那一瞬間沖出來,還在冒泡呢,這就是砂鍋的好處啦!等不及了趕快上桌大快朵頤了。

【小提示】:

1、茄子切開後不立刻使用,需放鹽水中浸泡不會被氧化,保持茄子的本色。

2、鹹魚改切成小塊的時候儘量去除大的魚骨,所以我推薦比較少魚骨的鹹魚。

3、鹹魚在這裡主要是提鮮,提味兒,不用太多,但最好提前用清水浸泡一會,否則就怕太鹹。

4、注意茄子燜時間越長,就越入味,但相對而言,形狀就會越軟爛。

5、有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子,可以保持鍋氣,那樣會更加入味,家中實在沒有就算了。


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